料理レシピ

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つけだれ色々・・・

（※　いつも目分量で作るので、大体の分量です、すみません＾＾；）

ゴマ油塩山椒・・・なるべくおいしい塩、ブラックペッパー（粗挽き）、山椒を混ぜて、ゴマ油をたす。

バルサミコたれ・・・小鍋にバルサミコ５０ｃｃ、はちみつ大さじ１、しょうゆ1/2、、赤ワイン大さじ1、ウスターソース小さじ２を入れ
　　　　　　　　　　　半量ぐらいになるまで煮詰める。

にんにく味噌・・・小鍋に味噌を大さじ２、にんにくのすりおろし小さじ1、みりん小さじ1（甘いのが好みなら砂糖小さじ1）を加え
　　　　　　　　　　練りながらふつふつするまで煮る。

アンチョビソース・・・アンチョビ2枚をみじん切りにし、にんにくすりおろし小さじ1/2、コショウ少々、塩ほんの少しと混ぜ
　　　　　　　　　　　　オリーブオイル大さじ1でのばす。

おつまみサラダ３種

大根と生ハムのサラダ （左）（４～６人分）

１．大根1/4本は皮をむいて半分に切って、スライサーでスライスして塩をふって軽くもんで、水気を切っておく。
２．生ハム６５ｇを大根に合わせた大きさに適当に切っておく。
３．キューピーのすりおろしドレッシング大さじ２、マスタード小さじ１
　　レモン汁小さじ1、オリーブオイル小さじ１、塩、コショウで混ぜ合わせる。

キュウリときくらげのピリ辛サラダ (中）

１．キュウリは、板ずりして洗い、縦半分に切ってすりこぎなどで叩いて一口大に手でちぎっておく。
２．きくらげは乾燥ならぬるま湯に20分ほどつけてやわらかくして、固い部分を取り除き、適当な大きさに切っておく。
３．フライパンに、ゴマ油大さじ１、にんにく・ショウガみじん切り大さじ　1、白ネギみじん切り大さじ２、豆板醤小さじ１～２を熱して炒め
　　香りを出す。
４．酒小さじ１、砂糖小さじ１／４、酢大さじ１／２、しょうゆ大さじ２を入　　れて混ぜ、火を切って粗熱を取ってからキュウリと混ぜる。

鯛のカルパッチョ (右）

　鯛を薄切りにし、トマトベースのドレッシング、レモン汁少々、オリーブ　　オイル、塩、コショウを適量かけて、マリネする。

　あれば、ディルやピンクペッパーを飾りに。。。

餃子

1/11/6

＜材料＞（３０個分）
　豚ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１３０ｇ
　キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３５０ｇ
　椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ヶ
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／４ヶ

　中華だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　紹興酒（なければ普通の料理酒）・・・・・・・・小さじ１
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　しょうがのすりおろし・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
　（好みでにんにくのすりおろし・・・・・・・・・小さじ１／４）

＜作り方＞
　１．野菜類をフードプロセッサーなどにかけて細かいみじん切りにし豚肉とあわせる。
　２．１に調味料を全部入れて、手でしっかりこねる。

1/11/2

　３．３０等分にして包む。

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　４．油を薄く敷いて餃子を並べ火をつける。
　５．うっすらと焦げ目がついたら、餃子の半分ぐらいまで水を注いで蒸し焼きにする。

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　６．水分がなくなったら蓋を取って、完全に水分を飛ばし、ごま油をほんの少しまわしかけて、焼き色がついたらお皿に取る。

エビと卵のあんかけごはん

1/11/7

＜材料＞（２人前）
　エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５尾ぐらい
　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ヶ
　しょうがのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・１かけ
　にんにくのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・１かけ
　白ネギのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・１/４本分
　グリーンピース・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
　中華だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　紹興酒（なければ普通の料理酒で可）・・・・・・・大さじ１
　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/４

　水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１～２ヶ

　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

＜作り方＞

　１．エビの処理をする。（殻をむいて、セワタを取って、きれいに洗っておく）
　２．玉ねぎは薄くスライス。
　３．フライパンに油適量としょうが・にんにく・ネギを入れて香りが出るまで炒める（面倒な人はこの工程は省略してもＯＫ）
　４．玉ねぎがしんなりしてきたら、水を入れて軽く沸騰してきたら、調味料で味を整える（味見して薄いようなら塩を少し足す）。
　５．エビを入れて、色が変わったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

1/11/5