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森3087さん
さけ・さかな・ねこ？ mekabusanさん
何の日=つぼんち16 つぼんち１６さん
日替わり恋愛しませ… suzunaさん
Ｔ ｅ ｎ ｓ ｉ めめ0921さん
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September 1, 2005
カテゴリ： ５０音順くしんぼ漫才！
「危ないから喰うな」と言われても命がけでも食べてみたい美味いモノってあるよね？その一つが『サバの生寿司』である。「生寿司」と書いても、もちろん『ナマ』ではなく「酢で締めた」サバの寿司であることは知っての通りだ。通称『バッテラ』と呼ばれるこの〆サバの押し寿司は関西を中心に人気がある。
「バッテラ」とはポルトガル語で「ボート」「小舟」を意味する。酢で締めた魚で作った寿司を『小舟の型』に押し、詰めたのがこの名前の由来だと言われている。
一般には「酢で締めた魚」で作る寿司全体を『熟れ鮨（なれずし）』と呼ぶ。富山の「ますの寿司」なども仲間だ。塩と酢で締めるという、海から離れた山あいの集落に魚を届けるための工夫であったものが、この絶妙の味わいを生んだ。
普通バッテラにはサバの上に、透明になるほど薄い昆布が載っている。これが第二の工夫で、酢飯とサバの味を融合させ、まろやかにする意味合いをもつ。バッテラではない、本場の鯖寿司でも、まるまる一本の〆サバの中に酢飯を詰めて、全体を厚い昆布で巻く。（最初にこれを食べた時、この昆布を食べるのかどうか迷った）やはり昆布が重要なポイントなのだ。残念ながら東日本では、あまり人気がないようだ。知っての通り「江戸前寿司」では、せっかちな江戸っ子気質を反映したメニューになっているので、作るのに手間も時間もかかる「熟れ鮨」は歓迎されえない。〆サバの寿司もあるにはあるが、昆布の載ったバッテラにはなっておらず、ただの握りに過ぎない。非常にもったいないことである。
さて冒頭に「命がけで喰う」と書いたが、それは何故か？これも実は広く知られているのだが、サバには寄生虫がつきやすいという致命的な欠点があるのだ。この寄生虫、酢で締めたくらいでは死なない。（酢で締めるのは、サバが痛むのが早い欠点を補うものなので）これも実は、一流の店などではアヤしい鯖だと、板前が寄生虫を一つずつピンセットで取り除いてから調理するらしい。それくらい手間をかけても食べたい一流のメニューってことか？
ほとんどのバッテラＦＡＮは、そのことを知っていながら『まあ、その時はその時。当たってから後悔すればいいや』ってな感じで食べていると思う。（ここが関西人気質（笑））僕もそうだが(^ ^;
余談だが、僕には医者をやっている叔父がいるのだが、彼は医学生であった頃までは、確かにバッテラが大好物であったように思う。しかし大学病院に勤務するようになってからは一切、サバの生寿司を口にしなくなった・・・いったい何を見たのか？（笑）
ともかくこれからも「命がけで」食べて行きましょう＞全国のバッテラＦＡＮの皆様(^ ^;
P.S.叔父のように食えなくなりたい人のための参考ページは こちら
「バッテラ」とはポルトガル語で「ボート」「小舟」を意味する。酢で締めた魚で作った寿司を『小舟の型』に押し、詰めたのがこの名前の由来だと言われている。
一般には「酢で締めた魚」で作る寿司全体を『熟れ鮨（なれずし）』と呼ぶ。富山の「ますの寿司」なども仲間だ。塩と酢で締めるという、海から離れた山あいの集落に魚を届けるための工夫であったものが、この絶妙の味わいを生んだ。
普通バッテラにはサバの上に、透明になるほど薄い昆布が載っている。これが第二の工夫で、酢飯とサバの味を融合させ、まろやかにする意味合いをもつ。バッテラではない、本場の鯖寿司でも、まるまる一本の〆サバの中に酢飯を詰めて、全体を厚い昆布で巻く。（最初にこれを食べた時、この昆布を食べるのかどうか迷った）やはり昆布が重要なポイントなのだ。残念ながら東日本では、あまり人気がないようだ。知っての通り「江戸前寿司」では、せっかちな江戸っ子気質を反映したメニューになっているので、作るのに手間も時間もかかる「熟れ鮨」は歓迎されえない。〆サバの寿司もあるにはあるが、昆布の載ったバッテラにはなっておらず、ただの握りに過ぎない。非常にもったいないことである。
さて冒頭に「命がけで喰う」と書いたが、それは何故か？これも実は広く知られているのだが、サバには寄生虫がつきやすいという致命的な欠点があるのだ。この寄生虫、酢で締めたくらいでは死なない。（酢で締めるのは、サバが痛むのが早い欠点を補うものなので）これも実は、一流の店などではアヤしい鯖だと、板前が寄生虫を一つずつピンセットで取り除いてから調理するらしい。それくらい手間をかけても食べたい一流のメニューってことか？
ほとんどのバッテラＦＡＮは、そのことを知っていながら『まあ、その時はその時。当たってから後悔すればいいや』ってな感じで食べていると思う。（ここが関西人気質（笑））僕もそうだが(^ ^;
余談だが、僕には医者をやっている叔父がいるのだが、彼は医学生であった頃までは、確かにバッテラが大好物であったように思う。しかし大学病院に勤務するようになってからは一切、サバの生寿司を口にしなくなった・・・いったい何を見たのか？（笑）
ともかくこれからも「命がけで」食べて行きましょう＞全国のバッテラＦＡＮの皆様(^ ^;
P.S.叔父のように食えなくなりたい人のための参考ページは こちら
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Re:バッテラ(09/01)
むつのはな
さん
はじめまして。
バッテラFANの一人です。・・・そういえば寄生虫のこと言ってましたね。
ただ、おいしいんですよねこれが。自分しめ鯖大好きなんですよね・・・寄生虫なんかに負けずにこれからも食べ続けるぞ！ (September 1, 2005 11:54:44 PM)
バッテラFANの一人です。・・・そういえば寄生虫のこと言ってましたね。
ただ、おいしいんですよねこれが。自分しめ鯖大好きなんですよね・・・寄生虫なんかに負けずにこれからも食べ続けるぞ！ (September 1, 2005 11:54:44 PM)
アニサキス君
RGM-NAO
さん
はじめてお邪魔します。
『バッテラ』ポルトガル語とは知りませんでした。
鯖はホント寄生虫がつきやすい魚なんですよね。魚屋やってますが、脂の乗った旨い鯖ほど、このアニサキスがついてしまうのです。
いくら新鮮な鯖でも腹切ってみるとアニサキス君がグルグルになってトグロ巻いてるのを見かけます。
このアニサキス君、胃酸や冷凍などでは死ぬことはなく、アニサキス君が生きたまま体内に入ってしまうと、悶え苦しみ内視鏡で取り除いてもらうまで治りません。
リスキィーな鯖を食うときには細かく切るか、よく噛んで食べるようにすれば良いらしいですよ。
(September 2, 2005 10:04:41 AM)
『バッテラ』ポルトガル語とは知りませんでした。
鯖はホント寄生虫がつきやすい魚なんですよね。魚屋やってますが、脂の乗った旨い鯖ほど、このアニサキスがついてしまうのです。
いくら新鮮な鯖でも腹切ってみるとアニサキス君がグルグルになってトグロ巻いてるのを見かけます。
このアニサキス君、胃酸や冷凍などでは死ぬことはなく、アニサキス君が生きたまま体内に入ってしまうと、悶え苦しみ内視鏡で取り除いてもらうまで治りません。
リスキィーな鯖を食うときには細かく切るか、よく噛んで食べるようにすれば良いらしいですよ。
(September 2, 2005 10:04:41 AM)
Re[1]:バッテラ(09/01)
ＭＯＣＨＡ
さん
むつのはなさん
＞寄生虫なんかに負けずにこれからも食べ続けるぞ！
おお、同志よ！（こればっかしｗ）
ただね～叔父の話だと『（寄生虫に）やられる前はみんなそう言うとるんや』だ、そうです（爆）
まぁ、僕もそれまでは（寄生虫にやられるまでは）知らんぷりして食べ続けますがね(^^=
(September 2, 2005 10:05:31 AM)
＞寄生虫なんかに負けずにこれからも食べ続けるぞ！
おお、同志よ！（こればっかしｗ）
ただね～叔父の話だと『（寄生虫に）やられる前はみんなそう言うとるんや』だ、そうです（爆）
まぁ、僕もそれまでは（寄生虫にやられるまでは）知らんぷりして食べ続けますがね(^^=
(September 2, 2005 10:05:31 AM)
Re:アニサキス君(09/01)
ＭＯＣＨＡ
さん
RGM-NAOさん
＞『バッテラ』ポルトガル語とは知りませんでした。
オランダ語だったかも？長崎経由で入ってきた外来語らしいです。
＞リスキィーな鯖を食うときには細かく切るか、よく噛んで食べるようにすれば良いらしいですよ。
うひゃひゃ、アニサキスの幼虫を噛み潰すようにですねｗ
なんか想像するとアレですけど、それならできそうなので心がけるようにしましょう＞むつのはなさんともども！ (September 2, 2005 10:09:25 AM)
＞『バッテラ』ポルトガル語とは知りませんでした。
オランダ語だったかも？長崎経由で入ってきた外来語らしいです。
＞リスキィーな鯖を食うときには細かく切るか、よく噛んで食べるようにすれば良いらしいですよ。
うひゃひゃ、アニサキスの幼虫を噛み潰すようにですねｗ
なんか想像するとアレですけど、それならできそうなので心がけるようにしましょう＞むつのはなさんともども！ (September 2, 2005 10:09:25 AM)
調べました
ＭＯＣＨＡ
さん
＞＞『バッテラ』ポルトガル語とは知りませんでした。
＞
＞オランダ語だったかも？長崎経由で入ってきた外来語らしいです。
ポルトガル語が語源でまちがいないようです(^^;
http://gogen-allguide.com/ha/bateira.html
(September 2, 2005 10:14:09 AM)
＞
＞オランダ語だったかも？長崎経由で入ってきた外来語らしいです。
ポルトガル語が語源でまちがいないようです(^^;
http://gogen-allguide.com/ha/bateira.html
(September 2, 2005 10:14:09 AM)
あぁぁぁぁ。。。
late-late
さん
はじめまして。私もバッテラFANでしたが寄生虫のことなんかまったく知らずに食べてました。。。
初めて知って今かなりショックをうけてます。
そして怖いもの見たさに参考ページを見てさらに。。。＞＜。 (September 2, 2005 08:11:15 PM)
初めて知って今かなりショックをうけてます。
そして怖いもの見たさに参考ページを見てさらに。。。＞＜。 (September 2, 2005 08:11:15 PM)
Re:あぁぁぁぁ。。。(09/01)
ＭＯＣＨＡ
さん
late-lateさん
＞初めて知って今かなりショックをうけてます。
＞そして怖いもの見たさに参考ページを見てさらに。。。＞＜。
だからクリックするなって～っ！ｗｗｗ
一説によると日本では年間２～３０００人が、こいつにやられているそうです。
↓もうちょっと詳しいページ
http://idsc.nih.go.jp/idwr/kansen/k01_g1/k01_05/k01_5.html
だけど、気にしない気にしない。
死ぬほど痛いけど、死ぬことはまずないらしいので。フグの毒にあたるよりはマシ。バッテラ安いしｗ
(September 2, 2005 08:33:34 PM)
＞初めて知って今かなりショックをうけてます。
＞そして怖いもの見たさに参考ページを見てさらに。。。＞＜。
だからクリックするなって～っ！ｗｗｗ
一説によると日本では年間２～３０００人が、こいつにやられているそうです。
↓もうちょっと詳しいページ
http://idsc.nih.go.jp/idwr/kansen/k01_g1/k01_05/k01_5.html
だけど、気にしない気にしない。
死ぬほど痛いけど、死ぬことはまずないらしいので。フグの毒にあたるよりはマシ。バッテラ安いしｗ
(September 2, 2005 08:33:34 PM)
はじめまして♪
ダイアモンドクロス
さん
Re:はじめまして♪(09/01)
ＭＯＣＨＡ
さん
ダイアモンドクロスさん
＞しっかり、ｶﾐｶﾐして、食べますか･･･ 笑
『バッテラは良く噛んで食べましょう』ｗｗ
アニサキスの体長は20mmくらいだそうですので、それを意識して噛み砕かないといけませんが。
おたがいがんばりましょう(^^=
(September 3, 2005 01:04:17 PM)
＞しっかり、ｶﾐｶﾐして、食べますか･･･ 笑
『バッテラは良く噛んで食べましょう』ｗｗ
アニサキスの体長は20mmくらいだそうですので、それを意識して噛み砕かないといけませんが。
おたがいがんばりましょう(^^=
(September 3, 2005 01:04:17 PM)
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