緑色大好き♪ヴェルデの雑食日記

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2010年08月14日

青山「ランベリー」を移転後初訪問☆

(16)

テーマ：美味しいお店を教えて！(16950)

カテゴリ：フレンチ・イタリアン・スパニッシュ

移転オープン後初めてとなる（と書くと常連だったみたいですが）ランベリーへ。

併設のデザートレストラン「リベルターブル」は既にガレットさんが記事を書かれています。

以前よりも狭く感じる店内、そしてもうちょっとフレンドリーだといいな、

コースは２種類。既に電話予約の段階でどちらかは聞かれています。
安い方で…。

アミューズブーシェ。

スプーンに乗ったものはシェーブルと１日掛けて火を入れたというスイカ。
スイカの甘味とシェーブルの微かな塩味が舌の上で溶けあいます。
スイカはぷにゅぷにゅっというか、ぶるぶるというか、ぶにゃぶにゃというか、ドロリッチのＣМみたいな食感でした。

もうひとつはデュクセル、つまりシャンピニオンとエシャロット、玉ねぎもかな、を細かく刻んだものがサンドされています。
サクサクの生地に茸がふんわりと香って美味しい♪

ここで宝石箱の登場です

プラトー・ドゥ・フリュイ・ドゥ・メー（氷に散りばめられた魚介類の宝石箱）

左下の山梨のとうもろこしのスープ。
そのままの甘味にうっとりします。雲丹の塩気もアクセントに。

右下は一瞬海老チリの味がしました（詳しいことは忘れてしまいました）。
右上はコリコリし過ぎ、とも思えるほどのアワビ。
左上はええっと、パプリカとか茄子のテリーヌ風だったかと
以前から野菜のテリーヌが定番とも言えるお店でしたので、そのミニサイズかも。

周囲のワカメは「飾り」だそうです。
「召し上がっても構いませんが、味はついておりませんので」。

潮の香り　釣り天然魚　本日のインスピレーションはカサゴ。

蔽いつくす松茸は香りのみ、かな。
表面はパリパリ、若干火が入り過ぎかな、と思わなくもないですが、エスプーマソースは出汁が効いておりました。

肉料理は北海道産乳飲み仔牛のバラ肉。ロメインレタスのファルス。

ナイフの通りは悪かったです。ミディアムレアくらいかしら？

こちらの写真でわかるでしょうか？上部は豚ののど肉でした。
香ばしくコクのあるソースと共に。

ロメインレタスの中には刻んだラルドン（ベーコンの細切りのこと？）、キャベツ、人参も見えました。
表面はシャキシャキして口に含むと旨味がじゅわ～っ。
ロールキャベツのロメインレタス版？との趣ではありますが、もっとコクと甘みがあって、これは大好きな味～

ここで別料金ながらチーズのワゴンサービス。
しかし、ポーションが大きいせいかかなりお腹いっぱいで、お断りせざるを得ませんでした。
残念っ

さて、お楽しみのデザートです。こちらは森田シェフの「リベルターブル」よりの提供。

ミックススパイスでコンポートにした桃　バラのジュレ、レモンソルベとメレンゲ　ピンクペッパーのクリームを添えて。

これはこの時期にぴったりの冷んやりしたスイーツ。
桃とスパイスがこんなに合うとは！
メレンゲはシート状で底に敷かれていました。
酸味と甘み、そして辛みもが合体した見事なデセールでございました。

ハーブティーをいただきながらのミニャルディーズは３種。

左のトリュフ入りトリュフチョコ。
ねっとり滑らかなのに爽やかさすら感じました。
森田シェフ、ショコラの扱いもお上手なのですね。

真ん中は言わずと知れたくるみと和三盆のクグロフ。
このサイズでも美味しい～♪となるのは脳が覚えているからか …。

こちらのクグロフ、宅配もしていただけるし、2日前までの注文でお店でも引き取り可能です。

そしてギモーヴはやや甘めながらもちもちの食感、フランボワーズの瑞々しさ、
共にわたくしの好みど真ん中

締めのお酢ドリンクでさっぱりして終了。
美味しくいただきましたわ。

この2日間、ひたすら食べ続けておりまして…
細かいところは記憶になかったり、勘違いしてる部分もあるかと。
いずれ食通の同行者も記事をUPすると思いますので
その際はお知らせ＆若干の訂正をするかと思いますm(__)m

しかしこれだけ食べて多少歩いたとはいえ、この後またケーキ食べちゃったわたしって…。

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