いかなごの釘煮
（いかなごの釘煮の作り方）
生いかなご 1㎏
濃口醤油 200cc
砂糖（きざら） 230g
酒 50cc
みりん 150cc
土しょうが 20～50g
① いかなごを洗い、ザルにあげ、しっかり水を切る（4～5分おき あとはザルを2～3回振る程度で良い）。土しょうがは良く洗い水気を取り、皮付きのまま細かく千切りにする。
② 鍋よりひとまわり小さいアルミホイルに指で多めの穴をあけた落し蓋を作っておく。
③ 濃口醤油、きざら、みりん、酒、しょうがをあわせたものを煮立たせる。
④ 煮立ったところにいかなごを一度に入れる。お鍋を揺らして均等にする。
⑤ アルミホイルの落し蓋をして、強火で一気に煮立たせ、ふきこぼれない程度の火加減で煮る。この時いかなごにアワがまんべんなくふさがっている状態にする。＊箸等で絶対にかき混ぜないこと（煮崩れてしまう）。
⑥ アワが静まりいかなごの間に小さい泡がブクブクでるくらい煮汁が減った時、中火～弱火にしてアルミホイルの蓋を取り、煮汁の残りの量を見ながら煮詰め、少しの煮汁が残っている状態で火を止める。
⑦ すぐに、平ザルに返して残り汁を切り、すばやく冷まします。好みにより白ごまをふりかける。
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