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2010.07.05

胸肉のひんやりおかず～フライパンでジューシーチキン～

(25)

テーマ：今夜のばんごはん(52734)

カテゴリ：食べる

そのお肉が、週に一日だけ、重さに関わらず１枚９０円になります。
１枚２００ｇのものも、２５０ｇのものも、９０円。
だったら・・・もしあれば、３００ｇのを買うじゃーん。
ってことで買った、３００ｇの胸肉です。

本当はフライパンで皮目を香ばしく焼いた後、
オーブンで蒸し焼きにするとおいしいらしい、胸肉。
そこを手抜きして、蛍火にしたフライパンで蒸し焼き風に作るレシピ。

あったかいうちに切ると、肉汁が断面から流れていってしまいます。
しかも肉の繊維がモロモロほぐれて、美しくありません。
なので、じっくりゆっくり、室温まで冷ましてから切ります。
そこに、ひんやりとしたタレを何かしら作って、かけて食べるの。
左がブルーベリー入り夏野菜のソース。右がモロヘイヤ＆梅干しのソース。

今回は、実家紫玉ねぎ１/４個、トマトＳサイズ１個、胡瓜ちょっと。
細かく切って、ヌックマム大さじ１と１/２を混ぜてしばらく置き。
水分が出たところで、レモン汁で酸味を加えたソースです。
本当は、胡瓜よりしし唐がおすすめです。
あの独特の、緑の香りが合うんです～。

鶏の焼き方のレシピは、コチラで。
あ、でも「ジューシー」っつってもですね。
もも肉みたいな食感には、なりませんよぉ。
私は胸肉の、あのいかにも「肉ッ」って印象のみしみし食感、好きなの。
（なぜ、世間では評判があんまりよくないのだろう？）
地鶏ではない、安い（なにしろ３０円/１００ｇだ）ブロイラー。
そぉぉんなには、ぱさぱさしていないように思うんだけどな。

鶏はむ用に漬け込んだ胸肉で、いつかこの加熱方法を試してみたい。
なんて思うことしばしば、なんですけれども。
塩少なめにして漬けて、今週あたりやってみようかなぁ。
（週に１回のセール日を狙って）

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実父が、また野菜を送ってきてくれました～。
新聞にくるみ、ビニールで包む、丁寧な梱包は実母の手によるもの。
いつも、ありがとうございます！！
あ、まだお中元を贈っておりませんけれども。
必ず送りますんで、そこんとこよろしくお願いします。

今回は、前回に続きまして「フランス大えんどう」来ました。
母曰く「大きくなっちゃうのよ～」と。いや、オカーサン。
そういう品種なんだよ。オトーサン、ちゃんと説明してね。
これが、普通の絹さやと混ざった状態で届きますので。
（実父は一緒に収穫してしまうらしい）
届いたものを、私は自分で選別してから冷蔵庫に入れてます。

じゃが芋は、義弟の母上様が送ってくださったものを。
種芋にして、植えてみたものだそうです。
大きくならない、南米のどこかの国の品種らしい（詳細不明）。

胡瓜は、りっぱな大きさのものばかり。あぁ、旬に突入だ！
１本、大きなきゅうりが入っていました。
実家ではよく、太い胡瓜を加熱して食べます。
ポピュラーなのは、ミョウガと合わせた味噌汁。
これは、冷やして食べてもおいしいです。
あと、炒めてあんかけとか。いかと炒めても肉と炒めてもおいしい。
でも・・・実父のおすすめは・・・