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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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一、蝦、鰒類、うなぎ、肉類、新鮮な野菜（特に、うど、セレリー、チサ、若いなま胡瓜、よい玉葱）
二、味のすっぱいものは食べられません。見た形や色がいやな連想を与えるもの、例えて云うと、近頃焼魚をまるで食べられない如く。
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断るまでもなく一が「すきな食べ物」で二が「嫌いな食べ物」ってことになります。「嫌いな食べ物」は「すっぱいもの」と「見た形や色がいやな連想を与えるもの」で、後者はなんとも曖昧でなんとなく分かった気にはなれなくもないけれど、例えば「すきな食べ物」の「蝦、鰒類、うなぎ、肉類」ってその「見た形や色」が嫌いって人が少なくないと思うのです。宮本氏が「いやな連想を与えるもの」が「焼魚」とのことで、これはお頭付きの焼魚であると想像されるからますます分からないのです。一だけ見ると極めて明確に思えますが、二と併せて読むと何だかよく分からなくなるのです。分からないといえば「新鮮な野菜」に記されている「セレリー」はセロリのことと推測されますし、「チサ」は「萵苣」、つまりはレタスのことです。でも「若いなま胡瓜」はよしとして、「よい玉葱」がよく分からない。一に列記された食材のどれを取ってみても、ぼくなんかだとそれなりに「よい」ものでなければすぐに、二へと移動したくなっちゃいますけどね。それと初見で最も奇妙な感じを受けたのが「うど」が入っていることです。どうして数ある野菜から「うど」を選んだのか。ぼくだってうどは大好きですけど、好きな野菜5品を選ばされたとしてそこに加えるとは思えないのだ。今では栽培物も出回っていて案外年中食べられるけど、当時は食べられる季節もわずかだったと思うんですけどねエ。
うどの炊き込みごはん
【材料】
米 2合／うど(短冊切り) 1/2本／油揚げ(短冊切り) 1枚／だし 適宜／【調味料】醤油・酒・みりん 大さじ1／塩 小さじ1/2
1. 炊飯器(内窯)に全ての材料を入れて炊く。
山菜の独特の香りとほんのりと苦いのが非常に美味しいなあ。炊き込みごはんってのは本当に万能料理ですね。でも食べ過ぎてしまうから作り過ぎは禁物なのでした。
うどの味噌汁
【材料】
うど(短冊切り)・油揚げ(短冊切り)・だし・味噌 適宜
【作り方】
1. 鍋にだしを沸かしてうど、油揚げを茹で、味噌を加える。
味噌汁もよっぽど無茶なものじゃなければ大概の具材を合わせられそうです。これも無論美味しいのです。でも塩分の取り過ぎが気になるお年頃なのでやはり作り過ぎぬのです。
うどの皮のきんぴら
【材料】
うど(皮/4cm幅)・ごま油・赤唐辛子(砕く)・みりん・酒・醤油・塩・白ごま 適宜
1. 鍋にごま油を熱して赤唐辛子を炒める。うど(皮)を加える。みりん、酒、醤油、塩を加える。白ごまを散らす。
無論、皮も美味しく頂きます。というかこれを作ってごはんに混ぜたら炊き込みごはんじゃなくて混ぜごはんになるからこれまた作り過ぎは禁物なのです。
うどの酢味噌和え
【材料】
うど(4cma幅/短冊切り)・【酢味噌(混ぜる)】白みそ・砂糖・酢 適宜
1. 皿にうどを盛って【酢味噌】をかける。
でも少しは生で食べたいですね。生のうどの美味しさについては、次回(まだ続くのだ)に素敵な文章を用意しているのでお楽しみに。酒の肴にはこれが一番かな。
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