みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

< 新しい記事

新着記事一覧(全1595件)

過去の記事 >

2009.09.11

塩豚と野菜のシンプル煮込み

(24)

テーマ：今夜のばんごはん(52734)

カテゴリ：食べる

塩をすり込んで冷蔵庫へ。
時々様子を見て（余分な水分を捨てたり、塩を足したり）、
じっくり熟成させること５日間。

いい感じに出来上がったので、野菜と煮込むことにしました。
使った野菜はじゃが芋（インカのひとみ）・玉ねぎ・セロリ・トマト。
トマトは具ではなく、ダシとして加えました。

鍋にサラダ油を入れて、６等分した肉の表面を焼きます。
ちょっと厚めに切った方がおいしいの。

くし型切りの玉ねぎも、焼きます。特大１個分。

皮を剥き水に晒しておいたじゃが芋（小ぶりの８個）、
筋を取り除いたセロリ３本分、
皮を剥きくし型切りにしたトマト１個分も入れて水をひたひたに注ぎ。
ローリエ２枚と粒のままのブラックペパーを入れて、煮込みます。
沸騰したら火を弱め、蓋をしてぐつぐつ。

肉に火が通った頃に味を見て、足りなければ塩を加えます。
他の調味料はいりません。これだけでおいしいの～。
ごく弱火で、１時間くらい煮たでしょうか？
時間があれば、火を消して、一度冷まします。
温めなおして・・・いただきます～♪

もも肉だし、お肉が硬そうに見えるでしょう？
でも、違うの。ここが塩豚なの。
たぶん塩をして置いている間に、たんぱく質が変化するんだわ。
ほろほろ、繊維にそってほぐれる感じ。
ぱさぱさしていなくって、しっとり。
塩だけなのに旨みたっぷり～（トマトもいい働きをしてくれてる！）。

久しぶりに作った塩豚でしたが、しみじみ旨いと思いました。

お料理ブログチェックサイト「レシピブログ」に登録しています。

クリックしていただくと、このブログに投票いただいたことになります。
（クリック後、別ウィンドウで「レシピブログ」が表示されます）
いつも応援、ありがとうございます。

レシピブログＯＨ！みつみつのマイページは コチラ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

エアリーシェイプを置く場所を作りたいというのがきっかけで、
家に余分なものはないか見直し、捨てる。
・・・と思ったんだけど、意外に捨てられるものがなく。
思うようにモノの数は減らず。
むしろモニターなどで食品がどすんと届き（嬉）
モノは増えてゆく一方なのであった。

なので、「えいや!」とばかりに、
学生時代から買ってきたマンガを「某オフのお店」に持ってゆく。