バト－ムッシュのクッキングスクール

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2003.09.11

秋刀魚のエスカルゴバター焼き

カテゴリ：カテゴリ未分類

今一番安いもの秋刀魚ですね。しかも美味しいです。

鮮度が良かったら刺身も良いです。

今日は大きなのが一本50円でした。
でも安いからといっていつも同じでは飽きてしまいますね。
そんな時にこんなお料理はどうですか？

秋刀魚　　　　　　　1本
なす(小)　　　　　　1本
トマト(小)　　　　　1/2個

シメジ　　　　　　　1/3～1/4pc
しいたけ　　　　　　2個
エスカルゴバター　　およそ20g

エスカルゴバター

バター　　　　　　　1/2ポンド
パセリ(小束)　　　　1/2束
ガーリック　　　　　1/2粒

まずエスカルゴバターを作ります。
パセリは水に浸けて土を落とし水気を切って
茎を取り除きます。

バターは溶けない程度に柔らかくします。

ミキサーに材料を全部入れ、塩コショウをして回します。
そうすると緑のバターができます。
これがエスカルゴ用のバターです。

秋刀魚は三枚におろします。
ナスは1cm位厚さの斜め切り。

シメジはばらして、しいたけも三枚くらいにスライスします。

ナスをオリーブオイルで両面焼きます。
焼き色がつけば半生でもかまいません。

その上にスライスしたトマトを並べます。

秋刀魚に塩胡椒し、オイルで両面強火で焼きます。
生でかまいません。
これをトマトの上に載せます。

きのこ類は少量の白ワイン又は日本酒を振りかけて混ぜ合わせておき
秋刀魚の上から散らします。

この上からエスカルゴバターを全体にかけ、パン粉を振りかけ
250℃位のオーブンで焼きます。
10分くらいでしょうか。

どうでしょうか。
エスカルゴではありませんが青味の魚には良く合いますね。
チキンでも美味しく召し上がれますよ。
身体に良い秋刀魚。たくさん食べましょうね。

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