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2011/01/05

「カクテル（混合酒調合法）」秋山徳蔵著：（21）本文　Ｏの項／１月５日（水）

テーマ：カクテル大好き！(496)

カテゴリ：カクテルブック

Ｏ

オールド・ファッションド・カクテル （Old Fashioned Cocktail）
　カクテル・グラスに角砂糖半分を入れ、水小匙で一杯を加えて溶かし、氷の塊一個小さい調合器に砕き氷を入れ、オレンジ・ビター二注（つぎ）と、好みの酒一ジガを入れ、レモンの皮一そぎを押しつまんで浮かし、更にボカース・ビター 【注１】 二注を加え、静かにかき混ぜ合わせ、氷を取り除けてすすめます。
　もし、最後に加えるポカース・ビターが持ち合わせない場合は、アンゴスチュラ・ビター二滴をたらします。

オールド・トム・ジン・カクテル （Old Tom Gin Cocktail）
　小さい調合器に砕き氷を入れ、オレンジ・ビター二注、オールド・トム・ジン二分の一ジガーを加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスに漉してうつし、レモンの皮一そぎを押しつまんで浮かして、別に氷水をそえてすすめます。

オールド・トム・ジン・フィッズ （Old Tom Gin Fizz）
　これは「Ｇ」の項で説明しました「ジン・フィッズ・プレーン」の場合のジンに、オールド・トム・ジンを用いてすすめます。

オランジャード （Orangearde）
　これは水五升に対し香料及び薬味料としてオレンジの皮十二匁（もんめ） 【注２】 と、酒石酸 【注３】 十二匁、およびオレンジ・シロップ四十匁を充分にかき混ぜ合わせ、漉して壜に詰め、つねに貯（たくわ）えて用います。このオレンジャードは、冷やして夏期の飲料に適するほか、下痢を癒（なお）す特効剤として薬用されます。

オランジャード・ツー・オーダー （Orangearde to Order）
　ソーダ水呑に砂糖中匙で一杯を入れ、ネーヴル・オレンジ一個の露を搾りこみ、砕き氷を二分の一位まで入れ、ソーダ水かまたは普通の水を九分目までつぎ入れ、よくかき混ぜ合わせ、オレンジの輪切一片を浮かし、麦稈をさしてすすめます。

オルジェート・パンチ （Orangearde Punch）
　小さい調合器にオルジェート・シロップ 【注４】 大匙で一杯を入れ、レモン一個の露を搾りこみ、ブランデー一ジガーと、氷の塊二つ三つを入れ、充分にかき混ぜ合わせてパンチ・グラスに漉しうつし、冷たいソーダ水を八分目までつぎ入れ、ポート・ワイン一注を加えてすすめます。

オイスター・カクテル （Oyster Cocktail）
　極（ご）く新鮮な牡蠣（かき）を殻から外し、ひだを切りのけ、含んでいる水分と共に、カクテル・グラスの中へ六分目まで位、中高に盛りこみます。
　上等のトマト・ケヤップをつぎかぶせ、本場製のウオーセスタシャー・ソース（俗にウシタ・ソース 【注５】 と呼ばれている、どんな田舎の洋食屋にでも、むしろ等級の低い店ほど多く出してある、麦を焦がして味をつけたような黒いソースの本物）を、ほんの香りをそへるために二滴か三滴をたらし、かるく胡椒をふってすすめます。

【注１】 「ボカース・ビター」とは「ボウカーズ・ビター」のこと。「Ｍ」の項の【注８】ご参照。

【注２】 １匁（もんめ）は3.75ｇ　従って十二匁は45ｇ

【注３】 「酒石酸」とはブドウやワインに多く含まれる有機化合物で、酸味料として食品添加物としての使用が認められている。

【注４】 「Ａ」の項の【注２】を参照。

【注５】 「ウオーセスタシャー・ソース」「ウシタ・ソース」とはもちろん現代で言う「ウースター・ソース」のこと。

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Last updated 2020/11/10　07:57:25 PM
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kopn0822 @ 1929年当時のカポネの年収 (1929年当時) 1ドル=2.5円 10ドル=25円 10…

うらんかんろ @ Re[1]:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) Jayparkさんへコメントに気が付かず、返…

Jaypark @ Re:Bar UKからのお知らせ（1日＆2日は連休を頂戴いたします）(04/01) こんにちは、4月2日にThe Macallan Old Bo…

舞1607 @ Re:Bar UKマスターのつぶやき（「夜の街」という言葉に見え隠れする差別意識）／６月３日(06/03) 突然のコメ失礼致します。非常に共感しま…

うらんかんろ @ Re[1]:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 雪穂1021さんへコメント有難うございま…

雪穂1021 @ Re:【カクテル・ヒストリア】（６）その名は「女王」ではなかった？(07/07) 読ませて頂いてて、とても飲みたくなる気…

汪（ワン） @ Re:Bar UK写真日記（74）／３月16日（金）(03/16) お久しぶりです。お身体は引き続き大切に…

うらんかんろ @ Re[1]:「コクテール」を生んだ前田米吉氏、その素顔とは／12月30日（土）(12/30) ttam7777さんへ、コメント有難うございま…

うらんかんろ @ Re[1]:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) 汪（ワン）さん、温かいお言葉、有難うご…

汪（ワン） @ Re:【重要】皆さまへのお知らせ（Blog＆Bar UK公式HP休載延長について）／2月12日（月）(02/12) お大事になさってください。お元気になら…

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