あさりの砂抜き（潮抜き）保存・心得など。

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2006.05.01

(23)

カテゴリ：魚介類2006.2.1～

どうにも今日はお酒呑み過ぎた嬉しい日でした

良いも悪いも色々あり････ストレートに意見交換出来

気持ちイイ酒を沢山かっくらい････　あうぅ＾＾；

まだ酔っ払っております

でも、 あさりの砂抜き（潮抜き）保存・心得など。 書きます。

---潮干狩りの準備

ウェーダー（釣り用）が好ましい。

理由は、そのまま海に座れて何分心地よいのがステキな胴長靴。

勿論私は釣り師。　でして一般的ではないスタイルですよね。

---靴

なめるな海を･･･。大きく言えばこういうことになる。

ビーサン・サンダル類は不可！靴が好ましい。（自己防衛）

貝のある海です。　ビーサン・サンダルなどでは足を切る可能性が高くなるので

要らない靴でそのまま海へ入るのが理想です　靴下も履いて入るのがイイ

---格好

カッコ悪くて良いのです　長袖・短パン･靴がイイ。

理由は、自己防衛の為　どうしても日焼け、切り傷が多くなる潮干狩り

半日中腰で海に入る訳です。　余程根性入れたネーちゃんじゃないと（男は諦めろ）

濡れず・カッコ良くとはいかないはず。　ここは諦めが肝心。　濡れてもイイ格好で挑みましょう

日焼け止めは、顔に塗り････嫁入り前の女性は絶対忘れてはいけません

---潮干狩りのアイテム

掘る系でいうと

獲物保存系
スーパーのカゴ・ネット・クーラーなどが必要です

アサリ

参照1

こうしていれば砂抜き（潮抜き）は80％はもう海で終わっております。

アサリ漁

2

格好は良くなくてイイ。

あさり２

参照3

理想的な格好です。照り返しや寒さ対策をしていきましょう

子供さん、女性は、万全の用意が必要です。

---獲り方

私らのスタイルは2種類あります

代表的なのは熊手＆手掘りの従来のスタイルです

もう一つは、
漁師モードの獲り方です　これは手を入れると切れる場合などに用いたりします

スーパーのカゴみたいのに、スコップで砂ごと入れ振るいに掛けます
参照3のスタイルです

この時点でもう砂抜き（潮抜き）は終わっております
気持ちばかり砂抜きしますけれど。

この風景がポイント！！！です

これは 「選定」 という作業風景です

貝の汚れを洗いつつ！良くない貝・小さな貝は、海に戻します

軍手を逆にしてすべるようにし、貝の色や音で･･･判断しています

怪しい貝は捨てる勇気が大事です

貝を数個持ち、洗う作業。 ココが一番重要です！！！！！

よく砂抜きとか潮抜きが皆さん重要なように感じますが、
死んだ貝は抜けませんし、それが1個でもあるとすべての料理に影響します！

選定･･･これが一番重要な作業です。

---砂抜き（潮抜き）

海水をそのまま使うのが理想です

私のクーラーは、潮干狩り仕様となっています。

底に、ガーデニング用の人工芝生を置き　その上にアサリを乗せ、海水を入れる

帰る頃（1時間後）には抜けています。下に砂が溜まるようになっています

そう・・・潮抜きつつやり。　潮抜きながら帰る＾＾ｗ

もう長くこのような事を繰り返している技というか！？　 コツの一つです

家で抜く場合

上記で不十分な場合砂抜き（潮抜き）が必要です

塩分濃度3％～5％の海水を作ります

水温15℃～20℃　

貝の活性が良い状態の海水を作るわけです

底面にザルなどで高くし、貝スレスレの面に海水を張ります
暗いと貝の活性も高まります

1時間後・砂抜き（潮抜き）完了です

解らない部分はどうぞご質問下さい＾＾！

---保存方法

砂抜きしたアサリをそのままスーパーの袋に入れて冷凍庫へ入れます

料理する際にはそのまま解凍などせず使います

あさりは冷凍保管した方が栄養素が高まりますので、これでいいです

終わり。

質問・疑問・幾らでもどうぞぉ～～。苦情はなしよ＾＾！

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