切り干し大根の煮物♪

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mkd5569 @ Re:イカゲソ＆豚バラ肉の人参と厚揚げ巻き。(02/22) おはようございます。いかげそもいいけど…

カオリン0812 @ Re:イカゲソ＆豚バラ肉の人参と厚揚げ巻き。(02/22) 楽豆さん( ノﾟДﾟ)こんばんわ！コメント…

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2008.11.05

テーマ：今夜のばんごはん(51056)

カテゴリ：チビおかず

今夜のチビオカズ

ミネラルの宝庫！！！

美味しいしね～～～！！！大好き！！
切り干し大根煮

↑　赤唐辛子抜きにしてるからアクセントが無くって締まらない・・・

○ 材料 (４人分)

切り干し大根　　　　　・・・・・４０ｇ
薄揚げ　　　　　　　　・・・・・１枚
赤唐辛子　　　　　　　・・・・・１～２本←我が家は子どもがいるので省いています
煮干　　　　　　　　　・・・・・１０尾

＊煮汁＊

　　昆布だし　　　　　　　・・・・・１カップ
　　砂糖　　　　　　　　　・・・・・大さじ１
　　しょうゆ　　　　　　　・・・・・大さじ３

サラダ油　　　　　　　・・・・・適宜

○ 作り方

　１　切り干し大根は少量の水で揉み洗いして、汚れがあれば取り、
　　　よくほぐしてたっぷりの水に漬ける。１時間。
　　　歯ごたえが残る程度に戻し、固く絞る。長ければキッチンバサミで切る。
　　　戻し汁は漉す。

　２　薄揚げは熱湯にさっと通して油抜きを。
　　　１センチ幅(お好みでもっと細くても)の短冊切りに。

　３　赤唐辛子は種を取り去り２～３つに切る。

　　　煮干は頭とわたを取る。

　４　鍋に戻し汁、昆布だし、煮干を入れて中火で煮立て、

　５　鍋にサラダ油をなじませ、１の切り干し大根を入れてよく炒め、
　　　薄揚げ、赤唐辛子、４の出汁を加える。

　６　５が煮立ったら灰汁を取り、砂糖を加えて落し蓋をして弱火でじっくりと煮、
　　　甘みを含んだらしょうゆを加え、２～３回鍋返しをしながら汁気が無くなるまで煮る。

　　　できあがり～！ＧＯＯＤ　ＪＯＢ！！