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2007.09.07

長岡野菜「かぐらなんばん」で「ガッパオ」

テーマ：今夜のばんごはん(52734)

カテゴリ：食べる

新潟にはかぐらなんばんという野菜があります。
震災に見舞われた長岡市の山古志地区などで栽培されている、
見た目は「ずんぐりむっくりのピーマン」のような唐辛子。
コロンとかわいい形なのですが、
時々（そう、シシトウのように）鮮烈な辛さのコに当たることもある。
辛くないのは肉厚のピーマンみたいな味です。

この「かぐらなんばん」を使ってガッパオを作りました。
ガッパオ、タイ風甘辛肉味噌がけご飯バジル入り、って感じかな？
アジアンカフェのランチ
「家でも作ろう」と思い、割り箸の袋に味をメモしてきたのでした。
「バジル炒めご飯鶏肉豚肉青唐辛子甘いオイスターナンプラー」
というメモを頼りに、味を再現。
かぐらなんばんを青唐辛子の代わりに使いました。
本当は「ホーリーバジル」というハーブを使うらしいのですが
ベランダのスイートバジルで代用。

【バジル炒めのっけご飯・ガッパオ】

鶏挽肉・・・300ｇ
豚挽き肉・・・150ｇ
水煮メンマ・・・100ｇ
かぐらなんばん・・・2個

＊砂糖・・・大さじ2
＊オイスターソース・・・大さじ1
バジル・・・葉っぱ30枚
サラダ油・・・適量

１）水煮メンマはみじん切りにして水気を絞る。

　　バジルは洗って葉っぱをちぎっておく。
　　＊の調味料は合わせておく。
２）鍋に油大さじ1を熱してかぐらなんばんを炒めて取り出す。
　　油を足して挽肉を炒め、色が変わったらメンマも入れて炒める。
３）かぐらなんばんを鍋に戻し、合わせ調味料を入れて混ぜ合わせる。
　　バジルの葉も加えてしんなりするまで炒めたら出来上がり。

お店で食べたのはかなりしょっぱかったので、
ナンプラーとオイスターソースは控えめにしました。
ナンプラーはしょうゆでもいいと思います。
かなりいい感じに再現できて満足♪
オットも大喜びでした。
残念なのは、「辛くない」かぐらなんばんに当たったこと。
（稀にある辛いのは、もうものすごいのです）
辛味が足りないようならハラペーニョペッパーを。