Coffee豆を探すトコ

ペーパードリップ式抽出方法

ペーパードリップ式

ペーパードリップの特徴はその手軽さにあります
早くて後処理が簡単♪

～メニュー～
基本偏
■ 用意するもの
■ 抽出の実際（カリタ式ペーパードリップを例に）
いろいろな種類
■カリタ式
■ ハリオ式抽出法（円錐形ドリッパー） ←おススメ！
■ メリタ式
■ コーノ式
研究偏
■ ペーパー素材の種類について
■ 蒸らしについて

■用意するもの

１．サーバー

コーヒーを受けるためのもの
自分が抽出したい量にあった大きさのものを選びましょう

２．ドリッパー

ペーパーをセットするもの
左のがわたしが使っているものですが、これまたいろいろあります
ドリッパーによって「カリタ式」「コーノ式」「ハリオ式」など分かれ（メーカーによる違い）
味も変わってきますので注意しましょう

３．ペーパー

ペーパーには無漂白の茶色のものと、白のものがあります
Coffeeを淹れようとしたら「いつの間にか無い！」ってことがないように気をつけたいものですね(笑)

■抽出方の実際（カリタ式を例に）

順序	説明
フィルターを作る	紙についた微粉を払ってから、折ってドリッパーにセットするキチンと折り目をつけるとドリッパーに固定しやすいです
ドリッパーにセットする	豆を入れて、平らくならす ☆技：湯通し粉を入れる前に空の状態でお湯を注ぎますこうする事で、ペーパーのもつ糊成分などを除去してCoffeeがよりクリアな仕上がりになるようです
お湯を注ぐ ☆コツ粉のろ過槽が呼吸するのをイメージしながら抽出する	手順の実際 ▼一回目（蒸らし）均一にお湯を染み渡らせます注ぎ方は、ほそ～く、しずか～に右図のように豆が膨らんでハンバーグ状になってサーバーにCoffeeが少したれる程度に注いだら３０～６０秒程度待ちましょう ▼二回目中心から「の」の字を描くように「中心から時計回りにゆっくりとだんだん大きく注ぎます二回目は全体的に少なめにしましょうろ過槽をつくのが目的ですこのとき外側のペーパーフィルターとの境界まで注いでしまわないように注意しましょう抽出のとき、粉はろ過槽にもなっていますこのろ過槽がおいしいCoffeeを入れるには必要です ▼三回目二回目のお湯が少なくなって、粉が中心からくぼんできたら三回目を注ぎましょうこのとき、お湯が完全に無くなってしまい粉がへこみきらないように注意しましょう右の写真ほどになったら次のお湯を注いだほうがいいですこれはろ過層を壊さないようにするためと Coffeeのいやな成分は上澄みの泡の中に溜まっているからです細く静かに、ろ過槽をこわさないように気をつけましょう ▼４回目以降三回目くらいまでに、Coffee成分の抽出は終了です４回目以降は、濃さの調節好みの濃さに仕上げましょう
カップに注ぐ	カップはお湯であたためておくとよいでしょうお好きなカップにそそいで、楽しみましょう

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■ハリオ円錐形ドリッパー

ペーパードリップなのに、ネルドリップのような
マイ～ルド♪とろ～ん♪まろや～か♪な味に仕上がります

それは、Coffeeが落ちていく穴がひとつで
円錐系になっているためです
つまり、構造からいってネルドリップに近く
このためそれ並に、抽出される！という訳です

わたしがいつも使っているのがこの抽出方法
手間・味を考えた上で一番おススメな抽出方法です