◇いちごのムース◇
☆いちごのムース☆ ☆ぬりシロップ☆
* いちごのピューレ・・・１４０ｇ * シロップ・・・・・・・・３０ｃｃ
* 粉ゼラチン・・・・・・・・５ｇ * いちごのリキュール・・・１５ｃｃ
* 冷水・・・・・・・・・・２０ｃｃ * 種なしラズベリージャム・・５０ｇ～６０ｇ
* レモンの絞り汁・・・・・・５ｃｃ
* いちごのリキュール・・・・５ｃｃ
* 生クリーム・・・・・・１２０ｇ
* 卵白・・・・・・・・・・４０ｇ
* 砂糖・・・・・・・・・・１５ｇ
* スポンジ生地・・・・・・２枚
◇下準備◇
ο スポンジ生地を５ｍｍ厚にスライス（２枚用意）
ο １枚はラップをしておく！もぉ１枚にはぬりシロップの３分の１をぬって
ラップをかけておく！
ο 粉ゼラチン５ｇを冷水２０ｃｃにふりいれてひと混ぜして１０分以上戻す！
ο 生クリームは使う直前に冷蔵庫から出し８分立て！！
ο ラズベリージャムは裏ごししておく！！
＊＊作り方＊＊
☆いちごのピューレ１４０ｇを７０～８０℃の湯せんでピューレを５０～６０℃まで温め湯せんからはずす。
☆戻したゼラチンを加え㊤からピューレかけて１～２分蒸らす。ゼラチンの芯まで熱を加える。
☆よく混ぜ溶かしゴムベラにのせゼラチンの粒が溶けて残ってないか確認。
☆ボールに冷水を入れてピューレが入った入れ物を人肌にさましレモン汁５ｃｃといちごのリキュール５ｃｃをすじが残る位のとろみをつける。
～メレンゲ～
☆卵白４０ｇをコシを切り泡立てる。すこし角が立つ位になったら砂糖１５ｇの半分を加え再び角が立つまで泡だてる。残りの砂糖を加えて角が立つまで泡立てる！！
～あわせる～
☆最初のいちごのピューレに生クリームの３分の１を加えわりとしっかりめに混ぜる。泡だて器orゴムベラで！！
☆残りの生クリームを全部加えマーブル状に切り混ぜる。
☆メレンゲを立て直し２分の１を加えすくっては落とし・・・と切り混ぜる。
☆再びメレンゲを立て直し残り全部を加え同様に切り混ぜる。
☆ゴムベラに持ちかえ泡を消さないようにととのえる。
～ムースを流し入れる～
☆スポンジ生地を敷き込んだセルクル型にムースの半分を流し入れる。
☆テーブルの角を使い㌧㌧とセルクルの板を持ち上げてムースを角まで入れる。
☆セルクルの枠からムースがはみ出す位・・・フキンなどで拭き取る。
☆２枚目のスポンジを入れてしっかりと押さえる。残りのぬりシロップを全部塗る。
☆残りのムースを流し入れ表面を軽くならす。スペテラを中から外へ・・・と表面をととのえる。
☆スペテラを少し湾曲させて表面を平らにならす。横から見ると中心が少しもりあがるように・・・
☆冷蔵庫で冷やし固める。冷えるとちぢむ。。。
＊＊仕上げ＊＊
☆裏ごししたラズベリージャムをのせ中から外へ向かってジャムをのばしながら１周回す。
～出し方～
☆タオルをお湯につけて軽く絞る。
☆セルクルのまわりにあてて少し溶かす。枠をゆっくりとあげてはずす！！
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