2017/10/09
カテゴリ： カクテル誕生の逸話
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69．ピーニャ・コラーダ（Piña Colada）
【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 シェイクまたはブレンダー
「ピーニャ・コラーダ」は米国の自治州、プエルトリコの国民的ドリンクです。その「ルーツ」は1800年代にロベルト・コフレッシ（Roberto Cofresi）というプエルトリコの海賊が、部下たちの士気を鼓舞するために作ったラムとパイナップル、ココナツを使ったドリンクに遡るとも言われていますが、コフレッシのオリジナル・レシピは伝わっておらず、真偽の程は定かではありません（出典：海外の複数の専門サイト）。
一方で、Wikipedia英語版によれば、「1922年に発行された『Travel Magazine』という雑誌（12月号）に『ピニャ･コラーダという名のドリンク』が紹介されている」とのことですが、ラムとパイナップル・ジュースだけのドリンクで、肝心のココナツミルクを使っていないため、現代のピーニャ・コラーダの原型と言うには、少し無理がありそうです（出典：Wikipedia英語版）。
カクテル名は、スペイン語で「裏ごししたパイナップル」という意味です。潰したパイナップルを裏ごししてジュースを採ったことがその名の由来と伝えられています。ただし、当初は「ピーニャ・コラーダ」とは呼ばれておらず、現在の名で定着するのは60年代半ば以降とのことです（出典：Wikipedia英語版＆日本語版）（「パイナップルの茂る峠」との意味だという説もありますが、真偽の程は分かりません → 出典：Kotobank.jpほか）。
さて現代版のピーニャ・コラーダの起源については、現在までのところ、3人のバーテンダーが「自らが考案した」と主張していて、決着はついていません。
１人は、プエルトリコの首都サンファン（San Juan）にあるカリブ・ヒルトンホテル（The Caribe Hilton Hotel）のバーテンダー、モンチート（Monchitoはあだ名で、本名はラモン・マレーロ・ペレス ＜Ramón Marrero Pérez＞）。モンチートは、同ホテルの「ビーチコマー・バー」で働いていましたが、1954年、「Don Q」というゴールド・ラムをベースに、この年初めて商品化されたココナツ・クリームを使って考案したというのです。
モンチートはその後、1989年までの35年間、このピーニャ・コラーダをつくり続けました。同ホテルは、プエリトリコ州の知事から二度に渡って「ピーニャ・コラーダ誕生の地」というお墨付き（認証）をもらっていると言います（出典：Wikipedia英語版）。
もう1人は、同じカリブ・ヒルトンホテルのバーの支配人、リカルド・ガルシア（Ricardo Garcia）。彼も1954年に、当時入手できるようになったココナツ・クリームの缶詰をつかって、新しい「ウェルカム・ドリンク」として考案したとのこと（出典：Portions of the Caribbean＜Jeff Berry著＞、Meehan's Bartender Manual＜Jim Meehan著＞からの引用）。前述のモンチートと時期がまったく同じなので、ひょっとして、ガルシアはモンチートの上司で、両者が「自分が考案した」と主張している可能性も？）。
さらにもう１人は、サンファンの「バラチーナ（Barrachina）」というレストランのバーテンダー、ラモン・ポルタス・ミニョ（Ramón Portas Mingot） 。ブエノスアイレスの有名なバーからやって来て働いていたミニョは、「1963年に自らが考案した」と主張し、同レストランも外壁に「ピーニャ・コラーダ誕生の地」というプレートを飾り、ミニョの主張を支持しています。つまり現状では、３人が「自分たちこそが考案者」と主張しているようです（出典：同）。
なお、「ピーニャ・コラーダ」は1978年、プエルトリコ政府から「ナショナル・ドリンク」に認定され、毎年7月10日は「ピーニャ・コラーダの日」に制定されているとのことです（出典：同）。
「ピーニャ・コラーダ」が欧米のカクテルブックで初めて紹介されたのは、現時点で確認できた限りでは、米国で出版された1976年版の「Mr. Boston Official Bartender's Guide」です。そのレシピは「ホワイト・ラム3オンス、ココナツ・ミルク３tsp、パイナップルを潰したもの3tsp、クラッシュド・アイス２カップを一緒にブレンダーにかける」で、現代レシピに比べるとラムが多めです。
ご参考までに、80年代のカクテルブックから、ピーニャ・コラーダのレシピを少し見ておきましょう。
・「The Pocket Bar Book」（Micheal Jackson著、1980年刊）米
ゴールド・ラム２～３オンス、ココナツミルク1.5～２オンス、潰したパイナップル（またはパイナップル・ジュース）3～４オンス、クラッシュド・アイス1杯分を一緒にシェイクするかブレンダーにかける。コリンズグラスにクラッシュド・アイスを入れ、注いだ後、カット・パイナップルを飾る」とあります。
※著者は後にウイスキー評論家として有名になったあの方です。「1970年代に現れて地歩を固めたミックス・ドリンクの中で、ピーニャ・コラーダほど広範な人気を勝ち得たカクテルは他にない」とコメントしており、70年代に米国内で人気が急上昇したことが伺えます。
・「The Vogue Cocktail Book」(Henry McNulty著、1982年刊)米
ホワイト・ラム（またはテキーラ）２オンス、ココナツ・クリーム（またはココナツ・リキュール）2.5オンス、パイナップル・ジュース３オンス、氷（ブレンダーまたはシェイク）
・「Cocktails」（Hilary Walden著、1985年刊）英
ホワイト・ラム5分の１、ココナツ・ミルク5分の２、パイナップル・ジュース5分の２、氷（シェイクまたはブレンダー）
1970年代、全米で普及したピーニャ・コラーダは80年代に入ると、トロピカル・カクテルのスタンダードとしてその地位・知名度を不動のものにし、90年代以降のカクテルブックでは、欠かせないドリンクとなりました。なお、現代のバーでは、フローズン・スタイルでつくられることも珍しくありません。
ピーニャ・コラーダは、日本には70年代末までは伝わったと思われますが、当時はココナツ・クリーム（またはココナツ・ミルク）の入手が難しかったため、あまり普及はしませんでした。街場のバーのメニューとしてよく知られるようになるのは1980年代後半以降です。
【確認できる日本初出資料】 「カクテル入門」（福西英三著、1982年刊）。レシピは「ホワイト・ラム30ml、ココナツ・ミルク45ml、パイナップル・ジュース80ml、材料をすべてシェイクし、クラッシュド・アイスを入れたグラスに注ぐ。飾り＝パイナップル・スライス＆マラスキーノ・チェリー」となっています。
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【現代の標準的なレシピ】 【スタイル】 シェイクまたはブレンダー
「ピーニャ・コラーダ」は米国の自治州、プエルトリコの国民的ドリンクです。その「ルーツ」は1800年代にロベルト・コフレッシ（Roberto Cofresi）というプエルトリコの海賊が、部下たちの士気を鼓舞するために作ったラムとパイナップル、ココナツを使ったドリンクに遡るとも言われていますが、コフレッシのオリジナル・レシピは伝わっておらず、真偽の程は定かではありません（出典：海外の複数の専門サイト）。
一方で、Wikipedia英語版によれば、「1922年に発行された『Travel Magazine』という雑誌（12月号）に『ピニャ･コラーダという名のドリンク』が紹介されている」とのことですが、ラムとパイナップル・ジュースだけのドリンクで、肝心のココナツミルクを使っていないため、現代のピーニャ・コラーダの原型と言うには、少し無理がありそうです（出典：Wikipedia英語版）。
カクテル名は、スペイン語で「裏ごししたパイナップル」という意味です。潰したパイナップルを裏ごししてジュースを採ったことがその名の由来と伝えられています。ただし、当初は「ピーニャ・コラーダ」とは呼ばれておらず、現在の名で定着するのは60年代半ば以降とのことです（出典：Wikipedia英語版＆日本語版）（「パイナップルの茂る峠」との意味だという説もありますが、真偽の程は分かりません → 出典：Kotobank.jpほか）。
さて現代版のピーニャ・コラーダの起源については、現在までのところ、3人のバーテンダーが「自らが考案した」と主張していて、決着はついていません。
１人は、プエルトリコの首都サンファン（San Juan）にあるカリブ・ヒルトンホテル（The Caribe Hilton Hotel）のバーテンダー、モンチート（Monchitoはあだ名で、本名はラモン・マレーロ・ペレス ＜Ramón Marrero Pérez＞）。モンチートは、同ホテルの「ビーチコマー・バー」で働いていましたが、1954年、「Don Q」というゴールド・ラムをベースに、この年初めて商品化されたココナツ・クリームを使って考案したというのです。
モンチートはその後、1989年までの35年間、このピーニャ・コラーダをつくり続けました。同ホテルは、プエリトリコ州の知事から二度に渡って「ピーニャ・コラーダ誕生の地」というお墨付き（認証）をもらっていると言います（出典：Wikipedia英語版）。
もう1人は、同じカリブ・ヒルトンホテルのバーの支配人、リカルド・ガルシア（Ricardo Garcia）。彼も1954年に、当時入手できるようになったココナツ・クリームの缶詰をつかって、新しい「ウェルカム・ドリンク」として考案したとのこと（出典：Portions of the Caribbean＜Jeff Berry著＞、Meehan's Bartender Manual＜Jim Meehan著＞からの引用）。前述のモンチートと時期がまったく同じなので、ひょっとして、ガルシアはモンチートの上司で、両者が「自分が考案した」と主張している可能性も？）。
さらにもう１人は、サンファンの「バラチーナ（Barrachina）」というレストランのバーテンダー、ラモン・ポルタス・ミニョ（Ramón Portas Mingot） 。ブエノスアイレスの有名なバーからやって来て働いていたミニョは、「1963年に自らが考案した」と主張し、同レストランも外壁に「ピーニャ・コラーダ誕生の地」というプレートを飾り、ミニョの主張を支持しています。つまり現状では、３人が「自分たちこそが考案者」と主張しているようです（出典：同）。
なお、「ピーニャ・コラーダ」は1978年、プエルトリコ政府から「ナショナル・ドリンク」に認定され、毎年7月10日は「ピーニャ・コラーダの日」に制定されているとのことです（出典：同）。
「ピーニャ・コラーダ」が欧米のカクテルブックで初めて紹介されたのは、現時点で確認できた限りでは、米国で出版された1976年版の「Mr. Boston Official Bartender's Guide」です。そのレシピは「ホワイト・ラム3オンス、ココナツ・ミルク３tsp、パイナップルを潰したもの3tsp、クラッシュド・アイス２カップを一緒にブレンダーにかける」で、現代レシピに比べるとラムが多めです。
ご参考までに、80年代のカクテルブックから、ピーニャ・コラーダのレシピを少し見ておきましょう。
・「The Pocket Bar Book」（Micheal Jackson著、1980年刊）米
ゴールド・ラム２～３オンス、ココナツミルク1.5～２オンス、潰したパイナップル（またはパイナップル・ジュース）3～４オンス、クラッシュド・アイス1杯分を一緒にシェイクするかブレンダーにかける。コリンズグラスにクラッシュド・アイスを入れ、注いだ後、カット・パイナップルを飾る」とあります。
※著者は後にウイスキー評論家として有名になったあの方です。「1970年代に現れて地歩を固めたミックス・ドリンクの中で、ピーニャ・コラーダほど広範な人気を勝ち得たカクテルは他にない」とコメントしており、70年代に米国内で人気が急上昇したことが伺えます。
・「The Vogue Cocktail Book」(Henry McNulty著、1982年刊)米
ホワイト・ラム（またはテキーラ）２オンス、ココナツ・クリーム（またはココナツ・リキュール）2.5オンス、パイナップル・ジュース３オンス、氷（ブレンダーまたはシェイク）
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ホワイト・ラム5分の１、ココナツ・ミルク5分の２、パイナップル・ジュース5分の２、氷（シェイクまたはブレンダー）
1970年代、全米で普及したピーニャ・コラーダは80年代に入ると、トロピカル・カクテルのスタンダードとしてその地位・知名度を不動のものにし、90年代以降のカクテルブックでは、欠かせないドリンクとなりました。なお、現代のバーでは、フローズン・スタイルでつくられることも珍しくありません。
ピーニャ・コラーダは、日本には70年代末までは伝わったと思われますが、当時はココナツ・クリーム（またはココナツ・ミルク）の入手が難しかったため、あまり普及はしませんでした。街場のバーのメニューとしてよく知られるようになるのは1980年代後半以降です。
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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