魅惑のイタリアワイン

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April 29, 2005

オリーブオイル。

(9)

テーマ：イタ専さんいらっしゃ～い♪(216)

カテゴリ：料理

実は先日、知人においしいＥＸオリーブオイルを頂戴した。

美味しいオイルと言うのはそれだけをバケットに浸していただくだけでも美味しい物ですが、食いしん坊の血はそれだけでは飽き足らず、いろんな物を要求してきます。

私が思い当たる使い方といえば、先ず

≪とまとサラダ≫
できるだけ質の良い熟した小ぶりのとまとに、岩塩、粗引き黒胡椒、赤ワインビネガー、そして、旨いと自分の信じるＥＸオリーブオイル。

おーっ！なんとシンプル！
しかしこれが旨いっ。なんだか旨いのです。

≪真鯛のカルパッチョ≫
お刺身で頂ける、真鯛をさくで買ってきます。おうちにある一番切れる包丁で気を付けながらできるだけ薄くななめに削ぎ落としていきます。平らなお皿に隙間無く綺麗に並べて少し強めに塩を振り、その上から白胡椒、レモン汁、で、旨いと自分の信じるＥＸオリーブオイル。よーくお皿の上でそれらの調味料を４本の指の腹で押しながら混ぜて、できるだけ綺麗に乳化させます。おこのみで、水菜やきゅうりの千切り、トマトのダイスカットなどを散らしてできあがりっ！

≪魚介のマリネ≫
お刺身で頂ける、たこ、いか、えび、ざくぎりにしたとまと、ボイルして冷ましておいたムール貝（無ければアサリやハマグリ）、種無しのブラックオリーブ、セロリをスライスした物、イタリアンパセリの粗微塵（無ければ普通のパセリでも）、レモン汁、塩、白胡椒、ガーリックオイルほんの少しと旨いと信じるＥＸオリーブオイル。混ぜるだけなんだけれど、たこ、イカのぬめりだけは取り除いておくことをお薦めします。真鯛があまってたらココに入れても美味しい。

これも旨い。

≪ポモドーロ≫
2004年12月7日付けのブログを参照ください。

≪ペペロンチーノ≫
加熱用のオリーブオイルに、潰して芯にある芽を取り除いたにんにく１片、赤唐辛子１～２本（私は１本は輪切り、１本は種だけ抜いた姿のまま）、極々よわーい火に掛け十分ににんにくの香りと唐辛子の辛味をオイルに移したところ（にんにく綺麗な狐色が目安）でパスタのゆで汁を適量一気に加える（これがソースになる）。茹で上げの麺を加え、旨いと自分の信じるＥＸオリーブオイルを適量加えてパスタをフライパンの上で良くソースと絡めて乳化させる。塩、胡椒で味を整えてパセリを散らしてできあがり。

旨い。基本。

この他、なにかお薦めをおしえていただけませんかぁ？どなたか？？

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