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2008.06.09

【カレーレシピ】厚揚げと野菜のスパイス蒸し煮

(17)

テーマ： ●食べた物の画像♪(92672)

カテゴリ：食べる

レシピブログ × ハウス食品プレゼンツ「GABANスパイス」モニター企画、
【カレーレシピ】の第２弾です。

我が家の定番「野菜のスパイス蒸し煮」に厚揚げをプラス。
ボリュームたっぷり・旨みがギュッ、なメニューを考えてみました。

＊厚揚げと野菜のスパイス蒸し煮＊ ２～３人分

写真にマウスオンすると、更に詳しい解説が・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　厚揚げ・・・１枚（１８０ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　ピーマン・・・２個
　　　　　　　　　　　　　　　　　茄子・・・２本
　　　　　　　　　　　　　　　　　トマト・・・１個
　　　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ・・・１/２個
　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく・・・１かけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうが・・・１かけ
　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油・・・大さじ１～
GABANカイエンペパー
GABANクミンパウダー ・・・小さじ１
GABANターメリック ・・・小さじ１
GABANガラムマサラ ・・・小さじ１/２
　　　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・少々

今回は「新」じゃない玉ねぎを使用。炒め時間は２０分でした

　　１）玉ねぎはみじん切りにしサラダ油を熱したフライパンで２０分ほど炒める。
　　　　茄子は乱切りにしてみずにさらす。
　　　　ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。
　　　　厚揚げは熱湯をかけ、１．５cm角程度に切る。

　　　　にんにく・しょうがはみじん切りにする。

スパイスは苦味が出るので炒め過ぎない

　　２）玉ねぎを取り出したフライパンに油を足し、にんにくとしょうがを炒める。
　　　　玉ねぎを戻しカイエンペパー・ターメリック・クミンパウダーを入れ混ぜる。
　　　　トマトと塩も加えて混ぜ、更に茄子を加える。
　　　　茄子がよく混ざったら、ガラムマサラ・厚揚げも加えて軽く混ぜる。

ピーマンをレンジ加熱することで、時間を短縮

　　３）ピーマンは油少々を全体にまぶし、電子レンジ５００Wで２分間加熱する。
　　　　２のフライパンに加えて軽く混ぜ、再び蓋をして５分間ほど蒸し煮にする。

水分の少ない、旨みの詰まったできあがりです

塩で食材の水分を引き出し、
じっくり時間をかけて弱火で蒸し煮にするので、
旨みがぎゅ～っと詰まったできあがりになります。
あらかじめ炒めて水分を飛ばした玉ねぎを使うため、
プロセス２で野菜から出てくる水分はごくわずか。
焦がさずに仕上げるには、厚手の鍋と、しっかり閉まる蓋が大事です。
今回は鋳造のフライパンを使って作りました。
焦げそうで不安、という場合には少量の水を加えるといいかもしれません。

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ひょんなきっかけから、去年の家計簿をオットと見る事に。
用事はすぐに済んだのだけど、面白くてしばらく眺めてみる。
「この日は帆立貝ともやしとニラ買ってるね。夜はスンドゥブ食べてるね」
「なんでお惣菜を買っているんだっけ？帰りが遅くなったんだっけ？」
「お～、完熟紀州梅を買ったのは６月２１日だ！梅干作りはもうじきだ」
・・・なんて具合に。けっこう、盛り上がりながらページをめくる。
すると、目に入ったのは「７月１３日・ムングダル/レンズ豆×２」の文字。
食品棚の一番手前にしまってある、このふたつ。
買ってから、もう１年たつの？毎日見ているけど、ついこの間買った気が。
賞味期限を確かめてみると、豆だけに期限はまだ１年残っている。
早めに使うことにしよう・・・で、簡単にスープにしました。
上の写真でガラスのマグに入っているの、ジュースじゃありません。
ムングダルとターメリックを使った、シンプルな豆スープです。

具は玉ねぎ。シンプル

　　　　１）ムングダル１/２カップ（８０g）は洗って、３カップの水に浸す。
　　　　　　３０分ほどおいてから、火にかけてゆでる。あくをすくいながら。
　　　　２）玉ねぎ１/２個・にんにく１かけ弱・しょうが１かけ弱はみじん切りに。
　　　　　　にんにく・しょうがを香りが出るまで炒め、玉ねぎも加える。
　　　　　　玉ねぎが透き通ってきたら、ターメリック小さじ１/２も加える。
　　　　３）２の鍋に、１を汁ごと入れる。
　　　　　　塩で味を調え１０分くらい煮て、できあがり。

ついでに、チャパティー