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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) ひざげりさんへこういうおぢさんたちっ…

ひざげり@ Re:祐天寺から徒歩11分のもつ焼き屋(11/11) そう言うオジサンは店にも常連にも嫌われ…

さかまたつみ@ Re[1]:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) ハードコア丸山さん現在、80代の方たち…

ハードコア丸山@ Re:頑張れ! ご高齢酒場王子篇(11/10) どの業界も人手不足後継者不足高齢化は…

aki@ この様な書き込み大変失礼致します日本も当事国となる台湾有事を前に国民の…

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2023/12/25

古川緑波に「ああ東京は食い倒れ」という短いエッセイがあって、戦後になって、都内で増加した食い物屋として、お好み焼屋が挙げられています。

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　これとても、戦前からあったものに違いないが、その数は、戦前の何倍に及んでいるか。兎とに角かく、やたらに、お好み焼屋は殖えた。腹にもたれるから、僕はあんまり愛用はしないが、冬は、何しろ火が近くに在るから、暖かくていい。
--

　戦後に東京にお好み焼屋が増加したのは、どういった理由からなのかは、よく分からないけれど、推測するに食糧不足の折、この食べ物は最低限、メリケン粉がありさえすればあり合わせの材料で作れてしまう、だけど家でやるには鉄板なんかが必要だから外で食べるしかなかったなんてところじゃないんでしょうか。

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　お好み焼屋のメニュウは、まことに子供っぽく、幼稚だ。そして、お好み焼そのものも、いい大人の食うものとは思えない。が、これが結構流行るのは、お値段の安直なことによる。
　そうは言っても、お好み焼にも、ピンからキリまであって、同じ鉄板を用いても、海老や肉を主とした、高級なのもある。むろん、そうなると、安くはない。
　お好み焼は、何と言っても、材料の、メリケン粉のいいところが、美味いし、腹にも、もたれないから、粉のいいところを選ぶべきである。

「お値段の安直な」というけれど，ぼくが知る限りにおいて東京のお好み焼きは総じてお高いような気がします。かつて住んでいた和歌山もそうですが、関西方面はもっとずっと安かった。それこそたまにではあるけれど、小遣いで友人たちと食べに行ける程度には安かったと思うのです。最近の少なくとも都内の店は気取ったお好み焼き屋はやたらと豪華な食材を使ったり、気取った内装でぼくの期待するようなお店ではなくなりつつあるようです。ロッパは子供っぽいというけれど、そしてその意見には反対こそしないけれど、酒が伴いさえすれば十分に酒の肴と成り得ると思うのだけどなあ。無論ちょっと食べ過ぎちゃっただけでも酒すら喉を通らなくなるから頼み過ぎには十分注意が必要なのは言うまでもありません。

　西日暮里に「大阪のおばちゃん」というお好み焼き屋があります。以前から気にはなっていましたが、どうもお好み焼き屋に独りで行くのは気が引けるのと店名がどうも好きになれなかったのです。前者はお察しいただくとして、ぼくはどうも関西圏の人たちが自らをおっちゃんだったりおばちゃんって称するのが気持ち悪いのです。ちゃんという甘ったれた響きや気安い雰囲気を装ったところがどうにも我慢ならぬのだ。しかしまあそんな感覚はきっと関西の人は分からないんだろうなあ。実際に来てみたらお好み焼きを食べたりそれで酒を呑んだりするのに店名なんて関係ないんですね。さて、外観より広々とした店内の奥の座敷に早速通されました。お好み焼きを食いに来たから早速注文しようとしたら、混み合ってるからしばらくお待たせすることになるので何か焼き物はどうだと仰る。それじゃまあとゲソ焼きを注文。3名で食べるにはいかにも控えめな量です。しばらくして豚玉と牛スジ入りの2つが届きます。しっかり混ぜてねとおばちゃんと呼ぶにはお若い女性から手渡されます。いつも思うんですけど、お好み焼きカップってどうしてこんなに小さいのかなあ。以下の記事を見つけました。樋口直哉氏が解説してますね。

メシ通「小さな器で生地を混ぜるには理由があった！大阪風お好み焼きを家庭で上手に作る方法を料理研究家に聞く」
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/kin-masataka/2021-00676

　樋口氏曰く、「生地と具材をよく混ぜてしまうと、せっかく空気が入るようにカットしたキャベツの間に生地が入り、生地の中の空気が抜けてしまいます。全体に空気を含ませるように軽く混ぜ合わせた状態で、すぐに焼き始めるのが重要なんです。／あとは同様の理由で、1人分ずつ小さな器などに入れて作った方がいいですね。」

　確かに空気を含ませるっていうのはよく言われることですね。それを知ってか知らずか、ぼくがより混ぜにくい牛スジ入りを律儀にきっちり混ぜているのをよそ眼に、もう一人は不器用に混ぜていていかにも危なっかしい。口だけは出す残りの一人がそんなもんで十分だよって言った言葉をおばちゃんは聞き逃さなかったのです。全然ダメダメと言って自らしつこいくらいに丁寧に混ぜるのでした。樋口氏の解説とは真逆ですね。そして鉄板にのせると高さ5cmほどにもなろうかという程に分厚くのせて焼き出すのでした。随分時間が経ってからそろそろかしらとひっくり返しに来ました。おお、いい具合です。牛スジ入りをぼくが裏返すと生地が割れて見るも無残な姿になるのでした。慌てておばちゃんが戻ってきて修復してくれます。これ位なら対処できると誠に心強い。さすがに我々のダメダメぶりを見て、こいつらは面倒を見ないとどうにもならぬと諦めたのか最後まで仕上げてくれました。所要時間は15分程度は掛っただろうか。もう待ちくたびれてしまいましたよ。ところが食べてみてびっくり。これが実に旨いのですね。空気の含有量がどの程度かは分からぬけれど、食感もふっくらとしていてちっとも硬い感じは受けません。驚く程に美味しくてさっきまで何度か叱られてむくれていたことも酒を呑むのも忘れて一心不乱に食べてしまいました。いかんなあ、こんなに美味しいのを食べてしまっては、またすぐに食べたくなってしまいそうです。程々に美味しい程度だともう当分お好み焼きは食べなくてもいいかなってなるんですけどね。これじゃあしばらくはダイエットは無理そうです。

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