名古屋B食倶楽部

男は、大きい、硬い、長い、つおいって言葉に憧れる

長さ6センチでは笑われるが、厚さ6センチは羨望の眼差し

これが札束だったら、修羅場もあるね

６００グラムの豚肉です。

解凍するのに冷蔵庫で丸二日かかりました

それを室温で、ピチットシートに巻いて３時間脱水。

午後の仕事が終わったら、すぐ焼けるように準備しときます。

脂身の所から焼きのスタート

ゆっくり優しく熱を加える

各面を五分位焼く。

ニンニクも焼いちゃおう

勿論、飲んでます

余分な脂は吸い取ります。

全面焼き色を付けるのに、４０分位かかりました。

６００グラム在った体重が５２０gに減りました。

ちょっと焼く時間が長かったか

普通の厚さなら、これだけ水分が抜けたら芯まで火が通っているでしょうが、なんせ６センチ

５００グラムの0.8パーセントの塩を測って、表面に塗りつけます。

で、オーブンに入れて１２０度で３０分

３．５グラムの塩を摺り込んだみたいです。

美味しそうに焼けてます。

脂身のトコなんか、絶対旨いと思う

しかし、7～8ミリの厚さでスライスすると、三枚目を切ったら、赤い肉汁が

温度を測ると５０度弱

１００度で15分に設定して、まあ一回オーブンへ

５３度まで上がりました。

３枚スライスしても、もう肉汁はこぼれず、綺麗なピンク色です

塩だけで食べも旨い

柚子胡椒もイイです。

胡椒を振っても勿論イイですが、それほど、胡椒の必要性を感じない。

脂身、最高

芯の部分だけは、まだ赤い肉汁が僅か出ましたので、アルミホイルに包んで、余熱のオーブンに放り込んでおきました。

翌日用だね。

豚肉ですから、まあ、生食用の馬肉以外は、どんな肉でも、６３度で３０分以上の加熱が必要と言われています。

低温殺菌牛乳と同じですね

寄生虫は冷凍されているので心配はないですが、食中毒の恐れがある細菌を死滅させるためには、基本６３度３０分以上です。

おじさんが、ピンク色で食べてる肉は、赤い肉汁がこぼれてこない、６０度以上の温度の部分ですが、あくまでも自己責任です。

ピンク色でも食べて安全だと勘違いしないでくださいね

そんな話はしてませんからね。

大きな塊の肉を焼いたら旨かったってだけの話しですから