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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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ピクニック【HDリマスター版】【Blu-ray】 [ シルビア・バタイユ ]
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フルスタリョフ、車を！ 【DVD】
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出発 [ ジャン=ピエール・レオー ]
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皆さま、ごきげんよう [ リュファス ]
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好きな日本料理メニュー
https://honkawa2.sakura.ne.jp/0209f.html
ほぼすべての国で寿司もしくは刺身が1番人気で、焼鳥はフランスでは1番にランキングされていますが他の国でも好評だったり、天ぷらも人気があったりとちっとも意外性がない，あまり新鮮味のない結果です。アジアや米国でラーメン、欧州では「カレーライス」が人気という結果もまたなんら意外性がないのです。そもそもぼくには日本料理というのがどういった特徴があるのかよく分かっていません。ここまで挙げた料理にしたところで、素材重視で処理には手間を掛けても調理という意味ではシンプル極まりない寿司や刺身、焼鳥、天ぷらなんかは、技術の優劣こそあれその気になればどこの国ででも現地の人と食材で開業できそうです。カレーはそもそも日本料理と呼ぶのは憚られる出自があるし、ラーメンは中国などの麺類と一線を画するのは分かるけれど、最近ではフレンチの技法や食材を取り込んだりしているのもあったりとか、もはや中華や日本料理でもなく無国籍料理といった方が適切に思えるのです。
やはり日本料理って何なのかよく分からないなあ。一般論としては、出汁を料理に用いるところが大きな特徴のようです。でもねえ、中華だってフレンチだって出汁の材料や取り方は違っても出汁はよく使われますしねえ。醤油も日本に限られた調味料ではないけれど、味噌や酒などの発酵食品を多く用いるのは特徴といえば特徴かもしれません。量だけでなく多様性という面でも他国を圧倒しているとは思うし、これは確かに寿司、刺身、天ぷら、ラーメン、ちょっと苦しいけれどカレーに醤油だってあり得ますねえ。そういった意味では発酵食品をあらゆる料理で用いるのが日本料理の特徴といっても大きくは的外れではないのかもしれませんが、そう語る側からそれを裏切る反証がいくらでも見出せそうだから、さらなる探求はまた今度にしておこうかな。
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今すぐ呑みに行きたい酒場 その134(その15… 2022/04/19
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