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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへこういうおぢさんたちっ…

ひざげり@ Re:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) そう言うオジサンは店にも常連にも嫌われ…

さかまたつみ@ Re[1]:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) ハードコア丸山さん現在、80代の方たち…

ハードコア丸山@ Re:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) どの業界も人手不足後継者不足高齢化は…

aki@ この様な書き込み大変失礼致します日本も当事国となる台湾有事を前に国民の…

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2021/10/28

もともと話題作りの不得手なぼくだから、さすがに書くネタも尽き果てつつあります。が、まあもう少しは自粛しているポーズで振舞うのが穏当と思われるので、頑張ってネタ探しに邁進することとします。ということで、前回苦い食べ物について触れたので、その流れに乗っかって今度は酸味のある食べ物の話でお茶を濁したいのです。酸味も苦味同様に一般には子供の頃に苦手とすることが多い味覚であるようで、ぼくも嫌いではなかったけれど、それほどに嬉々として食べるということはなかったように思い出されます。例えば日本の食材の酸っぱいものの代表格である梅干しなどは、パブロフの犬同様に見ただけで唾が湧いてきたものだし、口にすると顔をしかめてしまったものです。しかし、大人になるに従い梅干しを見ただけでは唾が湧き出てくることはないし、口中に入れてもかつてのように顔をゆがめる程の反応はなくなってしまったようです。酸味受容体の劣化が原因なのか生理反応が鈍くなっているのかもしれません。味覚というものは単純に舌の味蕾を中心とした受容体のみから得られるものではなくて、嗅覚・視覚などの他の感覚器や記憶とも結びつく複雑な脳内活動がもたらすもののようだから、ぼくが感じる酸味とあなたの感じる酸味はきっと違っているだろうし、昔のぼくと今のぼくの感じ方も違っているんだと思われます。そういった生理学的な研究はまだまだ途上段階にあるようなので、話を酸味のある食べ物一般に戻すことにします。酸味がある食べ物としては先述の梅干しもそうですが、レモンなどを代表とした果実類や乳酸菌を含むヨーグルトや糠漬け、アジア各地でカレーなどの酸味付けとして使われるタマリンドなんかがすぐに想起されますが、やはり酸っぱいと言えばお酢がその代表格になるのでしょうか。ぼくは子供の頃から鍋物はもちろん冷奴や納豆にもポン酢をかけていたから、それもあって今でもお酢を使った料理が大好きなんだと思うのです。お酢の酸味を活かしたソースも美味しいですね。以前はバルサミコを煮詰めるばかりでしたが、今では数種のワインビネガーやアップルサイダービネガーなどを常備し、それらをソースにしていますが、とげとげしい酸味が旨味に代わって実に美味しいのです。日本の料理では酢を煮物の煮汁に足すことはあっても、煮詰めてそれをソースにするという手法は余りなさそうですが、もっと早く知っていれば塩分摂取過多になることも防げたかもしれないなあ。そうそう、酸味の英語はご存じのようにsournessでありまして、サワーということになりますね。近頃は、檸檬堂などの銘柄で強酸味のレモンサワーなどが人気とのことですが、居酒屋の料理にももっと酸味の効いたものが出されるようになればいいのですが。