おせち料理レシピ
★紅白なます
材料は
大根 600ｇ
人参 60ｇ
塩 小さじ2
酢 大さじ4
砂糖 大さじ3
大根と人参は皮をむいて4ｃｍに切って縦の千切りにします。
ボールに入れて塩をふって全体にからませしばらく置いてしんなりしたら
ぎゅっぎゅっとだんだん強くもんでいき手で絞って水気を切ります。
砂糖と酢を加えて混ぜ、しばらく置いて味をなじませます。
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なますは漢字で膾、鱠と書き元々は魚や獣の生肉を細かく切ったもののことでしたが
今では普通に千切りした野菜に酢で味付けしたものをさしています。
大根と人参のなますを作っておき、きゅうりや柚子の皮、干し柿ですりゴマや味噌味にしたり
たこや酢でしめた魚を加えたりすると幅が広がります。
その時は他の材料は食べる分量ずつにしてくださいね♪
★昆布巻き
目安にしている作り方ですが
煮コンブ 20枚くらい
身欠きにしん 1パック
かんぴょう 1ｍくらい
砂糖 大さじ4
醤油 大さじ3
身欠きにしんは1晩米のとぎ汁につけて戻し
番茶でゆがいて水洗いします。
コンブはにしんをしんにして巻き水でかんぴょを洗って
ゆるめに結びます。
鍋に結んだ昆布巻きを並べて4カップの水で落し蓋をして
2時間ほど煮て昆布が柔らかくなったら醤油と砂糖を加えて煮詰めます。
この方法は煮こぶを使う時なのでだしをとった昆布はだし汁を
ひたひたに浸かる程度で煮あがったら砂糖と醤油で
煮詰めています。
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だしをとった昆布を冷凍にして残しておき溜まってから昆布巻きに
するので見た目は悪いですが良い間隔で作る事が出来て
まぁまぁ、満足しています＾＾。
★さつま芋のきんとん
材料は4人分
さつま芋 600ｇ
砂糖 230～250ｇ(240ｇでしました)
塩 少々
さつまいもは皮をむいて１口大に切って水にさらしてあくを抜きます。
鍋にたっぷりの水を入れて軟らかくなるまで茹でて材料が少し見えるくらいのところまで茹で汁を
残してそこに砂糖を塩を入れて木しゃもじで混ぜながら煮汁が殆どなくなるまで煮詰めていきます。
砂糖を入れてからそのまま煮ていくと煮汁と芋が透き通るようになって光沢が出てさつま芋の臭みもなくなります。
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裏ごしをされる場合は芋が軟らかく茹でられたら熱いうちに裏ごしして分量の砂糖と塩を加えて焦がさないように
木しゃもじで混ぜてください。
栗の甘露煮を汁ごと加えて煮ると栗きんとんが出来ます。
★岩石卵
材料は
卵 6個
砂糖 大さじ3
塩 少々
片栗粉 小さじ2
卵は固ゆでにして卵が冷めないうちに殻を剥いて、白身と黄身の分けて白身を包丁で刻んで黄身と一緒に
塩、砂糖、片栗粉を入れ混ぜますがこの時卵が冷めているとうまく混ざらないので、まだ熱い間に混ぜてくだいね。
巻きすにアルミホイルを敷いて混ぜた卵を棒状にのせて形を整えながらくるりと巻いて、両端をきっちり押し込んで蒸し器で８分蒸してよく冷ましてから切り分けますが巻きすが
蒸し器に入らない時は蒸す時だけ外して蒸し上がったら熱いうちに外した巻きすをしっかりと巻きなおして冷ませてください。
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手軽にする場合は片栗粉を入れないで混ぜてアルミホイルを敷いて巻きすに巻いて翌日切ります。
ちょっと崩れやすいですが手軽で家族にだけなら
味は同じですから十分と思っています＾＾。
★数の子
材料は
数の子 300ｇ
だし汁 2カップ
酒 大さじ3
醤油 大さじ2
塩 小さじ½
水1000ｃｃに対して塩小さじ1を溶かして300ｇの数の子を入れて2時間ほどしたら
表面の薄い膜をきれいに取り除き塩水を取り替えて12時間ほどつけて塩抜きをします。
だし汁と酒、醤油、塩をひと煮えさせて冷めたら数の子を適当に切って1晩以上漬けて
味をよくしみ込ませます。
★黒豆煮
材料は
黒豆 200ｇ
砂糖 100ｇ
醤油 大さじ1
水 5カップ
重曹 少々
黒豆はきれいに洗って水に重曹を入れて一晩つけておきます。
翌日、中火にかけて沸騰してきたら丁寧にあくを取りそのまま極弱火(蛍火)にして豆が軟らかくなるまで落とし蓋をして煮ますが落し蓋は和紙を使うと和紙がアクをとるので透き通った味わいになるようで、
水が少なくなればさし水をしてください。
煮えたら砂糖を3かいに分けて入れ一晩置いて豆に味を含ませ、翌日温めて醤油をたして味をしめます。
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黒豆は金属イオンに合うと色が鮮やかになりますのでさび釘をマッチ棒くらいだと20本ほどをきれいに洗って布に包んで入れて煮るか鉄鍋で煮るといいですね。
黒豆煮は煮汁を途中で絶対に変えないことが良い色を出すこつだそうです。
黒豆煮が残った時には４～５日に１度火を入れると日持ちします。
今回煮た方法はちぇしゃさんから教えて頂いた方法を参考にさせてもらっていて
私が煮ていた中で一番上手く煮えましたのでお勧めです＾＾ｖ。
豆を煮るのに私は沸騰してから弱火で5分位煮て鍋を火からおろして新聞紙で包みその上にナイロン風呂敷で包み毛布をかけて2時間ほどを置き
また火にかけて温め同じように包んでを豆が軟らかくなるまでしました。
こうすれば安心して場所を離れられ忘れても火事の心配もなく他のことが出来ます。
