2013/08/08
カテゴリ： カクテルブック
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◆「Harry's ABC Of Mixing Cocktails」にみるクラシック・カクテル
７．ジャック・ローズ(Jack Rose）
ジャック・ローズも20世紀初頭に生まれたクラシック・カクテルの代表格で、現代のバーでもよく注文が出る人気カクテルの一つです。誕生や経緯・由来については諸説があって、決定的なものはありません（諸説の詳しい内容については、先般連載した拙稿「カクテル――その誕生にまつわる逸話」のジャック・ローズの項をご参照ください）。
現代の標準的なレシピでは、 アップルジャック・ブランデー（カルバドス）6分の4、ライム・ジュース6分の1、グレナディン・シロップ6分の1 というところでしょうか（シェイク）。
ジャック・ローズが登場する最も古いカクテルブックは、うらんかんろが調べた限りでは、 1908年に米国人のウィリアム・Ｔ・ブースビー（William T.Boothby）が著した「World Drinks and How To Mix Them」 （1914年説もあり）で、ハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）の 「ABC Of Mixing Cocktails」（1919年刊）は、二番目に古い文献 と考えられています。
ジャック・ローズは少なくとも、1910年代の米国の大都市や欧州のロンドンやパリでは、かなり認知されていたカクテルだったことは間違いありません（ 写真 ＝ Jack Rose ＠ Bar Savoy Hommage ）。
カクテル名の由来については、1900～1910年当時、著名な暗黒街のボスだったジェイコブ・ローゼンワイヒのニックネーム「ボールド・ジャック・ローズ」から名付けられたという説（出典：Wikipedia英語版ほか）が伝わっていますが、裏付け資料には出合っていません（他にも説はありますが、この稿の目的ではないので触れません）。
さて、ブースビーのレシピが、 アップルジャック2分の1、グレナディン・シロップ4分の1、レモン・ジュース1spoon というシンプルなものであるのに対し、マッケルホーンのレシピは、とても複雑なものとなっています（ アップルジャック＜またはカルバドス＞3分の1、ジン6分の1、ドライ・ベルモット12分の1、スイート・ベルモット12分の1、オレンジ・ジュース6分の１、ライム＜またはレモン＞ジュース6分の1、グレナディン・シロップ少々 ）。
ジンやベルモット、そしてオレンジ・ジュースまで加えるレシピに驚かされますが、こうしたジャック・ローズのレシピは、調べた限りでは、なぜかマッケルホーンの本以外には見当たりません。それどころか、マッケルホーン自身、後年の「Harry's ABC…」の改訂版では、現代の標準レシピに近いもの（ カルバドス2オンス、レモン・ジュース＝分量指定なし、グレナディン・シロップ4dash ）に変えています。
ちなみに、後の1930～40年代の主なカクテルブックに登場した「ジャック・ローズ」は、どういうレシピだったのか、ひと通りみておきましょう。
・「The Savoy Cocktail Book」 （ハリー・クラドック著 1930年刊）英
アップルジャック（またはカルバドス）4分の3、グレナディン・シロップ4分の1、ライム・ジュース1個分（またはレモン・ジュース半個分）
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米 アップルジャック45ml、ライム・ジュース半個分、グレナディン・シロップ1tsp、
・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク･マイアー著 1934年刊）仏 アップルジャック（またはカルバドス）2分の1、グレナディン・シロップ2分の1
・「The Old Waldorf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著 1935年刊）米 アップルジャック3分の2、グレナディン・シロップ3分の1
・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著 1937年刊）英 アップルジャック（またはカルバドス）4分の3、グレナディン・シロップ4分の1 レモン・ジュース（またはライム・ジュース）半個分
・「Trader Vic’s Book of Food and Drink」 （ビクター・バージェロン著 1946年刊）米 アップルジャック1オンス、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分、
なお、 日本に伝わったのも古く、1924年（大正13年）刊の「コクテール」（前田米吉著）にすでにその名前が見えます が、レシピは、 アップル・ブランデー3分の2、ライム・ジュース3分の1、ラズベリー（・シロップ？）少量 と記されています（なぜかグレナディン・シロップではありません！）。生ライムがとても貴重だったこの頃の日本で、果たしてこのレシピに忠実につくれるバーはあったのでしょうか？
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７．ジャック・ローズ(Jack Rose）
ジャック・ローズも20世紀初頭に生まれたクラシック・カクテルの代表格で、現代のバーでもよく注文が出る人気カクテルの一つです。誕生や経緯・由来については諸説があって、決定的なものはありません（諸説の詳しい内容については、先般連載した拙稿「カクテル――その誕生にまつわる逸話」のジャック・ローズの項をご参照ください）。
現代の標準的なレシピでは、 アップルジャック・ブランデー（カルバドス）6分の4、ライム・ジュース6分の1、グレナディン・シロップ6分の1 というところでしょうか（シェイク）。
ジャック・ローズが登場する最も古いカクテルブックは、うらんかんろが調べた限りでは、 1908年に米国人のウィリアム・Ｔ・ブースビー（William T.Boothby）が著した「World Drinks and How To Mix Them」 （1914年説もあり）で、ハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）の 「ABC Of Mixing Cocktails」（1919年刊）は、二番目に古い文献 と考えられています。
ジャック・ローズは少なくとも、1910年代の米国の大都市や欧州のロンドンやパリでは、かなり認知されていたカクテルだったことは間違いありません（ 写真 ＝ Jack Rose ＠ Bar Savoy Hommage ）。
カクテル名の由来については、1900～1910年当時、著名な暗黒街のボスだったジェイコブ・ローゼンワイヒのニックネーム「ボールド・ジャック・ローズ」から名付けられたという説（出典：Wikipedia英語版ほか）が伝わっていますが、裏付け資料には出合っていません（他にも説はありますが、この稿の目的ではないので触れません）。
さて、ブースビーのレシピが、 アップルジャック2分の1、グレナディン・シロップ4分の1、レモン・ジュース1spoon というシンプルなものであるのに対し、マッケルホーンのレシピは、とても複雑なものとなっています（ アップルジャック＜またはカルバドス＞3分の1、ジン6分の1、ドライ・ベルモット12分の1、スイート・ベルモット12分の1、オレンジ・ジュース6分の１、ライム＜またはレモン＞ジュース6分の1、グレナディン・シロップ少々 ）。
ジンやベルモット、そしてオレンジ・ジュースまで加えるレシピに驚かされますが、こうしたジャック・ローズのレシピは、調べた限りでは、なぜかマッケルホーンの本以外には見当たりません。それどころか、マッケルホーン自身、後年の「Harry's ABC…」の改訂版では、現代の標準レシピに近いもの（ カルバドス2オンス、レモン・ジュース＝分量指定なし、グレナディン・シロップ4dash ）に変えています。
ちなみに、後の1930～40年代の主なカクテルブックに登場した「ジャック・ローズ」は、どういうレシピだったのか、ひと通りみておきましょう。
・「The Savoy Cocktail Book」 （ハリー・クラドック著 1930年刊）英
アップルジャック（またはカルバドス）4分の3、グレナディン・シロップ4分の1、ライム・ジュース1個分（またはレモン・ジュース半個分）
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米 アップルジャック45ml、ライム・ジュース半個分、グレナディン・シロップ1tsp、
・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク･マイアー著 1934年刊）仏 アップルジャック（またはカルバドス）2分の1、グレナディン・シロップ2分の1
・「The Old Waldorf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著 1935年刊）米 アップルジャック3分の2、グレナディン・シロップ3分の1
・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著 1937年刊）英 アップルジャック（またはカルバドス）4分の3、グレナディン・シロップ4分の1 レモン・ジュース（またはライム・ジュース）半個分
・「Trader Vic’s Book of Food and Drink」 （ビクター・バージェロン著 1946年刊）米 アップルジャック1オンス、グレナディン・シロップ1dash、ライム・ジュース1個分、
なお、 日本に伝わったのも古く、1924年（大正13年）刊の「コクテール」（前田米吉著）にすでにその名前が見えます が、レシピは、 アップル・ブランデー3分の2、ライム・ジュース3分の1、ラズベリー（・シロップ？）少量 と記されています（なぜかグレナディン・シロップではありません！）。生ライムがとても貴重だったこの頃の日本で、果たしてこのレシピに忠実につくれるバーはあったのでしょうか？
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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