バト－ムッシュのクッキングスクール

ツナと春キャベツのスパゲッティオリーブ風

春キャベツは洗って手で適当にちぎって、洗っておきます。
フライパンにエキストラバージンオイルとタカの爪を入れて
火にかけツナ缶を入れます。
白ワインを少々振りかけてタプナードを加えます。
この時に水分が無くなっているとタプナ－ドが塊のままに
なりますのでゆで汁を少々加えて下さい。
キャベツはパスタが茹で上がる1分ちょっと前になったら
加えて一緒に茹で上げてソースと絡めます。

ツナと春キャベツのオリーブ風味

ソースがオイルのソースの場合茹であがる前にフライパンを
温めておき、絡める時に火をつけない方が無難です。
オイルですから温度がどんどん上昇しパスタがくっついてしまいます。
炒めるのではなく絡めるだけです。

それからタプナ－ドには塩分が多いですからゆで汁の塩分は
やや控えめにね。

(2人分)
・スパゲッティ　　　　　　　　160g～200g
・タカの爪　　　　　　　　　　　1/2本
・エキストラバージンオイル　　30cc～40cc
・ツナ缶　　　　　　　　　　　100g位
・白ワイン　　　　　　　　　　　40～50cc
・タプナ－ド　　　　　　　　　大さじ山盛り4杯位
・キャベツ　　　　　　　　　　大きな葉4枚位

タプナード

・黒オリーブ　　　　　　250g
・アンチョビ　　　　　　　25g
・ガーリック　　　　　　　1片
・ケッパ－　　　　　　　　25g
・エキストラバージンオイル　100cc
・胡椒

これが基本ですが、ツナやマスタードを入れたりもします。

・ツナ(缶詰め)　　　　　　50g
・マスタード　　　　小スプーン1

全部一緒にミキサーでまわしペーストにします。
これをバゲットに塗って食べたりドレッシングに混ぜたり
パスタに絡めたり、スティック状にカットした野菜につけて食べたり
肉や魚のソースに混ぜたりして使います。

保存ビンに入れてオリーブオイルを上に流して蓋をし
冷蔵庫で保存します。
それでも当分使いきれないと思ったら密封して半分は
冷凍しておきましょうね。

ではどうぞお試し下さい。

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