シェパード・パイ

シェパード・パイ （またはコテージ・パイ）

ヴィクトリア時代から伝わるイギリスの家庭料理で、ラムのひき肉を使った場合は“Shepherd’s Pie”（羊飼いのパイ）、牛ひき肉を使った場合は“Cottage Pie”（田舎家のパイ）と呼ばれます。寒い冬に体を温める料理として愛されているメニューです。パイといっても、面倒なパイ生地は使いません。フィリングにはそのとき冷蔵庫にある野菜、たとえばマッシュルームやピーマンなど、なんでも粗みじんに切って加えることができるでしょう。

【材料】2人分（上面が20cm×13cm、深さ4cmの耐熱皿1枚分）
◇フィリング
　　ラムまたは牛のひき肉　　250g
　　玉ねぎ　　中1/2個 ※1
　　にんじん　　1/2本
　　セロリ　　1/2本
　　スープストック　　100cc
　　ウースターシャーソース　　大さじ１ ※2
　　塩　　少々
　　粗びき黒こしょう　　少々
　　サラダ油　　適宜
◇トッピング
　　じゃがいも　　大2個 ※3
　　バター　　20g
　　牛乳　　50cc
　　塩　　少々
　　粗びき黒こしょう　　少々

※1　玉ねぎは、リーク（下仁田ねぎのような太い長ねぎ）1/2本に代えるとより英国気分。
※2　イギリスのLea&Perrins社のソースはさすがにおいしい。日本のものなら、 トキハソースの中濃またはとんかつ（楽天市場で売っています）がおすすめ 。
※3　じゃがいもの半量を、パースニップ（見た目は白い人参、甘くて香りのある根菜。ゆでてつぶす）1本に代えるとますます英国気分。

【作り方】
(1)じゃがいもは皮付きのまま、柔らかくなるまで蒸すかゆでる。

(2)小鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、バターを溶かす。（わたしは器に入れて電子レンジ弱にかけちゃいます）

(3)じゃがいもの皮をむき、(2)を加えながらつぶし、塩、こしょうで調味して、マッシュポテトを作る。

(4)玉ねぎ、にんじん、セロリは粗みじんに切る。

(5)フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、セロリを甘みが出るまで炒める。にんじんも加えて続けて炒める。

(6)野菜を鍋のすみによけてひき肉を炒める。余分な油（ラムの臭みの原因になります）が出たらキッチンペーパーで吸って取り除く。肉に火が通ったら全体を炒め合わせる。

(7)スープストック、ソース、塩、こしょうをいれて、味を馴染ませたら、耐熱皿に移す。

(8)(7)の表面をマッシュポテトで覆う。

(9)200℃のオーブンで20～25分、ほんのり焦げ目がつくまで焼く。（焦げすぎないように注意するならオーブントースターでもできると思います）