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2009.08.03

ゴーヤの胡麻塩ナムル

(18)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3076)

カテゴリ：食べる

収穫した時は白かった（実父・談）のに、
輸送中の高温（たぶん。予想だけど）によってオレンジになった実家ゴーヤ。

「完熟ゴーヤの種は赤く、その味は甘い」と聞いていたので、試す。
オットはものすご～く恐る恐る。ツマは迷うことなく、ぱくっ。
「おぉ、この味と食感は・・・熟した柿ですね」
甘さは控えめですが。ほんのり甘い程度。苦味はナシです。
これなら、動物が食べてその種を運んでくれるでしょう。
未熟な種は苦く、繁殖能力を備えた種は甘い。う～ん、スゴイ！

「完熟ゴーヤの実は苦くなく、スカスカでまずい」と聞いていたのも、試す。
・・・ん、苦い！

木で完熟させたのではなく、追熟の形になったからでしょうか？
水分が多い気はするけれどスカスカじゃなく、ちゃんとゴーヤの食感。
なので、緑のゴーヤでよく作る、胡麻ナムルにしました。
レシピは「緑のゴーヤバージョン」でのせておきます。
違いは、「ゆでるか否か」ってこと（オレンジはゆでずに塩もみ）。

＊ゴーヤのごま塩ナムル＊

　　　　　　　　　　　　　　塩・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　●顆粒鶏がらスープのもと・・・小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　●ぬるま湯・・・小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　●ナンプラー（または薄口醤油）・・・小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　白炒り胡麻・・・大さじ４
　　　　　　　　　　　　　　ごま油・・・大さじ１程度

　　１）白炒り胡麻は半ずりにする（すり胡麻を使ってもＯＫ）。
　　　　１００円ショップのミニすり鉢が便利です～。

　　　　胡麻とごま油も加えて混ぜ合わせておく。
　　３）ゴーヤは縦に切ってスプーンで種とワタを除く。
　　　　薄く切って、塩を少し溶かした熱湯で３０秒～１分間ほどゆでる。
　　　　苦いのが苦手な場合は１分茹で→冷水にさらして→水気を絞る。
　　　　苦いのがＯＫな場合は、３０秒茹で→ザルにあげ冷まし→水気を絞る。
　　　（苦くなくちゃゴーヤじゃない！という場合はゆでずに軽く塩もみ）
　　４）２と３を合わせて、手で揉む。

いつもは、もっと調味料の量を増やし、もやし１袋も入れます。
で、レモン汁とか酢を合わせることも多いです。
ちょっと酸っぱい方が、苦味が和らぐ気がするんです（気のせいかも）。

あ、それと。
コメントで「熟したゴーヤはジュースがおいしい」と頂いたので、
めったにない機会だからと思い、試してみました。
ゴーヤ１００％は自信がなかったので、オレンジジュース割り。
風味付けにレモン汁とディタも入れました。

　　　　　　　　　　　　　ゴーヤ・・・１/２本
　　　　　　　　　　　　　オレンジジュース・・・１００ｃｃくらい？
　　　　　　　　　　　　　レモン汁・・・１/６個分くらい
　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　氷・・・適量

最初「ぐぇ？」と思ったの。
でも、オットが「これ好き～」と言いながら飲んでいる。
「グレープフルーツジュースの味～」なんて言っている。
お。なるほど。言われてみればグレープフルーツジュース風。
あら～、ゴクゴク飲めるわ。果肉入りグレープフルーツジュース！
よ～く冷えていると、おいしいです（ぬるいと、辛いです）。
アンチエイジングに効きそうです。
機会があったら（完熟ゴーヤが手に入ったら）、試してみても！
甘みを加える場合、あれば砂糖より蜂蜜がいいかも～～～。

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土曜日の夜中、地震があったの。
テレビをつけて見たら、「震度３」と。
新潟市は砂地が多く、地盤がゆるい場所もあり。
今住んでいるあたりもそうなのか、揺れたよ～。
私の体感震度は「４」でした。

で、今日は「非常持ち出し袋」を作りました。
使わなくなったリュックに、色々詰めてみる。
非常用ラジオ、懐中電灯、薬類、簡易裁縫セット、着替え。
水や食べ物は・・・迷うなぁ。入れると重いのよ。
とりあえず、リッツクラッカー１箱とミネラルウォーター２Ｌ。

みなさんは、非常用持ち出し袋ってどうされてます？

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