お粥食・レーズン胡桃

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成形パンにも応用できますので是非チャレンジしてみて下さい。

私個人的には湯種よりも餅粉入りよりも、どんなもっちりの演出よりも美味しいと思っています。

◆にゃんママお粥食パン・レーズン胡桃◆

お粥食・レーズン胡桃

◆　レシピ　◆

・強力粉　　　　　　２５０ｇ（私の場合国産が多いです・みのりの丘や香麦など）
・お粥　　　　　　　　６０ｇ
・水　　　　　　　１５０ｍｌ（夏は冷水で、国産強力の場合は粉により少し減らし気味で）
・砂糖　　　　　　　　１０ｇ（お好みで加減して下さい）
・塩　　　　　　　　　　４ｇ（これまたお好みで加減）
・バター　　　　　　　１０ｇ（このくらいがベストと思います）
・ドライイースト　　２．８ｇ（ホシノ天然酵母・白神こだま酵母でも成功しています）
・レーズン・胡桃　　各５０ｇ（ナッツ投入口にセット）

普段はスキムミルク・牛乳は使いませんが入れても大丈夫です。きめ細かくなると思います。
でも入れない方がお粥らしさが分かると思うので、まずはなしで試すのもいいかも。
入れる場合はいつもの量（スキム大１など）でOKです。

ポイントはお粥の固さですが、私は「全がゆ」で作っています。
炊飯器で全がゆで炊き数時間放置し水分を吸収させ、どろっとしお皿にとって逆さを向けても落ちない程度の固さが理想です。
これよりゆるいお粥の場合は水を１２０ｍｌ～１５０ｍｌの間で調整してみて下さい。

お粥は全材料の一番上に入れた方が均一に混ざっていました。
失敗例としては、お粥は重みがあるのでどうしても焼き上がった時底だけが重たい感じになるんです。
その失敗を防ぐには、入れる時にお水と一緒にかき混ぜて入れてみても良いと思います。

水は多少前後すると思いますが、練り上がりのつるっとした感じで見て貰えれば安心です。

成功すれば、軽いのにもっちりふんわり二日目もすごく柔らかく弾力もある食パンに焼き上がります。
膨らみもかなり上々ですよ！

是非オススメのレシピですので一度お試し下さい！

今回のレーズン胡桃入りは甘みがありトーストするだけでバターなど塗らなくても美味しいですよ。
胡桃を入れると綺麗に膨らみます。そしてパン全体が香ばしくなりサックリ感もアップする感じです。

２００５．６．２６　無断転載禁止

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