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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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でありますが、これについては明確に好みが反映されています。小麦粉を材料とするパスタ、中華麺は大好きですが、うどんやソーメンは好きだけれど毎日までは食べたいとは思いません。最優先される条件は素材でありそこに製法を加味することでぼくの好みが分かれるみたいです。原材料と製法がもたらす差異としてイメージされるのが食感の違いになりそうで、ぼくはもちもち食感にはさほどの興味はなくてむしろ歯切れのよい麺が好きみたいなのです。パスタの仲間に含まれるらしいニョッキを麺とは思いたくないのです。同じ小麦粉で作られるすいとんやそば粉から作られてもでもそばがきは麺類には含まれることは少ない気がします。まあ世の中の全てを名付けたい、分類したい、それを俯瞰したいという欲望は近代の産物であることはミシェル・フーコーを引くまでもないことであり、近代以前には名もなき料理があるだけだったはずだったのに分類したいという欲望は多様性の喪失をもたらしたのかもしれません。いずれにせよ、ぼくの人生においては、パスタ=>そば=>ラーメン(中華麺)が代わる代わる食卓に上がってきたのであって、今はまさにパスタの時間なのです。かつてのパスタの時間では本格的なイタリアンにのめり込んでみたり、ひたすらナポリタンばかりを食べてみたりと時々で違った傾向を示したのですが、今回は，パスタの本場のイタリアを排したイタリア以外の国の調理法が気になって仕方がないのです。調べてみるとあるもんですねえ。世界各国で様々なパスタ料理が存在して、本場イタリアと似たり寄ったりのものもある一方で同じパスタを使ってこうも違った料理になるものだろうかと驚かされるものも少なくないのです。日本にしてもナポリタンをはじめあんかけスパゲッティや鉄板焼きスパゲッティなどもあるのだから。でも思うのですけど、世界中に小麦粉を用いた麺類があるのにパスタが余りにもてはやされるのは納得がいかない気もするのです。
とかなんとかくどくどしく書きましたが、パスタが好きなことはイタリア人にも負けぬのではないか。保守的なイタリア人よりも本場イタリアの料理ばかりでなく、他国のイタリア人が認めることはなさそうな料理も嬉々として食べるのだから圧倒的にキャパシティが広いのであります。今回はオーストリアとアメリカのパスタ料理を作って食べてみた感想になります。この2品を選んだのには理由がありますが、それはまた今度説明します。
キャベツのフレッケル(Krautfleckerl)[オーストリア]
【材料】
キャベツ(一口大) 250g／玉ねぎ(みじん切り) 1/4個／ベーコン(一口大) 20g／サラミ(一口大) 70g／キャラウェイシード・砂糖・バター・塩・胡椒・クミンパウダー・パプリカパウダー・コンソメ・パセリ 適宜／パスタ (freckerl/SP/茹でる)
【作り方】
1. フライパンにキャラウェイシード、砂糖を熱する。バター、玉ねぎを加える。サラミ、ベーコンを加える。キャベツを炒める。塩、胡椒、クミン、パプリカパウダーを加える。湯、コンソメを加える。パスタを加える。
キャベツにキャラウェイシードは定番ですが、パスタと絡めてしまうとは。クミンや砂糖を用いるのも日本人ばかりでなくイタリア人もびっくりかも。本来はフレッケル(freckerl)なる平べったいショートパスタを用いるようですが、なかなか入手が難しそうなので、コンキリエにて代用。一口目は甘味に違和感を覚えましたが、すぐに口が慣れてこれはいいですね。冷蔵庫の残り物でできてしかも調理が手軽なのも特筆すべきポイントです。白ワインとの相性もいいですね。
【材料】
玉ねぎ(みじん切り) 1個／にんにく 2片／牛ひき肉 200g／オリーブ油 大さじ1／タイム・オレガノ 小さじ2／パプリカパウダー 大さじ1／塩・胡椒 小さじ1／トマト水煮 1缶／チキンブイヨン 100ml／ローリエ 1枚／マカロニ 200g／溶けるチーズ 50g／イタリアンパセリ 大さじ1
【作り方】
1. 鍋にオリーブ入れて熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。牛肉を加える。タイム、オレガノ、パプリカパウダー、塩、胡椒を加える。トマト水煮、鶏ガラスープの素、水、醤油、ローリエを加えて弱火で20分煮る。マカロニを加える。火を止めてチーズを加える。皿に盛ってパセリを添える。
でもこちらのパスタ料理は似ても似つかぬ仕上がりです。牛肉、パプリカを使ったトマト風味であることは共通しますが、スープ感は希薄です。でもキャベツのフレッケルと違ってイタリアでも普通に使いそうな食材でこんな料理を作ってしまうとはアメリカもなかなかやるじゃないか。移民の国らしい各国のいいとこどりをしたような料理でとても気に入りました。
