2013/07/15
カテゴリ： カクテルブック
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[カクテルブック] カテゴリの最新記事
-
前田米吉氏著の『コクテール』がNHK・BSの… 2023/01/27
-
『コクテール』（前田米吉著）の英語版『K… 2022/09/19
-
『コクテール』（前田米吉著、1924年刊）… 2022/08/17
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
英国生まれの ハリー・マッケルホーン
（Harry MacElhone）が 「ABC Of Mixing Cocktails」
（1919年刊）の編纂に精力を注いでいた1910年代は、モダン・カクテルの基礎が築かれ、花開いた時代と言われています。その中心だったのがロンドン、パリ、ニューヨークでした。
残念なことに、ニューヨークは1920年から13年間、禁酒法時代という暗黒の歳月を過ごすことになります（もっとも、禁酒法施行の間、米国内の“もぐり酒場”では、別の意味でカクテルは発展していきましたが）。
欧州で1920年代以前に出版されたカクテルブックは数少なく、この「ABC Of …」以外、体系的な資料はほとんど見当たりません。 ホテルや街場にBarはもちろんありましたが、当時のバーテンダーのカクテルづくりの技術や知識は、ほとんど師匠から弟子への口伝だったからです。
「ABC Of …」の功績は、 1910年代に存在したカクテルが確認できるということだけではなく、この時代の欧州における、ほとんど唯一かつ重要な「カクテルの一次資料」 だということです。「ABC Of …」に最も近い時期のカクテルブックには、「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著 1917年刊）という本がありますが、残念ながらこれは米国内で出版されたものです。
「ABC Of …」の後、欧州できちんとしたカクテルブックが出版されるのは、あの「The Savoy Cocktail Book」（1930年刊）まで11年の歳月を待たねばなりません。だから、うらんかんろは、マッケルホーンがこういう記録を残すマメな人であったことに、心から感謝しています。
さて、今回からは、「ABC Of Mixing Cocktail」とほぼ同時代のカクテルブックとも比較しながら、有名どころのカクテルを中心に、個々に詳しくみていくことにしましょう。
１．アドニス（Adonis）
アドニスと言えば、 1884年にブロードウェイでヒットしたミュージカル「アドニス」（主演はヘンリー・ディクシー Henry Dixey）にあやかって、ニューヨークで誕生したと伝わっています。考案者は、おそらくはニューヨークのバーテンダーでしょうが、残念ながらその名は伝わっていません（ 写真 は、Adonis@Bar Rocking Chair）。
「アドニス」の名は、ギリシャ神話に登場する美少年の名前に由来します。 現代の標準的なレシピは、ドライ・シェリー4分の3、スイート・ベルモット4分1、オレンジ・ビターズ１dash ですが、 「ABC Of …」では、ドライ・シェリー3分の1、スイート・ベルモット3分の2、オレンジ・ビターズ1dash（ ベルモットの方が多い！ ） と、誕生から間もない時期は、かなり甘口の仕上がりが一般的だったことが分かります。
しかし、米国生まれのカクテルであるのに、なぜか1890年刊の「American Bartender」（William T. Boothby著）や1917年刊の「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著）には登場しません（ひょっとして米国生まれというのは間違いで、欧州で生まれたカクテルではないかとも疑いましたが、下記に紹介する「The Waldolf-Astoria Bar Book」（1935年刊）のアドニスの項には、冒頭に記したエピソードが記されていますので、やはり米国生まれなのでしょう）。
マティーニが歳月とともに辛口志向になるのと同様に、アドニスも年を追うごとに辛口化していきます。11年後に出版された 「サヴォイ・カクテルブック」では、ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dashと、早くもシェリーとベルモットの比率が逆転 しています。
参考まで記せば、「サヴォイ…」の後、出版された1940年以前のカクテルブックでの「アドニス」のレシピは以下の通りです。
・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク・マイヤー著 1934年刊）仏
ドライ・シェリー2分の1、スイート・ベルモット2分の1、オレンジ・ビターズ1dash
・「The Old Waldolf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著 1935年刊）米
ドライ・シェリー2分の1、スイート・ベルモット2分の1、オレンジ・ビターズ2dash
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米
ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dash
・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著 1937年刊）英
ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dash
現代に近い辛口のレシピが登場するのはいつ頃かと言えば、手元にあるカクテルブックで調べた限りでは、1995年の「ニューヨーク・バーテンダーズ・ガイド」（サリー・アン・バーグ著）が初めてです。
なお、この「アドニス」のバリエーションとして、1890年、横浜グランドホテルで「バンブー（Bamboo）」（作者は来日米国人のルイス・エッピンガー、Louis Eppinger）という日本初の世界的カクテルが生まれたというエピソードはあまりにも有名です。
アドニスが日本にいつ頃伝わったのかは定かではありません。おそらくは、外交官や商社マンを通じて、戦前に伝わっていたと思われますが、なぜか文献での登場例はありません。日本国内では、「バンブー」の方に人気が集まったため、「アドニス」自体は、現在に至るまで（名前はそれなりに認知されていますが）Barでの人気カクテルとはなっていません。ちなみに、日本国内の文献で初めて登場するのは、戦後の 1954年（昭和29年）に発売された「世界コクテール飲物辞典」 （佐藤紅霞著）です。
＜次回へ続く＞
・こちらもクリックして見てねー！ → 【人気ブログランキング】
残念なことに、ニューヨークは1920年から13年間、禁酒法時代という暗黒の歳月を過ごすことになります（もっとも、禁酒法施行の間、米国内の“もぐり酒場”では、別の意味でカクテルは発展していきましたが）。
欧州で1920年代以前に出版されたカクテルブックは数少なく、この「ABC Of …」以外、体系的な資料はほとんど見当たりません。 ホテルや街場にBarはもちろんありましたが、当時のバーテンダーのカクテルづくりの技術や知識は、ほとんど師匠から弟子への口伝だったからです。
「ABC Of …」の功績は、 1910年代に存在したカクテルが確認できるということだけではなく、この時代の欧州における、ほとんど唯一かつ重要な「カクテルの一次資料」 だということです。「ABC Of …」に最も近い時期のカクテルブックには、「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著 1917年刊）という本がありますが、残念ながらこれは米国内で出版されたものです。
「ABC Of …」の後、欧州できちんとしたカクテルブックが出版されるのは、あの「The Savoy Cocktail Book」（1930年刊）まで11年の歳月を待たねばなりません。だから、うらんかんろは、マッケルホーンがこういう記録を残すマメな人であったことに、心から感謝しています。
さて、今回からは、「ABC Of Mixing Cocktail」とほぼ同時代のカクテルブックとも比較しながら、有名どころのカクテルを中心に、個々に詳しくみていくことにしましょう。
１．アドニス（Adonis）
アドニスと言えば、 1884年にブロードウェイでヒットしたミュージカル「アドニス」（主演はヘンリー・ディクシー Henry Dixey）にあやかって、ニューヨークで誕生したと伝わっています。考案者は、おそらくはニューヨークのバーテンダーでしょうが、残念ながらその名は伝わっていません（ 写真 は、Adonis@Bar Rocking Chair）。
「アドニス」の名は、ギリシャ神話に登場する美少年の名前に由来します。 現代の標準的なレシピは、ドライ・シェリー4分の3、スイート・ベルモット4分1、オレンジ・ビターズ１dash ですが、 「ABC Of …」では、ドライ・シェリー3分の1、スイート・ベルモット3分の2、オレンジ・ビターズ1dash（ ベルモットの方が多い！ ） と、誕生から間もない時期は、かなり甘口の仕上がりが一般的だったことが分かります。
しかし、米国生まれのカクテルであるのに、なぜか1890年刊の「American Bartender」（William T. Boothby著）や1917年刊の「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著）には登場しません（ひょっとして米国生まれというのは間違いで、欧州で生まれたカクテルではないかとも疑いましたが、下記に紹介する「The Waldolf-Astoria Bar Book」（1935年刊）のアドニスの項には、冒頭に記したエピソードが記されていますので、やはり米国生まれなのでしょう）。
マティーニが歳月とともに辛口志向になるのと同様に、アドニスも年を追うごとに辛口化していきます。11年後に出版された 「サヴォイ・カクテルブック」では、ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dashと、早くもシェリーとベルモットの比率が逆転 しています。
参考まで記せば、「サヴォイ…」の後、出版された1940年以前のカクテルブックでの「アドニス」のレシピは以下の通りです。
・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク・マイヤー著 1934年刊）仏
ドライ・シェリー2分の1、スイート・ベルモット2分の1、オレンジ・ビターズ1dash
・「The Old Waldolf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著 1935年刊）米
ドライ・シェリー2分の1、スイート・ベルモット2分の1、オレンジ・ビターズ2dash
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米
ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dash
・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著 1937年刊）英
ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dash
現代に近い辛口のレシピが登場するのはいつ頃かと言えば、手元にあるカクテルブックで調べた限りでは、1995年の「ニューヨーク・バーテンダーズ・ガイド」（サリー・アン・バーグ著）が初めてです。
なお、この「アドニス」のバリエーションとして、1890年、横浜グランドホテルで「バンブー（Bamboo）」（作者は来日米国人のルイス・エッピンガー、Louis Eppinger）という日本初の世界的カクテルが生まれたというエピソードはあまりにも有名です。
アドニスが日本にいつ頃伝わったのかは定かではありません。おそらくは、外交官や商社マンを通じて、戦前に伝わっていたと思われますが、なぜか文献での登場例はありません。日本国内では、「バンブー」の方に人気が集まったため、「アドニス」自体は、現在に至るまで（名前はそれなりに認知されていますが）Barでの人気カクテルとはなっていません。ちなみに、日本国内の文献で初めて登場するのは、戦後の 1954年（昭和29年）に発売された「世界コクテール飲物辞典」 （佐藤紅霞著）です。
＜次回へ続く＞
・こちらもクリックして見てねー！ → 【人気ブログランキング】
PR
うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
Comments
Free Space
▼Bar UKでも愛用のBIRDYのグラスタオル。二度拭き不要でピカピカになる優れものです。値段は少々高めですが、値段に見合う価値有りです（Lサイズもありますが、ご家庭ではこのＭサイズが使いやすいでしょう）。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2013ca2b.301d3381.2013ca2c.4357ce87/?me_id=1384774&item_id=10000198&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbarandwine%2Fcabinet%2F20200525-02%2Fgtm-cg.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
▼切り絵作家・成田一徹氏にとって「バー空間」と並び終生のテーマだったのは「故郷・神戸」。これはその集大成と言える本です（続編「新・神戸の残り香」もぜひ！）。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1fcf0d22.4361edb8.1fcf0d23.5e36bb19/?me_id=1213310&item_id=11576359&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbook%2Fcabinet%2F3430%2F34300346.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
▼コロナ禍の家飲みには、Bar UKのハウス・ウイスキーでもあるDewar's White Labelはいかが？ハイボールに最も相性が良いウイスキーですよ。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/203c1da8.7c40f7cb.203c1da9.828bc973/?me_id=1322933&item_id=10004340&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwhisky%2Fcabinet%2Fitem-logo%2F510048-12.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
▼ワンランク上の家飲みはいかが？ Bar UKのおすすめは、”アイラの女王”ボウモア（Bowmore）です。バランスの良さに定評がある、スモーキーなモルト。ぜひストレートかロックでゆっくりと味わってみてください。クールダウンのチェイサー（水）もお忘れなく…。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/203c1da8.7c40f7cb.203c1da9.828bc973/?me_id=1322933&item_id=10002983&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwhisky%2Fcabinet%2Fitem%2F510135_box.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
グラスタオル Mサイズ クールグレー 40×70cm BIRDY. Supply【追跡可能メール便 送料無料】
価格：2090円（税込、送料無料)
(2021/5/18時点)
神戸の残り香 [ 成田一徹 ]
価格：1980円（税込、送料無料)
(2021/5/29時点)
あす楽 時間指定不可【送料無料】 デュワーズ ホワイトラベル 40度 700ml×12 40度 1ケース12本入 スコッチ ウイスキー ホワイトラベル DEWARS RSL
価格：13794円（税込、送料無料)
(2021/5/29時点)
ボウモア 12年 700mlアイラ スコッチ シングルモルト whisky_YBW12 ［likaman_BO12][ウイスキー][ウィスキー][長S]
価格：3102円（税込、送料別)
(2021/11/29時点)
Freepage List
Bar UK・ドリンクメニュー
Bar UK・フードメニュー
Bar UK 写真日記
リカル連載「カクテル・ヒストリア」
連載「禁酒法時代の米国ーー酒と酒場と庶民のストーリー」
連載「今宵も、BARへ」ーー私的入門講座20章
歴史に残る偉大なバーテンダーたち
Harry's ABC of Mixing Cocktailsの中身とは？
【改訂新版】カクテルーーその誕生にまつわる逸話
【復刻連載】『カクテル（混合酒調合法）』＆『コクテール』
カクテルの知識【必読】シリーズ
ITTETSU GALLERY：知られざるバーと酒の世界（１）
成田一徹プロフィール
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（１）
ITTETSU GALLERY 案内（１）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（２）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（３）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（４）
ITTETSU GALLERY 案内（２）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（５）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（６）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（７）
【ITTETSU GALLERY：知られざるバーと酒の世界】作品一覧
Bar UK 毎月の店休日
知っておきたい法律知識
言葉の玉手箱
旅は楽しい
おすすめミステリー
忘れ得ぬ人たち
おすすめ旨い店
これまでに登場したBar
「続^9・炸醤麺」
はなだんなさん
LADY BIRD の こんな… Lady Birdさん
きのこ徒然日誌 … ａｒａｃａｓｈｉさん
きんちゃんの部屋へ… きんちゃん１６９０さん
猫じゃらしの猫まんま 武則天さん
久里風のホームページ 久里風さん
閑話休題 ～今日を… 汪（ワン）さん
BARで描く絵日記 パブデ・ピカソさん
ブログ版 南堀江法… やまうち２７さん
イタリアワインと音… yoda3さん
LADY BIRD の こんな… Lady Birdさん
きのこ徒然日誌 … ａｒａｃａｓｈｉさん
きんちゃんの部屋へ… きんちゃん１６９０さん
猫じゃらしの猫まんま 武則天さん
久里風のホームページ 久里風さん
閑話休題 ～今日を… 汪（ワン）さん
BARで描く絵日記 パブデ・ピカソさん
ブログ版 南堀江法… やまうち２７さん
イタリアワインと音… yoda3さん
© Rakuten Group, Inc.
