簡単ラタトゥイユ
たまねぎ１個 ナス３～４本 ズッキーニ１本 ピーマン３～４個 黄、赤ピーマン１個 にんにく１切れ トマトの水煮缶１缶 オリーブオイル大さじ３ 塩、胡椒適量
作り方
①なす、ズッキーニは１センチくらいの輪切り、他の野菜は２センチ角に切る。トマトの水煮を粗く刻む。にんにくは半分に切って芽をとり、つぶす。
②なべにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ香りが出るまで炒めて取り出す。
③にんにくを炒めたオリーブオイルにたまねぎをなじませ、ふたをして弱火で５分ほど炒めます。
④ナスをさっと炒め、他の野菜を加え、にんにくをもどしいれ、全体を軽く炒める。トマトの水煮を加えて混ぜ合わせる。
⑤小さじ１の塩を加え混ぜ合わせる。弱火で２０～３０分しっかりふたをして煮込む。時々なべのそこからかき混ぜる。
我が家ではこれをパスタにかけて食べるのが好評です。暖かくても冷たくてもおいしいですよ。これからの時期はパスタもラタトゥイユも冷たくしてランチにお勧めです。
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