シュークリームと豆乳カスタード
シュークリームと豆乳カスタードのレシピ♪
*-* 材料 *-*
【シュー生地(直径6cmが12個分)】
薄力粉・・・70g
無塩バター・・・50g
水・・・120cc
卵・・・2～2と1/2個
塩・・・ひとつまみ
【豆乳カスタード】
豆乳・・・210cc
卵黄・・・1と1/2個
※シュー生地で余った卵を利用すると、経済的♪
きび糖・・・40g
薄力粉・・・25g
無塩バター・・・20g
バニラエッセンス・・・少々
塩・・・ひとつまみ
*-* シュー生地の作り方 *-*
【準備】
1．バターを室温に戻しておく。
2．薄力粉を2度ふるっておく。
3．卵を割って溶いておく。
【作り方】
1．厚手の鍋に、水、バター、塩を入れ、強火にかける。
この時、バターが焦げない様に軽く動かす。
2．フツフツと黄色い泡が出て来て、その後白い細かい泡が出て来るまで、慌てずに一気に沸騰させる。
3．沸騰したら、火から下ろし、ふるっておいた薄力粉を一度に入れ、木ベラで勢いよく混ぜる。
4．3の鍋を中火よりやや弱火にかけ、木ベラで鍋肌から転がす感じで、手早く混ぜる。
生地がまとまるまで、30～60秒ぐらい火を入れる。
5．火から下ろし、生地が熱い内に、卵を3～4回に分けて加える。
6．混ぜながら、時々木ベラですくってみて、生地が落ちない時はまだ硬めなので、卵を加え、
とろっと三角形に切れて落ちる硬さになったら、加えるのをやめる。
7．6の生地をスプーンですくって、天板に並べる。
8．7の生地に霧吹きで水分を補給し、225℃に温めておいたオーブンで10分焼き、
続いて180℃で10分、150℃で10分焼き上げる。この時、絶対にオーブンを開けない事！
9．冷めたら、横に2等分してクリームを詰めて出来上がり！
*-* 豆乳カスタードクリームの作り方 *-*
【準備】
1．バターを室温に戻しておく。
2．薄力粉を2度ふるっておく。
3．豆乳を沸騰直前まで、温めておく。
【作り方】
1．ボウルに卵黄を入れ、温めておいた豆乳から大さじ1を取って加え、卵黄と馴染ませて泡立て器でよく混ぜる。
※シュー生地の卵を使う場合は、シュー生地の方になるべく、卵白を入れておく様にする。
2．残りの豆乳に半量のきび糖を入れ、溶かしておく。
3．1の卵黄と豆乳が良く混ざったら、残りの半量のきび糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
4．3にふるっておいた薄力粉とバニラエッセンス、塩を加え、軽く混ぜる。
※この時、混ぜすぎると粘り気が出てしまうので、要注意！
5．4に2の豆乳を少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。
6．5を裏ごしして、厚手の鍋に入れて弱火にかけ、木ベラで休みなくかき混ぜる。
沸騰してきたら、鍋肌からはがす様にして、勢いよく混ぜる。 7．6がなめらかになってきたら、火からおろし、熱い内にバターを加える。
8．7をバットなどに流し込み、ラップでクリームの表面を覆って、冷ます。
9．8が冷めたら、裏ごしして、泡立て器でもう一度、力よく混ぜて出来上がり！
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