ミントの食卓

★新生姜のべっこう煮
新生姜が出回るとべっこう煮を冷蔵庫に常備していると箸休めになりますね。
材料は
新生姜　　　３００ｇ（皮をむいて）
砂糖　　　　１００ｇ
醤油　　　　大さじ３
生姜は皮をむいて繊維に沿って3ミリくらいの厚さに切って1分くらいゆでてざるにあげアクと辛みを抜きます。
その生姜と砂糖醤油を加えて15分くらい火にかけて煮詰めると生姜がつややかになります。
（新生姜でなくても同じ方法でべっこう煮にしても美味しいです）

★圧力鍋で金時豆煮
豆を煮るのは本当に時間の掛かることで種火にして離れるのも心配なので私は圧力鍋で短時間に手軽に煮ています。
材料は
金時豆　　250ｇ
砂糖　　　120ｇ
塩　　　　少々
醤油　大さじ1.5杯
でたっぷりの水に一晩つけてざるに上げ鍋でひたひたの水で金時豆を煮てざるにあげてアクを抜きをします。
圧力鍋で下ゆでした金時豆を入れて ひたひたの水を加えて中すを入れて圧力鍋にかけ 錘が回ったら火を弱めて3分加熱して5分蒸らし 蓋を開けて砂糖を加えて弱火で普通の蓋に替えて 20分ほどにて醤油と塩を加え2～3分にて仕上げます。

★鶏そぼろ
醤油　　　50ｃｃ
酒　　　　50ｃｃ
砂糖　　　大さじ2
塩　　　　少々
生姜のすりおろしを2かけ分を火にかけて煮えたら
鶏ひき肉500ｇを加えて弱火にして汁がなくなるまでかき混ぜます。
冷蔵庫で保存して5日が目安です。

★なめたけ
えのきたけ　　　4袋(400ｇ)
だし汁　　　　　60ｃｃ
酢　　　　　　　60ｃｃ
酒　　　　　　　60ｃｃ
ミリン　　　　　60ｃｃ
醤油　　　　　　60ｃｃ
砂糖　　　　　　大さじ1
えのきたけは根元を5センチくらい切り落として半分に切り
だし汁と調味料を火にかけて煮えたらえのきを入れて弱火にしてアクを取りながら汁がなくなるまで煮ていきます。
冷蔵庫で保存して2週間が目安です。

★きゅうりのいため味付け
きゅうり　　　　　3本
塩　　　　　　　　少々」
できゅうりは小口切りにして塩をまぶして半時間ほどおいて水洗いしてざるにあげて水をきります。
ゴマ油　　　　　大さじ2を熱して
椎茸　　　　　　　3個薄切り
赤唐辛子　　　　　　2本(種を小口切り)
ときゅうりを入れて炒めて 酢　　　　　　　　大さじ1～2<(お好みで)
酒　　　　　　　　大さじ2
ミリン　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　大さじ1
とだしのもとを適量加えて調味します。

★たたききゅうり
きゅうり　　　　　6本
塩　　　　　　　　適量
できゅうりは両端を少し切り落として塩をまぶしてまな板の上で転がしながらもみさっとあらいすりこ木で軽くたたいて適当な大きさに切ります。
酢　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　小さじ1
おろしにんにく　1かけ分
醤油　　　　　　大さじ3
豆板醤　　　　　小さじ2
赤唐辛子　　　　　　2本(種を出して小口切り)
ゴマ油　　　　　大さじ2
上記混ぜてきゅうりをつけ込みます。
冷蔵庫に保存して1週間が目安です。

★きんぴらごぼう
作り方は
ごぼう 　　 200ｇ
人参 　　　　50ｇ
七味唐辛子 　少々
炒り胡麻 　　少々
酒 　　　　　大さじ3
砂糖 　　　　大さじ2
醤油 　　　　大さじ2
胡麻油 　　　大さじ2
ごぼうは包丁の背でこそげて切ったら水か酢水にさらしてアクを取ります。
４～５センチの千切りにしてごま油を熱して炒めて酒、砂糖を加えて煮ますが都合で水またはだし汁を少し足して調節してください(煮すぎると歯切れが悪く香りも消えてしまいますので中火程度の短時間に)
醤油は後から二回に分けて入れて煮詰めて七味唐辛子を入れて仕上げいりゴマをふります。

★梅びしお
作り方は
梅干し　　　　１０個
砂糖　　 大さじ1杯半
みりん　 大さじ2杯
梅干は１日水に浸けて塩抜きをします。
梅干の種を除いてそこに削りかつおを２パックぐらいに醤油少々をすり鉢で擂りそれをホウロウ鍋で 弱火で練り味噌くらいまで煮詰めます。

★金柑の甘露煮
材料は
金柑　　　　　　　35個
砂糖　　　　　　　大さじ6
金柑をよく洗って縦に8本の浅めの切り目を入れてたっぷりの米のとぎ汁を煮立てて金柑を入れ、 再び煮立ったら火を弱めて5分ほど茹で一度水にとり、水を替えて一晩さらして苦味をとります。
ホウロウ鍋に金柑の水を切って入れ、ひたひたに水を加え火にかけ煮立ったら砂糖を半分加えて 10分ほど弱火で煮て残り半分を加えて煮汁が煮詰まってきてからまるようになるまでゆっくりと 煮ていきます。
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長期保存される場合には、金柑1ｋｇに砂糖600ｇの割合で同じようにしてホウロウ鍋に金柑を入れ、
砂糖を加えヒタヒタの水を入れて極弱火にかけて水分が半量になるまで煮詰めていきます。
冷蔵庫に汁ごとビンに入れて1年くらい保存できますが1ヶ月に1度くらいは汁だけを煮立てて 冷ましてからまたビンに戻してくださいね。

★みょうがの甘酢付け
みょうが　　　　5個
酢　　　　　　　大さじ4
砂糖　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　小さじ1/3
でみょうがを水洗いして水気を取って縦半分に切って 熱湯で30秒ほど茹でて湯きりをして熱い内に 酢、砂糖、塩をガラス容器に入れて その中に熱々のみょうがを入れると綺麗な 紅色が出ます。