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2009.07.19

ガッテン低温蒸しを、実家とうもろこしで実験す！

(15)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3076)

カテゴリ：食べる

去年は、圧力鍋で蒸して食べました。
今年も、蒸しました。
でも今年は・・・ちょっと蒸す姿が、笑える雰囲気。

滅多に見ることのない、国営放送のニュース。
たまたま見た後に・・・８時から始まった「ためしてガッテン」て番組。
放送テーマが「湯治宿秘伝！常識逆転蒸し技スペシャル」であった。

定額給付金で、ちとお高い蒸篭を買おうか迷い続けている私。
こりゃ・・・見逃せないじゃないの。
「明日にでも蒸篭を買いに走らねばならぬ」ということになっちゃうかも。
そんな期待（？）をもって、チャンネルはそのままで。

でも・・・蒸篭が出てこなかったのよ～。
出てきた道具が、上の写真の数々。
「鍋」「網（竹ザルで代用）」「ボウル」「はし」「温度計」だったの。
秘伝の技と言うのは 「７０度前後で食材を蒸す」 こと。
７０度キープのため、箸で隙間を開け、温度を管理する必要があったのね。

７０度だとナニが違うのか・・・ってのが、
「謎の蒸し技を探せ」（左端・メニューから飛んでね）に書かれています。
「野菜の細胞を形成するペクチンが緻密になる」 んですって。
たしか番組では、
「細胞膜は壊れるが細胞壁は壊れない温度帯が７０度」
って言っていたような？
細胞壁が壊れないので、熱は通っているのに食感がシャキシャキ。
（きのこは旨み成分が増すそう。そして、芋の加熱には不向き）

蒸篭でもできるかもしれない（蒸篭の方が簡単かもしれない）。
でもまだ我が家にはないことですし、とりあえず言われた道具で。
体験してみたいじゃないですか、低温蒸しのシャキシャキを。

鍋は、我が家でも大きい方のティファール圧力鍋４．５Ｌをチョイス。
網がなかったので、ジャストなサイズの竹ザルで代用。
ボウルはステンレス製の、ごく普通のボウル。
箸は、最初「菜ばし２組」を用意したんだけど具合がイマイチで、割り箸。
（細めの角材がベストだな～、と思いました）
温度計は細めがいいです、箸より細くないとうまくない。
２週間前に買った「１００円ショップなんじゃ村」の２００度計がグゥ！
（長く使っている１００度計より、若干細めなんです）
そして・・・番組ではなかったけれど、軍手と滑り止め。
熱いボウルを持ち上げるには、滑り止めをかませて軍手を使うのがヨイです。
鍋つかみより、安全に持ち上げることができます。
耐熱性のシリコンパッド（キャップをあける時などに使う、１０５円）がナイス。
滑り止めマットとして売られているものを切って使ってもＯＫでした。
これらを使うと、７０度キープは難しくなかったです。
我が家のコンロだと中弱弱火って感じの火加減で、７２度～７０度キープ。

竹ザルのせいか、番組ＨＰの目安時間「とうもろこし２０分」では生っぽく。
３０分で「シャキシャキ食感なのに火は通っている不思議！」を体験できました。
あと・・・７０度で蒸すでしょ、普通より２０度以上温度が低いでしょ。
だから、ほんのちょっと待つだけで、とうもろこし手づかみＯＫなの。
冷めやすいとも言えるが・・・猫舌のオットもすぐにガブッ、かじりつけました。

今度は「きのこの旨みグアニル酸増加」を体験してみたいです。
実家いんげんも、この方法で加熱してみる予定です♪
ためしてガッテン、過去の放送内容をＨＰで見たけど・・・楽しそう。
来週から、毎週見ちゃうかも（水曜日の午後８時から）。

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１０日くらい前からかしら。
また、ＰＣの・・・主にブログ閲覧時の調子が悪いの。
私の予想では、インターネットエクスプローラー関連ではないかと。
セキュリティーがらみなんじゃないかと。

楽天だと、管理ページはすぐ見られるけれど、
ホームおよび日記の表示には時間がかかります。
アメブロさんだと、表示されるけれどスクロールできず。
そのままエクスプローラーが終了、って感じで。

楽天の方には、なんとか時間をかけてコメント返信できています。
でもアメブロの方・・・書き込めていません。
続くようでしたら、ここのコメント欄に返信を書かせて頂こうと考えています。

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