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【なぬ！？お笑い版！？】信州伊那谷のたまごやさん

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2025年12月27日

★失敗しない★うまい餅の作り方　理想？？憧れ？　信州の田舎で🧑‍🌾💦年末はのんびりスローフード？　やっぱり年末とくれば餅つき

テーマ：今日の夕飯のメニューは何だった？(2318)

カテゴリ：主の奮闘料理

やっぱり餅はつきたてが格別😋

餅米はご飯で食べるうるち米と違って、削りが深いので全体的に真白。お米の粒も小さいんですよね。

早いものでもう今年も年末。

6月から人生で初めて家庭菜園で、

とうもろこし🌽、あずき🫘、じゃがいも🥔、さつまいも🍠、ゴーヤ🥒と挑戦。

それぞれは、あずきを除いて食べきってしまい、農閑期ならぬ食閑期？？？

ただ、、、年末を迎えると、毎年、主が十数年来続けていることが、

うちで手伝ってくれているみなさんに、振る舞い餅を。。。☺️

確かにサトウの切り餅や、餅屋さん。

（もちやさんなんて今はあまり見かけないか？）

でも主の住んでいる信州伊那市には、たまやさんという大福餅の名店があり、

この時期は、ちんもち・・・

餅は餅屋、今は死語？

ちん餅とは🙄

ちんもちとは、賃銭（駄賃）をもらって餅をつくこと、またはその餅を指し、

特に年末に餅つきを請け負う職人（賃搗き餅屋）が作ったお餅のことです。

江戸時代に始まり、現在でも「賃餅」の文化が残り、

お正月の鏡餅を指す言葉として使われたり、

電子レンジで「チン！」と加熱する手軽なお餅料理を指す場合もありますが、

元来は「賃」の字を当てた伝統的な意味合いが強いです。

自分で採れた餅米を持ち込んで、お餅をつくのを請け負うお店さんも未だに健在。

ただ、高齢なご夫婦が営んでいるので、一度閉店の話しもあったくらい。

主も毎年餅つきを🧑‍🌾💦

まずは、前の晩から餅米を洗い、一晩水に浸す。

このあたりはレシピなんて厳密なものもなく、もう慣れたもので片手間で。

ニャンコも珍しいので、代わる代わりバケツを覗いて、

がっかりして帰っていく。

水の分量も、あとからザルで切るので適当でOK。

年期の入った、お袋から譲り受けた餅つき器。

なんと30年以上前の餅つき器。

仕組みは単純。

餅つき器の栓をして、中に水をはりスイッチを入れるだけ。

ゴムパッキンの下まで水を入れて餅釜をセット

よく忘れるのが。。。

このあたりは30年の年期が入っているのでやらかしがち3選

■1■ この羽をつけ忘れて餅米を入れてしまう

■2■ 羽がちゃんとついていないうちに餅米を入れてしまう

■3■ 最後に終わった後に羽に餅が残っていて次の時に刺さらない

一晩浸した餅米をザルにあけ、水気を切る。

だいたい30分～40分くらいあればOK。

餅釜に餅米を入れて、

スイッチぽん。

まずは蒸し。

おおむね40分～60分。

★重要★ フタを忘れるといつまで経っても蒸せないので注意。

📝これをやるとさらに美味しくなる

ばあちゃんは、、、塩水をうつ💦　打つ程度なのでパラパラッと数回ふるくらい

主は8キロのお餅をつくときに　30㏄くらい

濃度300cc に　小さじ半分くらい

きなこ餅にしたとき、餅がほんのり甘くなる。

ブザーが鳴って蒸し上がり

さあ、餅をつきはじめますか。

ここからは「つく」のボタン一つ。

ハチもブザーが気になりそわそわ

だんだん餅のかたちになってきたら、

水分調整のためフタをとってちょうどよくなるまでつく。

醍醐味は、つきたてのお餅で安倍川餅。

うちのきな粉はオリジナルブレンド。

うぐいすきな粉 100g

グラニュー糖 50g

上白糖 20g

塩小さじ1～2

これをまぶすと、正月が来る～～～～って。

ハチも気になる。。。

本業は昭和37年から続く卵やです。

信州伊那谷の卵やさん

http://www.tamagoyasan.cc