今日は何してたぁ??

お教室P３-３

ノアレザンはすごく大きなパンですごくすごくおいしいのでmimiっちが大好きなパンなのでずっとずっと楽しみにしてました^^

ノアレザン

●すごくすごくおいしいパンです。見た目が「難しそう！」と思ったのですがなかなか簡単♪すっかりお気に入りです。

すごく贅沢なパンでゴールデンレーズン、ウォールナッツ、カレンズをそれぞれ６０グラムずつ入れます。そのためこの生地をHBで作るときはうまく混ざらないので最後の最後でHBから取り出して生地を作らないと。。
具材が多いので総生地量は７３５グラムにもなります。

1次発酵後生地をきちんと計って五等分にします。その生地を上新粉をたっぷりとふりかけたシンペル型と言う籐のかごの中に涙形にして5つ並べます。
大きな生地なので2次発酵の時間は若干長いです。
その後かごをひっくり返して鉄板のそのまま乗せます。クープを入れて焼成へ。。出来上がったパンはお店で売ってるパンもびっくり！！すごくおいしくて涙が出そうなくらい立派なパンの出来上がりです^^
我が家ではもう何度も焼いてます。数日立つと外はカリッと、中はしっとりと味のしみたパンになります。

プレッツェル

プレッツエル

●ここでは成型の勉強をします。プレッツエルは二つの形を作ります。その形がなかなか覚えられなくて。。もう作れません^^；
プレッツェンはパンと言うよりかりっとしたお菓子のような感じでカリカリした触感がなかなかおいしい！！
生地が小さいので発酵なども短いし焼成も短いです。

パン・ド・カフェ（手前のつやつやしたパンです。）

●ブラックミニパウンド型という小さな型で焼く小さなかわいい食パン（？）です。コーヒーの粉末をいれるのでやや大人の味の生地ですがすごくおいしいです。食べるときにモカアイシング（粉糖とコーヒー粉末、水を混ぜて作ったもの）をつけて食べます。だんな様に大好評でした。

全部の生地を混ぜ合わせて通常と同じように1次発酵、ベンチタイムを取ります。生地を（300グラムで20個分！）分けてそれを長方形で伸ばします。9×12の長さの長方形にしてそれを巻いて型の中に入れます。仕上げ発酵後真ん中にクープを入れ照り卵をします。

少し色の茶色が濃いパンで見た目もすごくかわいいです。簡単なのにすごくおいしいパンです。

今回の教室の目玉はやっぱりノアレザン。プレゼントしましたがレーズンなどが好きな人にはたまらーーーんと言った感じのパンです^^

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