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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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元来、美味な料理ができないという理由は、料理する人が鋭敏な味覚の舌をもたないことと、今一つは風情というものの力が、どんなにうまく料理を工夫させるかを知らないからに基因する。この風情とは、美的趣味と風流とが主になって働きかけ、まず見る眼を喜ばせ、次に食べる心を楽しませるのである。
しかし、料理という仕事も至芸の境にまで進み得ると、まことに僅少な材料費、僅少な手間ひまでなんの苦もなく立ちどころに天下の美料理を次から次と生むことができるものである。よく主婦の料理下手を非難するもののあることを耳にするが、一家の主婦に料理の上手を求めようとするほどの者は、まずもって求める者以上に、主婦をしてよい料理体験をなさしめることである。
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そこにこんな雑炊が紹介されています。あれれ、この文章読んだことあったはずなんだけどねえ。見逃していたのかなあ。
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なめこ雑炊
なめこは缶詰でよいから、缶から出したらザッと水洗いする。
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これはなかなか旨そうですね。ぼくなんかだと餡の方になめこを入れてしまいそうですが、米と合わせるってのが良さそうです。でも雑炊って粥を別物と思っていたけれど、魯山人的には米の粒が輪郭を失った粥で作るのが雑炊なんですね。これも今更ですが。
なめこペペロンチーノ(魚醤)
【材料】
バリラ(1.4mm/茹でる) 100g／なめこ 1パック／にんにく 1片／赤唐辛子 1本／魚醤 小さじ2／イタリアンパセリ・塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してなめこを炒める。にんにく、赤唐辛子を加える。魚醤、茹で汁を加える。イタリアンパセリ(茎)を加える。パスタを加える。皿に盛ってイタリアンパセリ(葉)を散らす。
【備考】
パスタの聖書
https://pastabible.hateblo.jp/
このレシピがのっているパスタの聖書ってサイト、膨大なパスタレシピで圧倒されるんですけど、眺めれば眺める程、パスタとは何だって合わせられるんだなって思うばかりです。パスタや唐辛子などがイタリア産の食材にこだわっているようで、バターはカルピスバターを持ち上げたりとなかなか私的な拘りをお持ちの方のようです。さて、極めてシンプルな食材で作ったこのパスタですが、やはりぼくにはまだまだなめこを活かし切れていないに思えるのでした。
【材料】
バリラ(1.4mm/茹でる) 100g／なめこ 2袋／にんにく 1片／赤唐辛子 1本／アンチョビ 1切／オリーブ油 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してなめこを炒める。茹で汁を加える。オリーブ油を熱してにんにく、赤唐辛子、アンチョビを炒める。パスタを加える。
【備考】
https://pastabible.hateblo.jp/
こちらも同様にやまだまだ物足りない気がするのです。
なめこバターめんつゆパスタ
【材料】
バリラ(1.6mm/茹でる) 100g／なめこ 2袋／バター(無塩) 15g／めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2／塩昆布 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してなめこを炒める。めんつゆを加える。パスタ、バターを加える。皿に盛って塩昆布を散らす。
これはどこかで見掛けたレシピを書き留めておいたものですが、これが一番しっくりきたかも。ってこれならわざわざレシピを眺めなくても思い付きで作れそうだなあ。
なめこ汁そば
【材料】
そば(茹でる)・なめこ(水洗い)・絹豆腐(1cm角)・油揚げ(細切り)・青ねぎ(小口切り)・だし・味噌・めんつゆ・一味唐辛子 適宜
【作り方】
1. 鍋にだしを沸かしてなめこ、絹豆腐、油揚げを加熱する。味噌を加える。
2. 丼にそばを盛って1.、めんつゆを注ぎ、青ねぎ、一味唐辛子を散らす。
最後はそばにしてみました。なめこ汁にそばを入れただけですが、これは美味しいなあ。なめこと味噌ってよく合うとつくづく思うのです。
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