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2005/03/04

バーズ・ネスト／３月４日（金）

(8)

テーマ：ねぇ？マスター(348)

カテゴリ：ＢＡＲ

　「バーズ・ネスト」（写真下）。直訳すれば、「鳥の巣」。「それって何？」って言う人が、多いだろう。茶漉しを２つ重ねたような形。ただし、「目」は茶漉しこしほど細かくはなく、やや粗い。

　生フルーツのカクテルを作る際、潰した果物をこのバーズ・ネストで漉すと、エキス分がなめらかになるし、皮や種がカクテルに入らないようにできるという一石二鳥の道具。もちろんバーズ・ネストを使わずとも、ボストン・シェーカーで潰して、ストレーナーで蓋をして、グラスに直接注ぐことも可能だが、出来上がりのなめらかさが違う。

　生フルーツを使ったカクテルを得意にしてるバーテンダーは、このバーズ・ネストをよく使う。生フルーツカクテルの本も出している、横浜のＢＡＲ「Ｃａｓａｂｌａｎｃａ」のＹさんは、ボストン・シェーカーの使い手として有名だが、このバーズ・ネストの扱いも実に巧みだ。

　僕が初めて、このバーズ・ネストなるものを見たのは、大阪・天満橋にある「Ｃ」というＢＡＲ。ここのオーナー・バーテンダーのＨさんも、ボストン・シェーカーやバーズ・ネスト使いの名手だ。

　季節が真夏だったこともあって、Ｈさんは、スイカをつかったフルーツカクテルを作ってくれた。バーズ・ネストの形の面白さにも見とれたが、漉して出来上がったカクテルの旨さに、思わず唸ってしまった。喉越しの滑らかさが際立っていた。

　家で時々、生フルーツのカクテルをつくる僕としては、この道具を使わない手はない。で、大阪・ミナミの道具屋筋にある、プロ用調理器具の専門店街へ早速買い求めに出かけたが、意外と売っていない。「バーズ・ネストって何？」と言う店まである始末。

　ようやく７軒目くらいで、見つけることができた（１２００円くらいだったかな？）が、その店の人は「中華でも使うで。千切りにしたジャガイモとか春雨とかを、２つの網の間に入れて、油で揚げて、籠（かご）作ったり」と言っていた。

　手に入れたバーズ・ネストは重宝しているが、唯一の難点は、市販のバーズ・ネストの柄の部分が、バーテンダーが使っているものより、７、８ｃｍほど長いこと。柄が長いと、当たり前だが、使い勝手はやや悪い。

　それはともかく、家で自分でフルーツカクテルを作られる方、一度バーズ・ネストをお使いあれ。使わないで作ったのと、出来上がりを比べると驚きますぞー。

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Last updated 2005/12/08　10:42:08 PM
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■コメント

Re:バーズ・ネスト／２月４日（金）(03/04)

まつもとちあきさん

へぇ～カクテル用品にもいろんな道具があるんですね。
私も聞いたことも見たこともないです。
７件も廻って手に入れた・・・・さすがですね。
こだわりますね。
Ｂ型ですかぁ。。(^。^)ちなみに私はＯですが・・。 (2005/03/04　09:42:11 PM)

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Re:バーズ・ネスト／２月４日（金）(03/04)

pattie さん

うらんかんろさんの追求心大好きです！
私もこれ！って思うとこだわってしまうというかとことん知らないと気がすまない性格だから。
生フルーツのカクテルって飲んだことないです。
いつもフルーツリキュールで割ったのばかり。
フルーツは添えられてるけど。
全然味が違うんでしょうね。近くにないかなぁ？ (2005/03/05　02:24:52 AM)

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まつもとちあきさんへ

うらんかんろさん

　ちあきさん、こんにちはー。

＞へぇ～カクテル用品にもいろんな道具があるんですね。
＞私も聞いたことも見たこともないです。

　プロの料理人用にもいろいろ、専門的な道具があるように、
バーテンダー用にも、いろいろ変わった道具があります。
日本で売っていない米国製の皮むきナイフなんて、果物の外皮から簡単に、
長い棒状に飾り切りが出来てほしいんだけど、これは、まだ日本では、
売っているのを見たことがありません。

＞７件も廻って手に入れた・・・・さすがですね。こだわりますね。
＞Ｂ型ですかぁ。。(^。^)ちなみに私はＯですが・・。

　まず、「形から、道具から入る」ところが、僕にはあります。
いい道具を使えば大切にするし、それを使ってうまくなろうという、
向上心も起きると信じているんですが、どうでしょうか？
ちなみに、僕はＢ型ではなく、ちあきさんと同じ、Ｏ型ですよー。
(2005/03/05　10:34:42 AM)

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Pattieさんへ

うらんかんろさん

　Pattieさん、こんにちはー。

＞うらんかんろさんの追求心大好きです！
＞私もこれ！って思うとこだわってしまうというかとことん知らないと気がすまない性格だから。

　あっ、僕とおんなじ性格ですねー。嬉しいな(^_^)v

＞生フルーツのカクテルって飲んだことないです。
＞いつもフルーツリキュールで割ったのばかり。
＞フルーツは添えられてるけど。
＞全然味が違うんでしょうね。近くにないかなぁ？

　フルーツのリキュールも馬鹿にできないくらい美味しいものがありますが、
やはり、生の果物のフレッシュさには勝てません。全然、味が違います。
姫路も、人口５０万人の大都市だから、生フルーツでカクテルをつくってくれるＢＡＲは、
きっとあると思いますよ（探しておきましょう）。あるいは神戸でご一緒しましょうか（笑）。
(2005/03/05　10:43:28 AM)

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Re:バーズ・ネスト／２月４日（金）(03/04)

ステラビアさん

こんばんはー

先日のベリーなカクテルと言い、うらんかんろさんのこだわりはすごい！
お家でもおいしいお酒を飲むために、一手間を惜しまないのがすばらしいです。

バーズ・ネストって初めて聞きました。揚げ物にも使えるなんて、そんな便利GOODS私も欲しくなっちゃったな～！
探したら一体何件目で見つかるのだろう？（笑） (2005/03/05　10:32:18 PM)

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Re:バーズ・ネスト／２月４日（金）(03/04)

まつもとちあきさん

ははｈ・・Ｏがたでしたかぁ。どうもどーも。
型から入る、道具から入る、それ私もですよ。
スキー道具一式そろえてかっこつけてやっていたのは私でース。

道具は手入れして大事に使ウ。ですよね。 (2005/03/05　11:12:11 PM)

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ステラビアさんへ

うらんかんろさん

　ステラビア、おはようございます。

　はい、仕事の手間は惜しんでも、
美味しい酒を飲むための手間なら惜しまないのがモットーです（笑）。

＞バーズ・ネストって初めて聞きました。揚げ物にも使えるなんて、
＞そんな便利GOODS私も欲しくなっちゃったな～！　探したら一体何軒目で見つかるのだろう？（笑）

　東京なら、（僕は行ったことはありませんが）浅草・合羽橋に、
調理器具の専門店街があると聞いてます。そこへ行けばきっと手に入ると思います。
好奇心旺盛なステラビアさんもすばらしいですよ。
(2005/03/06　10:22:01 AM)

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まつもとちあきさんへ

うらんかんろさん

　ちあきさん、おはようございます。

＞ははｈ・・Ｏ型でしたかぁ。どうもどーも。

　そうなんですよ、Ｏ型ですよ。僕と一緒で、嫌がらんといてくださいね。
社交好きで、好奇心＆探求心が旺盛なのも、確か、Ｏ型の特徴でしたよね(^_^;)

＞道具は手入れして大事に使ウ。ですよね。

　「安物買いの銭失い」ということわざがありますが、長い目で見れば、
少々お高くても良質の物ほど、「丈夫で、長持ちで、役に立ち続ける」と信じています。
だから、「一生もの」の道具は、できるだけ良い物を買うことにしています。
（バーズ・ネストは「一生もの」ではないかもしれんけど…）。　
(2005/03/06　10:35:11 AM)

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