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今年初リリースのシュリュグのアリゴテ 2014ヴォーヌ・ロマネの南側の1ヘクタールの畑に1991・1992年に植樹した木から作られる。今年初めて日本に出荷されました。 実によく出来たアリゴテです。酸も強過ぎず、ミネラルもあって寝かせても美味しくなりそう。ルロワみたいに樽香も強くなくバランスが素晴らしい。高く売れそうなシャルドネ植えずにアリゴテ植えている当りがよくヴォーヌ・ロマネを知っているシュリュグらしい!!よく出来たワインでした。Bourgogne Passetoutgrain Rosé 2014 初出荷 100%ピノ・ノワール シュリュグが13年から作っているロゼです。13年は試験的にフランスとオランダだけで売られた様です。白もロゼも初めて作る作品ですが良く出来ています。サクランボとキャンディーの香りがあって酸も綺麗です。色も淡く存在意義のあるロゼだと思います。Passetoutgrain を名乗っていてピノ100??と思われる方も多いと思いますが、Passetoutgrain はピノが66以上入っていれば良いのでガメイ無しでもです。ACブルゴーニュを名乗れないブルゴーニュの畑で作られます。Bourgogne Pinot Noir 2013 13000本シュリュグの中では生産量の多いワインです。45樽位仕込みます。 畑はクロ・ド・ヴージョの南側のレ・コンブと言う畑で2haです。古樽で18か月熟成、11月にブレンドして1月にビン詰めしたものです。12年と比べると軽いですが、淡いブルゴーニュが好きな方には最高のピノの一本でしょう。香りもあってエレガントです。Ladoix "Buisson" 2013 1200本シュリュグにしては珍しくコート・ド・ボーヌのワインです。コルトンの丘の下にある畑で味わいもコルトンらしい固めのミネラルがよく表現されています。シュリュグ節はあってもきっちりテロワールを表現しているのが素晴らしい香りも立ってなかなか美味しく侮れないワインです。12年も美味しかったですが13年も素晴らしいです。畑はたったの0.2haで生産量は1200本希少なワインです。コスパは最高だと思います。
2015/09/16
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ワイン会のアフターで飲んだワイン。1999 La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva タバコやチェリーの香りのする本格的ワインだがクラシックな作り手のワインだけあって変なパワー感はなく滑らかでエレガントで美味しい!!古典派のリオハ好きです!!2004 Tardieu-Laurent Cote Rotie最近日本に輸入されていないが素晴らしい!!100%シラーで作られるワインで実にエレガントで妖艶・・・媚薬の様な香りがたまらない!!ピノ好きでも十分楽しめる貴重なワインだ。2002 Gomerie これは如何にもミシェル・ロラン的だが美味しい!!まあ個人的に好きではないが多くの人を美味しいと言わせる力はある。タバコやバニラの樽の香りと02としては濃い果実味・・・まあ美味しいから良いか・・
2015/02/02
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モンジャール・ミュニュレ水平比較的手に入りやすい(インポーターが現在3社AMZ、ラック、ファインズ)のと以前割と方向性が定まっていなかったので注目度は低いが05から明らかにスタイルが変わりフィネスを重視した薄ウマとも言える領域に入って来て私としては気に行っている蔵です。今回久しぶりに訪問して現地で飲んできたのでワイン会を開く事に・・・モンジャール白、白はマルサネ以外レジョナルしか作っていないが全てコート・ニュイ近郊の畑でボーヌ系のワインとはミネラルの特徴が明らかに違って面白い。2011 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc Le Prieure 後に飲んだワインと比べると明らかに若いが単体で飲めばバランスの良いワイン。 2011 Marsannay Clos Du Roy 私も初めて飲む瓶ですが良いですね。コート・ド・ボーヌの白ワインには無い何処か硬いミネラルが全体と調和して素晴らしい!!気に入りました。 2009 BourgogneChardonnay ヴォーヌ・ロマネの国道の反対側で取れる白、09ですが既に熟成感があって美味しい!!2005 Bourgogne Chardonnay 05で流石にこのランクの白で10年!結構熟成しています。でも美味しいですね。...2006 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc これは05と比べるとまだ左程熟成感は無く綺麗な飲み頃ワインです。どれもしっかりした個性があって面白かったです。 赤:2005年から明らかにスタイルが変わりフィネス重視の作りに変わった、今回は11年を水平で飲む。2011 Buorgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge Les Dames Huguetteは最近手に入れた畑でエチケットもバラ柄の派手な瓶、3000円以下で手に入るブル・ピノとしてはとても優秀。エレガントで香りも素晴らしい!!2011 Fixin 地味なヴィラージュだがこれは秀逸!香りが素晴らしく薄ウマ系の良いワインに仕上がっています。2011 Chambolle Musigny シャンボールらしい繊細さもあるが綺麗なミネラルが特徴的、2011 Gevrey Chambertin 十分旨みのあるワインでお買い得なワインだと思う。2011 Vosne Romanee 流石ヴォーヌに住んでヴォーヌで仕込んでいるワイン!!ヴォーヌらしい鉄分、滑らかさを持った素晴らしいワインです。2011 Vosne Romanee Les Maizieres Hautesこれは一級ではないがエシェゾーの真下の畑で樹齢は何と72年!!一口口に含むと何と!!クリミーな味わい!!凄いワインですね。ヴォーヌ・ロマネのだいご味が味わえるワインです。2005 Echezeaux 多くの作り手が05はタンニンが強過ぎでパワー系のワインになってしまった中でこの日との05のエシェゾーは最初から実にエレガントで優しいワインだった、あれから8年が経ち適度な熟成感があって素晴らしい!!河豚刺しに合わせて飲みたいワインだと思う。
2015/02/01
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白ワイン2011 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc Le Prieure 2011 Marsannay Clos Du Roy 2009 Bourgogne Chardonnay 2005 Bourgogne Chardonnay... 2006 Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Blanc赤ワイン2011 Buorgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge Les Dames Huguette 2011 Fixin 2011 Chambolle Musigny 2011 Gevrey Chambertin 2011 Vosne Romanee 2011 Vosne Romanee Les Maizieres Hautes 2005 Echezeaux料理は28歳のフランス人シェフ:バスティアンが作りコンテンポラン料理です。*エスカルゴのブロシュット、パルメザンのエスプーマBrochette d’escargot au beurre de persil, duxelle de champignon et espuma parmesant.*3種類のチーズリゾットRizotto gorgonzola et bleu, friture de legumes.*フランス産マグレ鴨胸肉のロースト、グリーンペッパソースCannard rotie sauce au poivre vert .*フランボワーズのパンナコッタPannacota a la framboise.
2015/02/01
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泡@ルティーニ ブリュット ナチュレ 2007ボデガ・ラ・ルラール アルゼンチン@キュヴェ エスペシアル ブラン・ド・ブラン ズッカルディ アルゼンチン白@セルボレス・ブラン 2012 シャルドネ55%、マカベオ45% スペイン@レゼルヴァ ブランコ 1999 トンドニア スペイン赤@チャクラ・55・シンクエンタ・イ・シンコ 2012 ボデガ・チャクラ パタゴニア@チャクラ32 トレンタ イ ドス 2011 ボデガ・チャクラ パタゴニア@マーカス・グラン・レゼルヴァ 2011 ピノ・ノワール ユンベルト・カネル パタゴニア@エル・テンプラーリ 2010 バルバラ・フォレス スペイン@コマ・デン・ポ 2009 バルベラ・フォレス スペイン 甘口 @ヴィーノ ドルチェ ナチュレル ティント マルベック 2012 アシャヴァル・フェレ アルゼンチン@グラハム トウニー ポート 20年 ポルトガル★ 的矢の殻生牡蠣 キャビア、レッドキャビア、海苔&パルメザンチーズ ★ 佐賀産・ホワイトアスパラガスとフランス産黒トリュフ・オランデースソース ★ 特大!手長エビグリル★ ARROZ ハマグリ ★ 上州和牛サーロインの厚切りステーキ ★ チョコレート&フロマージュ
2014/04/02
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鰻は創業73年 八王子の老舗うなぎの志乃ざき右が天然です。・鰻骨せんべい 一年間貯め込んだ鰻のレバーペースト・鰻のヒレ焼・養殖鰻のうざく・天然:養殖 白焼き食べ比べ・天然鰻の蒲焼・松茸の土鍋炊き込みご飯 肝吸い 香の物 シャンパン@マルティヴェイ ブリュット シャスネ・ダルス ピノ・ノワール90%、シャルドネ9%、ピノ・ブラン1% コート・ド・バール地区@ジェラール・グラシオ ブリュット ピノ・ムニエ60% 白ワイン@シャトー・メルシャン マリコ ソーヴィニヨン・ブラン 2001@ブルゴーニュ アリゴテ 2008 ドメーヌ・ルロワ 赤ワイン@ジュヴレ・シャンベルタン 2003l ベルトラン・ド・ラ・ロンスレイ@ペスケラ レゼルヴァ 2008 フェルナンデス。2次会で飲んだ古酒
2013/10/16
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今回は15名なのでマグナムを中心に選びました。メインは1957のポマールと1971のフィロです。地下セラーに1978のマグナムのシャンベルタンがあったのでお出しする事にしました。ダモワはシャンベルタンに沢山畑を持つ蔵で昔はシャンベルタンの3指でした。ルソー、カミュ、ダモワ 【クロ・ド・ベーズ】最大の所有者1996年 シャンベルタン・クロ・ド・ベーズグラン・クリュ(ピエール・ダモワ)シャンパン@ピエール・ジモネ マグナムブランドブランらしい綺麗な泡、香りもよく流石マグナムです。@ブリュノ・パイヤール マグナム力強さもあって松茸との相性は抜群です。焼き松茸に軽く塩して食べると最高のマリアージュです。白ワイン@メルシャン マリコ ソーヴィニヨン・ブラン 2011多くのワイン愛好家が知らないのでメルシャンのマリコの白を敢えてお出ししました。綺麗な香りのワインでリリース直後のワインらしく酸がキレがよく強いミネラルも感じられました。このクラスの輸入ワインと一緒に飲んでも引けを取らない力作です。@ピュリニー・モンラッシェ 一級 クロ・ド・ラ・ガレンヌ 2007 マグナム ジャドこれは凄いですね。ジャドの中でも最も好きなデュック・マジェンタです。文句なしに美味しい!!特級のモンラッシェ超えてるかも!!@ムルソー 一級 シャルム マグナム 1999 ユベール・モレ大分琥珀色が入って来て熟成しています。酸も落ち着いてまろやかです。オジサン向きですね。赤ワイン@ポマール ノワゾン 2004 マグナム ジャン・ミュシュロなかなか良いポマールです。でも今日の面子だと埋没します。@シャンベルタン 1978 マグナム ダモワ香りも抜群!!全く完璧なコンディションで特級のシャンベルタンの偉大さを楽しめました。@ポマール 一級 クロ・ド・ラ・コマレーヌ 1957 ジャブレ・ヴェルシェール大カスの57としては美味、コンディションは素晴らしく香水の様なワインです。デザートワインシャトー・フィロ 1971 ボルドー貴腐ワインブランデーの様な琥珀色・・・たまらない貴腐ワインです。若いイケム飲むより数倍美味しい!!うっとりします。【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】[1990] シャトー・フィロ 750ml ソーテルヌ Chateau Filhot / Sauterne【楽ギフ_包装】
2013/09/20
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ワイン会で喰った松茸です!!お一人200gです。これで1kgです。結構大きいツボミです。これも1kg 傘が開いていますが香は良いですね。これも1kg 訳あり品です。鍋用に買いました。型の良いのを焼きます。大きい開きも焼きます。切って焼くとチジンデこんな感じに・・・香りも良いし歯ごたえも良いです。名古屋コーチンで出汁を取って三つ葉を飾った松茸のスープ・・美味リゾット これ旨いですね!!また食べたい!!鍋に入れる名古屋コーチン 左腿・中央ささみ・右胸レバー これが鍋に入れると旨い!!鍋一回目 腿肉2回目胸肉焼きうどんの様な〆のうどん 美味・・・幸せになれます。松茸ご飯デザートお出でになれなかったご常連から頂いたお花!!花よりワインの我々にお花が頂けるとは感激です。ボルドールージュのバラが美しい!!
2013/09/19
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久々にワイン会を開きました。今回は1957年の9月生まれが4人・・その他9月生まれが2人で6人の誕生日ワイン会です。季節の松茸を3kg取り寄せ、15人で焼いたり鍋にしたりして食べました。シャンパンとワインとの相性は抜群で素晴らしいマリアージュを堪能出来ました。ワインはマグナムを国産白以外選びました。1978のシャンベルタンも美味で1971のソーテルヌは官能的でした。 焼き松茸松茸と名古屋コーチンの吸い物松茸のリゾット名古屋コーチンとレバーと松茸の味噌鍋シャンパンピエール・ジモネ マグナムブリュノ・パイヤール マグナム白ワインメルシャン マリコ ソーヴィニヨン・ブラン 2010ピュリニー・モンラッシェ 一級 クロ・ド・ラ・ガレンヌ 2007 マグナム ジャドムルソー 一級 シャルム マグナム 1999 ユベール・モレ 赤ワインポマール ノワゾン 2004 マグナム ジャン・ミュシュロシャンベルタン 1978 マグナム ダモワポマール 一級 クロ・ド・ラ・コマレーヌ 1957 ジャブレ・ヴェルシェール デザートワインシャトー・フィロ 1971 ボルドー貴腐ワイン
2013/09/18
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アンドレ・クルエ グラン・レゼルヴ マグナムピュリニー・モンラッシェ 2005シャサーニュ・モンラッシェ 2005 一級 ヴェルジェ粘土質・茶褐色の石灰質・鉄の塊を含んだ砂利の表土その為赤っぽく見えるシャサーニュ・モンラッシェ 2005 一級 カイユレ粘土石灰岩土壌・小石が目立つシャサーニュ・モンラッシェ 2005 一級 ブードリオット小石が多く表土は薄めシャサーニュ・モンラッシェ 2005 一級 リュショットパジョシアンの粘土石灰質 ピュリニー・モンラッシェ 2005 一級 シャン・カネ小石の多い石灰質土壌・表土は白っぽくみえるビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ 2005 特級母岩はカロヴィアンの石灰岩・土壌は粘土・石灰岩の石は少ない・勾配は少ないバタール・モンラッシェ 2005 特級母岩はカロヴィアンの石灰岩・土壌は粘土・石灰岩の石は少ないシュヴァリエ・モンラッシェ 2005 特級粘土質より泥土質の多いオレンジ色の表土・パトニアンの母岩 小石はバタールより少ない 何時ものグジェール 懐かしい! 香川産ホワイトアスパラガスのオランデーズソース太くて美味しい・・・香りもよいですね。駿河湾の桜海老、ふきのとうのリングイネ乳飲み仔牛のグリエ・ロックホールソースフロマージュラモネのコンディションは最高でした。
2013/05/11
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フランソワ・ビリオン ブリュットフランソワ・ビリオン エクストラ・ブリュットマリコ・ソーヴィニヨン・ブラン 2009 シャトー・メルシャンシャルドネ 2006 カーリー・フラットコルトン・シャルルマーニュ 2004 ドメーヌ・パヴィヨンピノ・ノワール 1328 2008 アンペリデカベルネ 2005 アンペリデシャトー・ボールガール 1979 的矢産の生牡蠣と生のり入り牡蠣のベニェクレソンとクルミのサラダ添え馬肉のラグーのパスタ、バベッティー 真鯛のポアレと白インゲン豆のピュレバルサミコ酢をアクセントに茨城県産 天然カル鴨の2種の調理と(胸肉のロースト、手羽元と手羽中はコンフィ)旬菜のコンソメ仕立てトリュフの香りをのせてフロマージュ
2013/01/07
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フィリップ・ゴネ グラン・クリュ ブラン・ド・ブラン 2007カレドニア シャルドネ 2009 オージーカレドニア ピノ・ノワール 2009 オージーカーリー・フラット ピノ・ノワール 2009 オージーアンペリデ ピノ・ノワール1328 2008 ロワールバルバレスコ リゼルヴァ・スペシャル 1976 カステロ・ディ・モンテグロッソバローロ リゼルヴァ 1967 サンタ・リタ 両方リコルクしていない本物の古酒でした。76のバルバレスコは良い感じに熟成してピノ的なワインに仕上がっています。67のバローロはリキュール感もあって古酒の醍醐味が楽しめました。前菜の盛り合わせ赤・黄ピーマンのマリネ、フランス産フォア・グラのテリーヌ レモンの蜂蜜と自家製ブリオッシュ、帆立の燻製、サーモンとキャビア、チョリソ、生ハム天然車海老とユリ根のリゾット蝦夷鹿のパイ包み焼きフロマージュ
2013/01/05
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久しぶりにワイン会を開きました。 吃驚する位、香りがよく分かる様になりました。 4週間の禁酒と減塩食の影響でしょう。 皆さんと一緒に飲むとうつっぽい気持ちも吹き飛びますね!!ソバ粉のブリニとキャビア、フォアグラのテリーヌ、レモンの蜂蜜と自家製ブリオッシュゴネとビリオンのブラン・ド・ブランに合わせましたが素晴らしい!!寒鰆のヴァプール、酸味の利いたソースでピノ系赤ワインとも良く合います。宮崎産黒毛和牛ヒレ肉のステーキ、ガーリックライス添え力強いバローロの2005年とよく合いますね!!フロマージュ退院後で酔うかと心配でしたが、全く大丈夫でした。食欲も出て来てほぼ全部食べれました!!
2012/12/29
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2012・12・2 かがり火鴨フォアグラとトリュフ、里芋のプレッセイタリア産 フレッシュトリュフとフレッシュ苺ちらし 山形県庄内産 一本釣りおばこサワラのポアレホウレン草入りリゾット添え国産 フレッシュ天然カルガモのロティ肝入りソースフロマージュヨーグルトの軽いムース DRC 2009フランソワ・ビリオン 2006ヴォーヌ・ロマネ一級コルトンエシェゾーグラン・エシェゾーロマネ・サン・ヴィヴァンリシュブールラ・ターシュロマネ・コンティモンラッシェ
2012/12/02
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シャンパン★ドゥーツ 1990白ワイン★ピュリニー・モンラッシェ シャン・カネ 2007 エティエンヌ・ソゼ★ピュリニー・モンラッシェ レ・コンベット 2007 エティエンヌ・ソゼ赤ワイン★シャトー・トロタノワ 1997★シャトー・ボールガール 1979★シャトー・ペトリュス 1986★シャトー・ペトリュス 1980★シャトー・ペトリュス 1976 メニュー北海道産 真イワシのタルト サラダエルヴェット添え鴨フォアグラのポアレ 千葉県産 里芋のフォンダンとカブのピュレ、イタリアウンブリア産 黒トリュフちらし三重県産 ホウボウのロティ助宗鱈の白子と赤ワインでとったフュメのソース紀州香山椒をアクセントに鹿ロース肉のステーキベリー入りぶどうのエッセンスのソースフロマージュ パン
2012/11/26
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ビストロ南 2012・11・24白ワイン ★カレドニア シャルドネ 2009 カレドニア ヴィンヤード 赤ワイン ★マウント マクラウド ピノノワール 2009 カレドニア ヴィンヤード ★カレドニア ピノ・ノワール 2009 カレドニア ヴィンヤード ★ダイアナ・マデリーン 2005 カレン ★ダイアナ・マデリーン 2001 カレン ★ダイアナ・マデリーン 2000 カレン 的矢の殻生牡蠣 Les huitres crus 熟成エゾ鹿のパテ Pâté de biche a la maison 旬!秋鮭のムニエル、秋鮭の白子添え Filet de saumon meuniere 熟成エゾ鹿前足の赤ワイン6時間煮込み これだけ旨い鹿の煮込みを食べたのは初めて・・・味が抜けていない!!Mijoté de biche au vin rouge フロマージュ Fromage
2012/11/25
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★ルイ・ヌヴロ ブリュット 白ワイン★ブルゴーニュ・ブラン 2009 ベンジャミン・ルルー★ブルゴーニュ・ブラン 2009 ジャンテ・パンショ★ブルゴーニュ・ブラン 2009 ベルナール・デュガ・ピィ赤ワイン★ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2009 ロベール・シリュグ★ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2008 ロベール・シリュグ★ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2005 ロベール・シリュグ★ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2003 ロベール・シリュグ熟成エゾ鹿の自家製パテ Pâté de biche a la maison 秋鮭と茸の自家製パスタ Pâte fraiche a ma maison フランス産・マグレ鴨と大根 Magret de canard aux navet ラフランスのコンポートとバニラアイス・キャラメルソース Desserts
2012/11/20
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2012・11・15 かがり火白ワイン★アルガーノ 甲州 2012 勝沼醸造★ミュスカデ ヌーヴォー 2012 レ・ヴィニョン・デ・テロワール・ド・ラ・ノエル 赤ワイン★アルガーノ ベリーA 2012 勝沼醸造★PUR ボージョレ ヴィラージュ ヌーヴォー 2012 シリルアロンソ★C-O-C-A ボージョレ ヌーヴォー 2012 シリルアロンソ★ボジョレー ヴィラージュ プリムール 2012 ルロワクリュ・ボジョレー★ジュリエナ 2005 マルセル・ラピエール★モルゴン コート・ド・ピュイ 2005 ドメーヌ・ルイ・ジャド お献立付き出し 二種のブルスケッタホタテ貝とアスパラガスのソテー赤ワインのヴィネグレットソース真鯛のポワレ ジャコと生のり入りリゾット二種のソース宮崎県産 黒毛和牛肉のロティ北アカリのドフィノワーズ添えキャラメルアイス パン
2012/11/15
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内側:養殖 外側:天然 「志乃ざき」&「かがり火」 2012・10・31 お献立うざく鰻のレバーペースト・ヒレ焼き・骨このレバーは鰻の肝の肝臓部分だけを集めて作っています。超レアな料理です。一年間鰻を売っていて捌いた時に取れてしまう肝の肝臓部分だけを貯め込んで作っています。天然・養殖 鰻の白焼食べ比べ手前の大きいのが天然天然の方が魚らしい味わいで、ネットリしていて無駄な脂が無い。養殖は何時もの鰻の味でした。鰻の肝焼き天然 鰻の蒲焼旨い・・・何時も食べてる鰻と違いますね!!鰻の炊き込みご飯これは篠崎さんの得意料理!!お替り自由なのですが、食べ過ぎるとワインが飲めない!!肝吸いお新香 泡★アンペリデ・アルマンスB・キュヴェV・エクストラブリュット 2007フォル・ブランシュ 70%、シャルドネ 30% ロワール地方★フィリップ・ゴネ ロワ・ソレイユ ブラン・ド・ブラン シャルドネ100% シャンパーニュ地方 白ワイン★ムルソー 2007 ロドルフ・ドゥムジョシャルドネ100% ブルゴーニュ地方★ドメーヌ・ド・ラ・ソリテュード 1995 ソーヴィニヨン・ブラン50% セミヨン50% ボルドー地方 ぺサック・レオニャン地区 赤ワイン★ポマール 一級 ルジェンヌ 2004 バロ・ミロ ピノ・ノワール100% ブルゴーニュ地方★コート・ロティ 2001 タルデュー・ローラン シラー100% ローヌ地方
2012/11/05
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三重の伊勢海老 550gです。焼くには最高の大きさです。 これは250g 一人前の刺身には丁度良いサイズです。三重の伊勢海老は本物ですね。旨味が違います。 的矢の生牡蠣三重の伊勢海老の刺身伊勢海老のスープ ビスク風実に濃厚です。美味!!これを焼きます。焼いている牡蠣 不思議と膨らんで来ます。餃子みたいな焼き牡蠣的矢の牡蠣フライ伊勢海老のグリル 伊勢海老ソース&ライス伊勢海老の味噌汁デザート シャンパーニュ★アグラパール 7クリュ ブラン・ド・ブラン白ワイン★シャブリ 一級 フルショーム 2006 ルモワスネ★ピュリニー・モンラシェ 一級 ペリエール 2007 エティエンヌ・ソゼ★ピュリニー・モンラシェ 一級 シャン・カネ 2006 ルイ・カリヨン★モンタニー 一級 1990 ドメーヌ・ド・ラ・トゥール・ジョブロ・ダニエル赤ワイン★シャンベルタン 2000 ジャン・クロード・ベラン
2012/10/25
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白ワインシャブリ アミラル・ヴェルノン 2008 ルモワスネムルソー 一級 シャルム 2000 ルモワスネシャサーニュ・モンラッシェ 一級 ラ・ロマネ 1994 ルモワスネシャサーニュ・モンラッシェ 一級 カイユレ 1994 ルモワスネシャサーニュ・モンラッシェ 一級 カイユレ 1988 ルモワスネ赤ワイングラン・エシェゾー 特級 2001 ルモワスネ 献立付き出し 馬舌のくんせいと甲州葡萄三重県的矢、佐藤養殖場さんのカキと今宵の鮮魚と旬菜のコラボレーション真鱈の白子と京芋の揚げ出しこちらも三重県です ほうぼうのカダイフ包み焼き、ウニソースオーストラリア産 牛フィレ肉のステーキ赤ワインソース木ノ子のカキ揚げとクレソンを添えてフロマージュ パン
2012/10/18
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ムルソー 2007 ドゥムジョムルソー ナルヴォー 2007 バロ・ミロムルソー 一級 シャルム 2007 バロ・ミロムルソー 一級 ペリエール 2007 バロ・ミロムルソー 2005 アンリ・ボワイヨムルソー 一級 シャルム 1999 ユベール・モレムルソー 1999 ポティネ・アンポームルソー 一級 シャルム 1999 ポティネ・アンポームルソー 一級 ポリュゾ1997 ルモワスネ お献立 アミューズグール北海道の生のシシャモAmuse goulleトマトコンソメゼリーと赤ピーマンのムースConsommé de tomate en geleé,mouse au poivron rouge 秋野菜の煮浸し,キャビアエイヒレと牡蠣のポッシェ、白ワインバターソースAile de raie pôché,sauce beurre blanc牛ミスジ肉のグリエBœuf grilléフロマージュFromage
2012/10/16
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白ワイン★セミヨン リヴァモア・ヴァレー 1999 カリン・セラーズ 加州 ★シャルドネ キュヴェLV 1995 カリン・セラーズ 加州 ★ムルソー 一級 シャルム 1999 ユベール・モレ 仏 赤ワイン ★ブルゴーニュ ロイヤルクラブ 1997 ルモワスネ 仏 ★ブルゴーニュ ルージュ 1999 ルロワ 仏 ★ピノ・ノワール キュヴェDD 1999 カリン・セラーズ 加州 メニュージャコと干しエビのチーズ焼き カナッペ甲州葡萄魚貝とアスパラガスの軽いマリネオレンジのヴィネグレットソース鱈のソテー 白菜とベーコンのクリーム煮ソースリゾットと共に国産 牛ハラミと馬ハラミ肉の食べくらべ、お好みのたれでレアチーズケーキ
2012/10/13
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FBでいわいさんの仲間が集まりました。いわいさんのファンクラブかな・・・ 皆さん元気そうでした!! ワインリストシャンパン:エルヴェ・マルロー ブリュット白ワインシャブリ 一級 ヴォー・リニョー 2010 アントワーヌ・シャトレムルソー 一級 レ・シャルム マグナム 1999 ユベール・モレ赤ワインブルゴーニュ・パストゥグラン 2008 ジャン・タルディポマール 一級 ルフェール 2004 バロ・ミロ メニュー愛媛県産 鯵と里芋のテリーヌ芹のサラダ添え仔羊のラグー スパゲッティピストゥーの香りをのせて鹿児島県産 鰤のポワレカブのピュレとフォンドヴォーとバターのコクをアクセントにしっとり焼き上げたフォンダンショコラとキャラメルアイスパン何時もお綺麗ないわいさん
2012/10/09
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昨日は夜は2本におさえたので二日酔いも無く朝8時に起きて松茸ご飯を食べれました。片づけをして、清泉寮に行ってソフトクリームを皆で食べる!!秋晴れで気持ち良い!!八ヶ岳も綺麗に見えました。その後、吐流の滝を見て、勝沼醸造に私は車なので飲めませんが、皆さんは12種類をしっかりゴックンして500円はお安いと!!お土産に6本ワインを買いました。勝沼甲州 樽醗酵 2010とアルガブランカ ピッパ2008○勝沼醸造 勝沼甲州樽発酵 750mlオーク樽で6ヵ月熟成発酵・瓶熟成2年以上勝沼醸造 勝沼アルガブランカ ピッパ(白)750ml【辛口】ワインリストです。セラーから見た甲州葡萄の木、美味しそうですね!!で東京に・・・中央道は連休最後の日なので14時に乗っても笹子2km、小仏20kmの渋滞でした。4時間掛かって18時に着きました。途中の談合坂で遅めの昼食息子はラーメンです。私は海老天蕎麦Iさんは黒カツカレー 結構美味しそう!!
2012/10/08
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昼のメインのBBQの最後にFussenのチーズケーキと紅茶を飲んで、皆さんでお昼ね!!2時間位寝てから松茸のお吸い物や松茸ご飯を食べました。日帰りの方はタクシーを呼んで帰路に・・・残った3人は酔い冷ましに温泉に、19時に大泉のパノラマの湯に行って露天風呂で星空を楽しみました。流れ星が一個見れました。昼寝と温泉で夜のワイン会も絶好調!!選んだワインは2本シャンベルタン 2000 ジャン・クロード・ベラン最近7000円前後で出回っている超お買い得な特級のシャンベルタンです。2001年は薄めですが、2000年は良いですね。熟成感もあってスケール感もあります。続いて〆はシャトー・レオヴィル・ラスカース 2002パーカー評価も高く熟成感も出て来て素晴らしい!!2002 (750ml)シャトー・レオヴィル・ラスカーズ 2002 (750ml)2002 Leoville-Las CasesWine Advocate #158Apr 2005 Robert Parker 95 Drink: 2012 - 2030 $58-$235 (85)Only 43% of the production made it into the final blend of this remarkable 2002. Produced from a low 17 hectoliters per hectare, it includes 66.7% Cabernet Sauvignon, 14.5% Merlot, 13.9% Cabernet Franc, and the rest Petit Verdot. It has the highest alcohol ever achieved in a Leoville Las Cases (13.5%) as well as a lofty pH of 3.85. Nevertheless, the impression is one of a structured wine with considerable density, a ruby/purple color, layers of flavor, and a classic overall personality. The wine exhibits pure black currant, licorice-infused fruit, huge body, a viscous mid-palate, and a long, heady finish. I suspect this wine won't be nearly as charming as the 2003 in its youth, but it hasn't yet closed down, and I am amazed at just how rich, intense, and full-bodied it tastes even after bottling. This is certainly one of the half dozen or so candidates for wine of the vintage. Anticipated maturity: 2012-2030+.Wine Advocate #149Oct 2003 Robert Parker (94-97) Drink: 2015 - 2030 $58-$235A sensational effort from proprietor Jean-Hubert Delon, the 2002 Leoville Las-Cases (a blend of 66.7% Cabernet Sauvignon, 14.5% Merlot, 13.9% Cabernet Franc, and the rest Petit Verdot) possesses the highest natural alcohol of any vintage produced at Las Cases (a whopping 13.5%, compared to 2000's 12.9%, 1982's 12.8%, and 1990's 13.2%). Yields were a low 27 hectoliters per hectare. Approximately 43% of the production made it into the 2002. The wine has tremendously high measurements of extract and phenolics. The color is nearly black/purple, and the wine looks like syrup of Leoville Las-Cases. Dense, concentrated, broodingly backward as well as tannic, but oh, so promising and intense, the 2002 reveals tremendous purity, great intensity, and a finish that lasts for 45 seconds. Clearly Leoville Las-Cases has produced a wine of first-growth quality (what's new?) that competes for the wine of the vintage moniker. Anticipated maturity: 2015-2030+つまみは昼に炭火で焼いておいた、バルバリーの鴨の胸肉青カビ、白カビのチーズ〆は松茸ご飯です。
2012/10/07
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ランチに飲んだワイン。今回は5人で5本を守りました。6本飲むと夜は飲めない・・・・多少学習効果があった様です。ピエール・モンキュイ NV ブラン・ド・ブランキレの良い泡でキャビアと松茸に良く合いました。大特価!![NV] ピエール・モンキュイ ”ユーグ ド クルメ”Pierre Moncuit "Hugues de Coulmet"椀子 ソーヴィニヨン・ブラン2011 シャトー・メルシャン 限定2100本で、秒殺ワインになってしまいました。実際メルシャンのネット販売限定だったのですが、1時間で完売だったそうです。爽やかな香りのニュージーに負けない数少ない日本で成功したソーヴィニヨン・ブランだと思います。甲州 イセハラ 2010 勝沼醸造これも手に入り難いワインになってしまいました。昨年セラードアで買った物です。ジュヴレ・シャンベルタン 1999 ルネ・ルクレール癒し系のルネの熟成ワイン、99ですが十分飲み頃です。香りも素晴らしい!! ジュヴレ・ シャンベンルタン・コンブ・オー・モワンヌ [1999](赤)ドメーヌ・ルネ・ルクレールシャルム・シャンベルタン 2003 ぺロ・ミロ〆はぺロ・ミロファンのみいちゃんが来ていたのでこれにしました。庭で飲むとどれも美味しい!!ペロ・ミロ迫力でした。お食事は★アメリカ産キャビアとドイツ産キャビアの食べ比べブランドアルカン 1個でも今だけ送料無料♪アメリカ産天然キャビア50g瓶入★昨日買ったキノコ国産焼き松茸、中国産焼き松茸、 アカモミタケとアイシメジのガーリックオイル焼き★焼き野菜群馬の下仁田ネギ、キタアカリ山梨、万願時唐辛子、トウモロコシ、銀杏★はし休め甲州葡萄、ベリーA、ホウレン草のナムル、キャベツマリネ、黒パン、枝豆★魚 鮎の炭火焼き★肉 馬のハラミ、猪、猪とクロット写真撮っている人だけ写っていません。お豆ちゃん
2012/10/07
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今回の合宿のテーマはやっぱり松茸!!国産は今年は夏の暑さの為不作で去年の2倍の店も・・・と言う事で松茸探しの為ワイン合宿メンバーは日曜日に来てもらい、金曜の夜から行って土曜の朝から松茸探しです。楽天でも良い物は50,000~です。岩手北三陸のみでとれた松茸です。松茸名人さんたちが、山からとってきたものを、直接山まで行って仕入れていますので、新鮮で価格もにっこりです。贈答用国産松茸 岩手・北三陸産! つぼみ4本から5本 特上品 約400g期日指定はできません今回は何時もの店にないので彼方此方探して非常に良い物を見つけました。立派な大きなツボミが5本入って28,000円!!まあルソーのシャンベルタンより感動するから安いかもよ・・・・買ってワゴン車のトランクに入れて帰る途中、車の中が松茸の香りが・・・・凄いですね。中国産ではありえない!!産地は山梨の増富です。ラジウム温泉のあるところで、香りの良い松茸が取れるので定評があります。中央高速の須玉インターから30分位・・・・松茸のグラン・クリュです~~~他にも沢山の天然のキノコを手に入れました。中国産 これも身がしまって良い松茸です。大きさも良いし!! 3600円でした。国産手に入らないかも知れないので3パック9本購入!!天然のキノコ アカモミタケ 茹でてからバター焼きにして食べます。天然の アイシメジ これは貴重なキノコです。和食系なら何でも合います。フランス料理ならスープやバター焼きが美味しいですよ。山梨産です。クロット これは美味しいですよ。地方によってはクロカワと言います。ジビエには最高に合うキノコです。ジビエのワイン会でもお出し出来るだけ買いました。これを日曜日に焼いちゃいます!!
2012/10/05
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白 ブルゴーニュ・グラン・オルディネール 2007 ドメーヌ・ルロワオクセー・デュレス レ・クロワ 2004 ドメーヌ・ドーブネムルソー・ナルヴォー 2003 ドメーヌ・ドーブネ 赤ブルゴーニュ・ルージュ 2004 ドメーヌ・ルロワ ヴォーヌ・ロマネ 2004 ドメーヌ・ルロワヴォーヌ・ロマネ 一級レ・ボーモン 2002 ドメーヌ・ルロワ 「ブルゴーニュ」はグランクリュのクロ・ド・ラ・ロシュ、コルトン・レナルド、クロ・ヴージョ、1級サヴィニ・レ・ボーヌ・ナルヴァントン、村名ポマール・レ・ヴィーニョのブレンド。 「ヴォーヌ・ロマネ」はグランクリュのロマネ・サン・ヴィヴァン、リシュブール、1級ボーモン、村名ジュヌヴリエールのブレンド。シマアジのカルパッチョと色々野菜のマリネすだちの香りをのせてトリップのトマト煮とペンネ、とろ~りチーズのせ真鯛のポワレ ガルビュールスタイル宮崎県産 黒毛和牛イチボ肉のレアステーキ特級生だまりを使用したポン酢のジュレ松茸と舞茸の冷し天プラソバヨーグルトのムースと季節のシャーベット パン
2012/10/03
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カーリー対フランス・ブルゴーニュ 2012・9・29 かがり火 ★ラクーナ 2011 カーリー・フラット★シャサーニュ・モンラッシェ 2010 ベルナール・モロー ★ラクーナ 2006 カーリー・フラット★プティ・シャブリ 2006 ヴァンサン・ドーヴィサ ★ピノ・グリージョ 2006 カーリー・フラット★ピノ・グリ 2006 マルク・テンぺ アルザス 赤ワイン(半年収穫が遅いので2010年はフランスワインはまだリリースされていません。) ★ピノ・ノワール 2010 カーリー・フラット★ヴォーヌ・ロマネ ヴィエイユ・ヴィーニュ 2009 ロベール・シルギュ ★ザ・カーリー ピノ・ノワール 2010 カーリー・フラット★シャンボール・ミュジニー 2008 ドメーヌ・デュジャック 鴨フォアグラ、里芋、トリュフのモザイク仕立てハチミツのガストリックとマルムラードオレンジプチサラダ添えカラスカレイのパン粉焼き、みそ風味焼きリゾットと大葉のソース オーストラリア産 牛フィレ肉のロースト 青菜と木の子のソテーポルト酒と赤ワインのソース スープフリュイとリンゴのソルベ下茂さんからのワインコメントです。 1. 2006年ピノグリジオ自分が無知なために(そしてオーストラリアではたいていピノグリ/グリジオは新しいのを飲む)、ピノグリジオは2年未満の物しか飲まないものだと勘違いしていました。あるときフィリップに2006年のピノグリジオを飲ませてもらい、その豊かな味(上品なゲブルツのよう)にびっくりしました。若いうちはもちろんさわやかで、それはそれでおいしいのですが、ちょっと熟成したものははっとするものがありました。私にとっては2012年ハイライトの一つです。 2. 2006年と2011のラクーナ(シャブリ風)Lacunaの意味は「欠けているもの」という意味だそうです。毎年作られていません。2006年と2011年はたまたまオークなしです(古いオークを使うときもある)、特に2006年はオークがぎんぎん利いているのではないかと勘違いします。フィリップ本人が言うには、シャブリはテロワークのせいか、オークなしなのにオークがたくさん入っているような感じがするものがある、ということです。2011年は久しぶりにラクーナを作ったそうですが、かなり評判がよく、オーストラリアの有名レストランにも採用されています。酸が利いていて、うれしくなります。 3. 2010年Curly Flat Pinot Noirこれが今度日本で売り出される最新版のカーリーフラットプレミアムピノノワールです。2009年はぶどうの花が咲いたときに気温が下がり、ぶどうの収穫量が半減したそうですが、2010年以降は非常によいぶどうがたくさん収穫できているそうです。まだまだ熟成と共によくなるワインですが、フレッシュなカーリーワインをお楽しみください。 4. 2010年ザカーリーピノノワールこれは2010年の収穫期に手伝いに来ていたデュージャックの若いワインメーカーといっしょに作った、房を丸ごと、オークも新しいものを使ったワインです。オークは新しいものを使ったにもかかわらず、オークがあまり感じられないので、フィリップは「詐欺だ〜」(冗談)と怒っていますが、それだけどういうわけか早期からバランスがとれてしまう作り方なのかもしれません。オーストラリアではまだリリースされていませんが、本数があまりないので、メーリングリストの人たちにだけ、限定して配るそうです。
2012/10/01
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9・27は私の誕生日でもありますが、ワイン会のご常連のMさんの誕生日でもあります。恒例の1957年9月生まれのKさんSさんと合同で4名の誕生日祝いを盛大に開きました。松茸・松茸・猪・猪・シャンパン・ワインと言う実にシンプルに美味しい、旬の贅沢な食材をたらふく食べて祝いました。型の良い松茸を40本集めました。更にその中の選別品がこの22本です。ワインは11名ですがマグナムを4本と古酒3本を選びました。ワインリストシャンパン ★フィリップ・ゴネ ミレジム ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ 2004 マグナム白ワイン★シャサーニュ・モンラッシェ 2008 ベルナール・モロー★ムルソー 一級 レ・シャルム 1999 マグナム ユベール・モレ赤ワイン★ジュヴレ・シャンベルタン 一級 レ・コルボー 2000 マグナム ミッシェル・ギュイヨ★マジ・シャンベルタン 特級 1994 マグナム ベルトラン・ド・ラ・ロンスレイ★シャトー・レオヴィル・ラスカース 1971 Mさんのバースデーヴィンテージ★ポマール 1957 カルヴェ 我々のバースデーヴィンテージ★ヴォーヌ・ロマネ 一級 スショ 1966 モラン お食事突き出し:松茸の南蛮漬け@焼きマツタケ カサと茎を切り離して、茎は半分に切って焼きます。これが一番火の通りが良いので。一本目はミディアム二本目は良く焼きました。手で裂きながら食べると旨い!!この旨味とシャンパンやシャルドネ良く合います。@松茸と鶏のスープ鶏を丸ごと一羽でスープを取って松茸を入れて煮てみました。素朴で美味しいスープです。長崎・丹波の猪です。バラ・ロース・モモ部位ごとの味を楽しみながら、ただひたすら焼きました。当然何時もの様に塩・胡椒も何もしません。肉に味があるのでそのままが美味しいです。飲んでいるワインがソースになります。@焼き猪 バラ・モモしし肉・・・・煮れば煮るほど美味しいしし肉です!!味噌味で豆腐が旨い!!@猪鍋〆はうどんをグラタンの様になるまで煮ます。全部の汁を吸いこんで美味しいですよ!!@デザート
2012/09/27
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★コンドリュー 2006 タルデュ・ローラン★コンドリュー レ・テラス・ド・ロンピール 2008 ジョルジュ・ヴェルネイ ★コンドリュー レ シャイエ ド ランフェール 2007 ジョルジュ・ヴェルネイ ★コンドリュー・コトー・ド・ヴェルノン 2007 ジョルジュ・ヴェルネイ ローヌ・赤ワイン★ロダニエンヌ シラー 2006 ジョルジュ・ヴェルネイ★サン・アガス シラー 1998 ジョルジュ・ヴェルネイ アミューズグール(さんま刺身)鮑、つぶ貝、オマール海老と季節野菜のコリアンダー風味マリネ鱧のイタリア風天婦羅と旬の松茸リゾット国産和牛カイノミのグリエ、エシャロットソースフロマージュ
2012/09/15
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ジュヴレ・シャンベルタン 2005 ブリチェック ジュヴレ・シャンベルタン 2005 ジョルジュ・リニエ ジュヴレ・シャンベルタン 2005 モンジャール・ミュニュレ ジュヴレ・シャンベルタン 2005 アルマン・ルソー ジュヴレ・シャンベルタン 2005 ニコラ・ポテル ジュヴレ・シャンベルタン 2005 クロード・デュガ ジュヴレ・シャンベルタン コンブ・オ・モワンヌ 2005 フィリップ・ルクレール フルーツトマトのブルスケッタ北海道産 新秋刀魚のタルトとサラダムスクラン 肝のソース甘エビのタルタルと朝穫れヤリイカの炙りクレソンのスープ仕立て宮崎県産 黒毛和牛ランプ肉のレアステーキライスコロッケ添え梨のコンポート
2012/09/14
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ブルゴーニュ ブラン 2009ブルゴーニュ ルージュ 2006ジュヴレイ・シャンベルタン 2006ジュヴレイ・シャンベルタン レ・コルボー 一級2006モレ・サン・ドニ レ・ミランド 一級2006シャンボール・ミュジニー レ・ボード一級 2006シャルム・シャンベルタン 特級2006アミューズグールAmuse goulle赤ピーマンのムースとコンソメゼリー、キャビア添えMouse au poivrons rouge et caviar松茸のトリプル仕立てリゾット、舞茸天婦羅添え(松茸スープから松茸ご飯を作り、新たに松茸を足してリゾットに仕上げています)Risotto de matutakéフランス産・マグレ鴨とフォアグラのステーキ、ロッシーニ風Magret de canard façon rossiniフロマージュFromage
2012/09/09
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GFA・ジュヌヴレイ(エマニュエル・ルジェ) ヴォーヌ・ロマネ・レ・ラヴィオル [2004]750ml CP93これも熟成感があって美味しいですね。07同様ニュイ・サン・ジョルジュ的な強さを感じます。04のヴォーヌ・ロマネと比べると色気は少なく、繊細な中にも男性的な芯の強さを感じます。ただこれは非常に微妙な差にすぎません。ヴォーヌらしいミネラル、良いヴォーヌらしい滑らかな喉ごし、余計なタンニンは一切感じません。エレガントでチャーミングでとても良いワインだと思います。販売店資料より夕飯の1時間前に12~13℃前後で抜栓しておきました。まだ少し紫がかったガーネット色、赤い花、薔薇、スミレ、ハイビスカスなどの花とグリオット、プラム、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、イチゴ、カシスなどのフルーツが感じられます。そして赤身肉、鞣革、黒胡椒、杜松の実、ナツメグ、オレガノ、タイム、ローズマリー、ミント、桂皮、バニラビーンズなどのハーブと樽香、茸、腐葉土、湿った土のニュアンスがあり、それらが上手く調和しています。2004年ということでそろそろ飲み頃ではないかと予想はしていたのですが、案の定素晴しい飲み頃に入りだしていました。最初は少し沈んだ印象でしたが、時間とともに静かに綺麗に開きだしヴォーヌロマネの気品さと奥深さを伴った味わいへと変化しました。過熟の2003年と高評価の2005の間に挟まれた2004VT、非常に評価の難しい年ではありますが、この数年の内に飲むのであれば高価な2005よりも美味しく飲めると感じました。ワインは実際飲んでみなければ判りません。 2010.10.25 正真正銘エマニュエル・ルジェが造ったワインです。 "ELEVE ET MIS EN BOUTEILLE PAR EMMANUEL ROUGET"(エマニュエル・ルジェによる栽培・醸造、ビン詰め)全てのラベルに書かれています。 『GFA・ジュヌヴレイ』は、ボーヌにあるホテル兼レストランの元オーナーシェフ、ジャン・クロテ氏が友人数名がと共同経営していた会社。(GFAとはフランスで会社形態の略、Groupement Foncier Agricole) この社は、サヴィニー・レ・ボーヌ、ニュイ・サン・ジョルジュ、ヴォーヌ・ロマネに畑を所有しており、ワイン造りを友人であるエマニュエル・ルジェ氏に全てお願いしているそうです。 ラベル下部にも記載されている様に、"ELEVE ET MIS EN BOUTEILLE PAR EMMANUEL ROUGET"と書かれています。畑の管理から、醸造・瓶詰め・熟成全てを、エマニュエル・ルジェ氏が行っています。
2012/09/03
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シャンパン★ダンブロワーズ グラン・レゼルヴ 1983ボルドー白★ドメーヌ・ド・ラ・ソリテュード 1995 白★シャトー・ド・ベッサンヌ 1981 白★シャトー ガルデラ 1978 白★シャトー・カルボニュー 1978 白★ドメーヌ・デュ・シュバリエ 1972 白ボルドー赤★シャトー・ムートン・ロートシルト 1979 赤 カベルネ100%の年貴腐ワイン★ソーテルヌ 1971 ガストン 白甘口 今宵の前菜7点盛り~ 鮮魚のカルパッチョにトリュフサラミ、パルマ産 生ハムと鮪のタルタル、ゼッポリーニ、カラスミ大根、プチサラダのブーケ ~フルーツとまとの冷製ぱすたバジルの香りをのせて 愛媛県産、赤下舌目のパン粉焼きマリニエールソース仔牛の舌の炙り焼き、お好みの味で ~ ゆずこしょう、葱塩タレ、マデラソース、レモン ~ポンヌフポテトとエシャロットとクレソンのサラダを添えて白桃のシャーベット パン
2012/09/01
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フィリップ・ゴネ・ブラン・ド・ブラン ピュリニー・モンラッシェ クロ・ド・ラ・ガレンヌ 2007 ジャド マジェンタ コルトン・シャルルマーニュ 2007 ルイ・ジャド ジュヴレ・シャンベルタン シャン・シェニ 2006 ジョセフ・ロティカリュアド・ラフィット 2005 シャトー・ラグランジュ 1999 シャトー・グリュオ・ラローズ 1985 今回の肉は九州産の和牛です。サーロイン 450g牛ヒレ1kgの肉を磨いて500gに・・・本当の芯だけです。モモ肉 600gカイノミ・・・これが旨いのですよ!!分厚い鉄板でバターを掛けながらじっくりと焼くヒレ肉オーブンには入れません。ただひたすらバターを掛け続けます。焼き上がったヒレ シルキーですね。グリルパンで焼かれるモモ肉焼き上がったヒレ(左)モモ肉(右)焼く直前のサーロイン(手前)とカイノミ(奥) 牛タンの冷製タンサキは燻製しました。牛テールのスープこれがやたらと高評価一皿目の肉 牛ヒレ・モモ口直しのサラダクレソンが美味しい!!二皿目の肉 サーロイン・カイノミ松茸も美味しかった!!牛の脂のカリカリ入りガーリックライスフロマージュ季節のソルべ カイノミとは、ナカバラの一部でもっともヒレに近い部位のことです。切り出した姿が貝の身にその形が似ているためにこのように呼ばれます。適度にサシが入り、ジューシーな味わいを楽しむことができます。左右でひとかたまりずつしか取れず、たいへんに稀少な部位として人気を集めています。フランシ人が最も好きな部位です。
2012/08/20
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栽培者 産地岩間光明 笛吹市一宮町東原筑前原三森秀紀 甲州市勝沼町勝沼鳥居平小澤孝喜 甲州市勝沼町下岩崎鬼窪鈴木昭春 甲州市勝沼町上岩崎竹原佐藤貴洋 甲州市勝沼町上岩崎竹原佐藤和彦 甲州市勝沼町上岩崎上河原 天野和仁 甲州市勝沼町上岩崎小林 福田宏一 甲州市勝沼町上岩崎明白廣瀬賢三 甲州市塩山小屋敷榎田三森均一 甲州市勝沼町菱山中牛伏自社圃場番匠田 (栽培課上田) 甲州市勝沼町下岩崎番匠田自社圃場護摩堂 (栽培課雨宮) 甲州市勝沼町下岩崎護摩堂 お食事生ハム セルヴィルドカニュとうもろこしの冷製スープ小さなオムライス 海老のソース甲州鶏のグリエ 柚子胡椒風味ババ・オゥ・ロム自家製パン ペロ・ミノ 2008 ブルゴーニュ ルージュ 撮り忘れ2次会のワイン
2012/08/19
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今回はピュリニーの一級を飲み比べましたが、畑の個性をはっきり感じられました。また村名、一級、特級の格の違いもあらためてはっきり認識できた良いワイン会だったと思います。 ピュリニー・モンラッシェ シャルム 2006 アラン・シャヴィーピュリニー・モンラッシェ 一級 クラヴァイヨン 2006 アラン・シャヴィーピュリニー・モンラッシェ 一級 シャン・ガン 2006 アラン・シャヴィーピュリニー・モンラッシェ 一級 フォラティエール 2007 ポール・ペルノピュリニー・モンラッシェ 一級 フォラティエール 2007 ルイ・ジャドピュリニー・モンラッシェ 一級 レ・コンベット 2007 ソゼピュリニー・モンラッシェ 一級 レ・コンベット 2007 ルフレーヴピュリニー・モンラッシェ 一級 トリュフィエール 2007 トマ・モレモンラッシェ 特級 2005 フレデリック・マニャンモンラッシェ 特級 2001 ルイ・ジャド アミューズグール グジェールと馬のタン海幸のコンソメゼリー、キャビア添え鮑や海老、貝等が入って美味しいですね。由良川の天然鮎 魯山人が愛した天然の鮎です。 クレソンが蓼酢風味で美味しい!!骨付き仔牛ロースのグリエミルキーなシャローレの子牛にゴルゴンゾーラチーズのソースです。モンラシェとの相性も最高でした。フロマージュ2次会のワイン・・AFグロの05も飲み頃に!!美味しかった!!
2012/08/18
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エルヴェ・マルロー ブリュットジャン・ダルブレイ キュヴェ・スペシャルバロン・アルベール トラディッションアンリ・ジロー エスプリ・ド・ジローピエール・モンキュイ コルメ ブラン・ド・ブランフランソワ・ビリオン エクストラ・ブリュット キュヴェ・マリー ブラン・ド・ブランフランソワ・ビリオン ブリュット 2006 ブラン・ド・ブランフランソワ・ビリオン ロゼ ブリュット グージェールAmuse goulle人参のムースとコンソメゼリー キャビアと雲丹Mouse aux carottes et consommé gelée鮎のリゾット ウルカ風味Risotto de Ayuオマールエビのロースト、ヴァニラ風味ソースRôti de homard 桃のコンポートとグラニテDesserts
2012/08/06
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プティ・シャブリ 2008 オリヴィエ・トリコンシャブリ 1級畑 ヴォーグロ 左岸 2010 アントワーヌ・シャトレシャブリ 1級畑 ヴァイヨン 左岸 2010 アントワーヌ・シャトレシャブリ 1級畑 ヴォークパン 右岸 2010 アントワーヌ・シャトレシャブリ 1級畑 ヴォー・リニョー 左岸丘の上 2010 アントリーヌ・シャトレシャブリ 1級畑 モンマン 左岸 2010 ラウル・ゴートラン・エ・フィスシャブリ 1級畑 ヴァイヨン 左岸 2009 ラウル・ゴートラン・エ・フィスシャブリ 1級畑 フルショーム 右岸丘の上 2009 ヴィニョーブル・ダンプシャブリ 1級畑 モン・ド・ミリュー 右岸 2009 ドメーヌ・ド・ラ・マンドリエールシャブリ 特級畑 ヴォーデジール 右岸 2007 ラウル・ゴートラン・エ・フィステッド・ド・フロマージュヴィシソワーズ サザエの肝添え鮎のコンフィ サラダ添え鮎を60度で4時間火を入れました。美味しい!!フォワグラハンバーグ温かいフォアグラ入りテリーヌですね。フロマージュ
2012/08/02
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シャンパン★アグラパール 7クリュ ブラン・ド・ブランシャブリ各種★シャブリ テロワール・ド・フレイ 2008 パトリウス・ピウズ★シャブリ 2006 ヴァンサン・ドーヴィサ★シャブリ 一級 ヴァイヨン 2005 ルイ・ジャド★シャブリ 一級 ラ・フルショーム 2001 ジャン・クロード・ベサン★シャブリ 特級 レ・クロ 2008 ドメーヌ・ロン・デ・パキ★シャブリ 特級 レ・クロ 2006 ルモワスネ★シャブリ 特級 レ・ブランショ 2004 ドメーヌ・ロン・デ・パキ★シャブリ 特級 ヴァルミュール 2003 ジャン・クロード・ベサン★シャブリ 1979 ドメーヌ・ド・ラ・マラディエール迫力ある岩ガキ、綺麗に掃除されています。見事!!岩牡蠣も的矢は美しい!!一皿目 的矢の岩ガキ レモン添え2皿目 的矢の岩ガキ ポン酢3皿目 的矢の岩ガキ オーブン焼4皿目 的矢のムール貝のマリニエール5皿目 ムール貝の3種オーブン焼き トマトソース、エスカルゴソース、グラタン風 6皿目 ムール貝がたっぷり入ったパエリア 7皿目 酢橘のシャーベット【ポイント5~9倍!エントリーで】(7/31 10:00~8/1 9:59まで)[2006] シャブリ 特級畑 レ・クロ 750ml(ルモワスネ・ペール・エ・フィス)白ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【ワイン】
2012/07/31
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白ワイン★ムルソー クロ・ド・ラ・バール 2007 コント・ラフォン★ムルソー クロ・ド・ラ・バール 2006 コント・ラフォン★ムルソー シャルム 2004 コント・ラフォン★ムルソー クロ・ド・ラ・バール 2002 コント・ラフォン★ムルソー シャルム 2002 コント・ラフォン★ムルソー シャルム 2000 コント・ラフォン★ムルソー ジュヌヴリエール 2000 コント・ラフォン★ムルソー デジレ 1999 コント・ラフォン赤ワイン★モンテリー・デュレス 2006 コント・ラフォン★ヴォルネイ サントノ・デ・ミリユ 2004 コント・ラフォン★ヴォルネイ シャンパン 2004 コント・ラフォンコルク栓偽造防止用のシール お献立白魚ポン酢会津産・桜肉のカルパチオ風鮎のリゾット 北海道産サフォーク種・仔羊腿肉の丸焼きフロマージュ 常に進化し続けるブドウ栽培、醸造技術、ワインのクオリティから『ムルソーのスペシャリスト』と呼ばれています。現オーナーのドミニク・ラフォンは4代目。ドメーヌの歴史は彼の曾祖父にあたるジュール・ラフォンによりはじまり、ドミニクの父で3代目当主となったルネ・ラフォンの代でその名声を不動のものに。さらに、ドミニクの代で醸造テクニックに偏っていた古い手法から一新、新しい醸造技術を取り入れるとともにブドウ栽培にも重きをおき、大きく飛躍。ムルソーの造り手たちの指南となったのです。その功績はムルソー全体の評価を高めたといっても過言ではありません。その味わいは、上品な酸に支えられて丸く整った味わい、静かに立ち上る密度の高い複雑な香りなど、多彩な要素がバランス良く調和した姿は、まさにムルソーの最高峰と言えます。自社畑の面積は約13ha。シャルム、ペリエール、ジュヌヴリエールグット・ドールとプルミエ・クリュ(1 級)を4 つ所有し、シャサーニュ・モンラッシェ村にもグラン・クリュ(特級)モンラッシェを0.33ha 持っています。可能な限りの有機栽培に努力し、最高のワインのために、遅摘みと収穫量を抑えています。白ワインは40%まで新樽を使い、ブルゴーニュで最も寒冷といわれているセラーで、21 ヶ月間熟成します。ドミニク・ラフォンが醸造責任者になって自ら畑を耕しワインを造るようになった1987 年から、コント・ラフォンのワインは国際的な高い評価を得るようになりました。
2012/07/21
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魯山人が愛した京都由良川の天然鮎上から和歌山養殖、四国の四万十川天然友釣冷凍、京都の由良川天然フレッシュ四万十川の川海老 手長エビ お献立四万十川の川エビの唐揚養殖鮎のマリネ 蓼酢風味鮎の肝のビシソワーズスープ 鮎フライ 高山の醤油で3種の鮎の塩焼き 左から、天然四国「四万十川」友釣り・天然京都「由良川」・和歌山養殖チアユの南蛮漬け エスカベッシュ鮎ごはん赤だし漬け物ルイス・パト NV 白泡 ポルトガルピエール・モンキュイ 2005 エクストラ・ブリュット ノン・ドセ甲州 きいろ香 2007 マグナム T714ヴァン・ダルザス グリ・グリ 2007 ジョスメイヤー アルザスグリューナー・フェルトリーナー 2007 ニコライホフ オーストリー ヴァッファウレスプリ・ド・シュヴァリエ 2007 ぺサック・レオニャンサン・トーバン 一級 シャルモワ 2007 ヴァンサン・モレブルゴーニュ・ロゼ 2008 ドメーヌ・デ・ランブレイポマール 一級 コマレンヌ 2007 ルイ・ジャドボーヌ 一級 グレーヴ 2006 ドメーヌ・デ・クロワ 芳ばしい香りとほのかな苦味が夏の渓流を思わせます。太古の昔から人々に愛され、 各地で貢物にされてきました。戦況や豊作・凶作の占いにも用いられたという重要な魚で、 "鮎"という漢字もここから来ています。香りがいいので"香魚"、1年で一生を終えるので"年魚"ともいいます。 晩秋に河口付近で生まれ、そのまま海に下って冬を越します。翌春に稚アユとして川を上り、若アユとして昆虫などを食べて成長していきます。夏になると一匹づつ縄張りを張って川藻を食べるようになり、 川藻の香りが身に移って独特の香りを持つようになります。秋には上流から産卵を始め、落ちアユとして川を下りながら河口まで産卵し続けます。川を下る事を古語で「あゆる」と言ったのでアユという名前になったそうです。市場に出回っているほとんどは養殖物か準天然物(養殖アユを渓流に放したもの)。 天然物は全体にほっそりとしていて頭部が大きく、胸ビレの上の黄金色の斑点が明瞭です。水質の綺麗な中流域では、夏季には鮎の密度が高いと、川原が鮎の芳香で満たされる事がある。一般的に水質が良い河川のアユはスイカの香りで、やや水質が落ちてくるとキュウリの香りとなる。
2012/07/20
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ピエール・モンキュイ グラン・クリュ エクストラ・ブリュット 2005★ジュヴレ・シャンベルタン 2009 村名★ジュヴレ・シャンベルタン カズティエ 2009 一級★シャルム・シャンベルタン 2009 特級★マジ・シャンベルタン 2009 特級★リュショット・シャンベルタン 2009 特級★ジュヴレ・シャンベルタン クロ・サンジャック 2009 一級★シャンベルタン クロ・ド・ベーズ 2009 特級★シャンベルタン 2009 特級 アミューズゴールドラッシュの冷たいスープ、鯨のタルタル炙り手毬寿司まぐろ、〆鯖、カンパチ魚介の春巻き初夏の野菜とお肉の串焼きブレス鶏、サフォーク種子羊フロマージュ 自家製パン
2012/07/18
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白ワインシャルドネ "サンジャコモ グリーン エーカーズ ヒル" ソノマ コースト 2009 シャスールシャルドネ "デュレル" ソノマ・コースト 2009 シャスール赤ワインロバートモンダヴィ リザーブ 2000ロバートモンダヴィ 30年記念スペシャル 1996ロバートモンダヴィ 1990ハーラン・エステート 1998スタッグス リ-プ SLV 1985 サメの心臓・辛酢味噌Amuse goulle冷製・クレソンとジャガイモのヴィシソワーズ、アワビの肝とコンソメゼリーCrème vichyssise鮎のコンフィ、キューリのソース,蓼酢Ayu façon confit骨付き仔牛肉のグリエ、ザンガラソース(ジプシー風)Côte de veau grilléフロマージュFromage
2012/07/17
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2012・7・4 ビストロ南 生ハム・チョリソの盛り合わせガスパチョウサギとマッシュルームのアヒージョサラダ本格的バレンシア風パエリア海老・アサリ・ムール貝・エスカルゴ・骨付きウサギ・鶏・ハム・豆・ピーマンスペイン田舎風プリン バイラーダ ルイス・パト 1995バガ・ロゼ ルイス・パトヴィーニャ フォーマル ホワイト ルイス・パト 2010ヴォーニャ ヴェーリャス レッド ルイス・パト 2007ナヴァラ 2007 アルタズリカスティージャ レオン 2003 フェルナンデスキンタ ド コット グランデ エスコリア 2000ルイス・パトは正に現代ポルトガルを代表するワイナリー マスター・オブ・ワインで著名なワインジャーナリストのジャンシス・ロビンソンが、今後最も期待できるワイン産地に「ポルトガル」を挙げている。 彼女が期待する重要なポイントはルイス・パトの存在と考えられる。2004年2月のファイナンシャルタイム誌で、ヨーロッパのベスト25ワイナリーにルイス・パトを掲載。ヴァンサン・ジラルダン、シャトー ルパン、 ディデエ・ダギュノー、プラネタ(シシリー)など名立たるワイナリーと共にポルトガルではただ2社のみが掲載されている。 (もう1社はジョアン・ポルトガル・ラモス)ルイス・パトへの評価はジャンシスだけに留まらない。ワイン&スピリッツ誌の2000年版「世界のベストワインとベストワイナリー」では ポルトガルのベストワイナリーに選出され、ベストワインではヴィーニャ・バローサが 94ポイントを獲得し、ポルトガルNo1をパトの友人ルイス・ローレンソ (キンタ・ドス・ロケス)のトウリガナショナルと分け合った。 ポルトガルのワインガイド「ヴィニョス デ ポルトガル」では6社にしか与えられないクラスAの評価を受け、「レテイロ ドス ヴィニョス」では常にトップランクの取り扱いだ。 このようにポルトガル内外の数多くのガイドブックに最高の評価を受け続けるワイナリーは他に例を見ない。
2012/07/05
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夜は戦線離脱者が多く、援軍も来ましたが4本で終わりでした。やっぱり甲府の住人Kさんがいないのが大きい!!先ずは飲み慣れてハズレのない、古酒感のあるゴネのロワ・ソレイユです。フィリップ・ゴネ・エ・フィス / ブラン・ド・ブラン・ブリュット グラン・クリュ・ロワ・ソレイユ PHILIPPE GONET / GRAND-CRU Blanc de Blancs ROY-SOLEILブラン・ド・ブランで此処まで充実した深い味わいのシャンパンは少ないですね!!【52時間限定!買いまわりでポイント最大19倍!7/2 23:59迄】シャトー・メルシャン 城の平カベルネ・ソーヴィニヨン [2004] 4973480307944【送料無料】【smtb-KD】【あす楽対応】【YDKG-f】【お中元】続いて貴重なメルシャンの1995年の城の平カベルネです。今買うと15000円クラスですよ!!Mさんの寄贈品です。凄くよく熟成していて美味しい!!綺麗な杉の香りが素晴らしい!!こんな美味しい国産のカベルネ飲んだの初めてです!!!撃沈されていた方・・・・残念でしたね!!良い経験をさせてもらいました。タルデュー・ローラン コート・ロティ [2000]750ml続いて2001年のコート・ロティ・・・・在庫は全部私が買ったので絶対他では飲めないワインです。旨い!!熟成感最高です。獣臭も素晴らしい!!【ポイント5~16倍!エントリーで】(7/2 10:00~7/2 23:59まで)[2004] コート・デュ・ローヌ ルージュ 750ml -ラベルしわ極小-(シャトー・ド・フォンサレット)赤ワイン【コク辛口】【楽ギフ_のし宛書】【YDKG】円高還元【ワイン】〆は04のフォサレット 良い感じになって来ました。半年前に飲んだ瓶より熟成が進んでいます。良いですよ!!さあ明日はメルシャンで勉強です!!
2012/07/03
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飲んだワインです。ちょいと飲み過ぎ・・・はしゃぎ過ぎ・・・でした。2名撃沈・・・ 先ずは最近お気に入りの赤ホヤの塩辛・・・・これがシャンパンに良く合います。北海道の赤ホヤです。それを塩で漬けただけです。ホヤ特有のシャンプー臭が少なく、誰にでも食べやすく、三陸とは一味違います。ホヤが苦手な人でも食べれます。続いて、清里ハムのソフトサラミ・・・ガーリックが効いていて美味しい、歩いて2分の場所で売っています。ワインとよく合うつまみです。地元のキャベツとキュウリのサラダ、オイルと米酢に塩コショウで30分マリネしました。我家の夏の定番です。地元の枝豆・・熱湯から4分です。軽く冷やして塩をしてザルに盛ります。超人気でした。フレッシュで肥えたアルデンテの枝豆はミルクの香がします。もやしのナムル・・・韓国醤油が微妙な味を作りますね。最近は髯の取れたもやし売っていますね。便利になりました。スカンピのグリル 時間が無いので丸焼き・・・・小食の方が多く食べきれないのでこんなに余ってしまって、東京帰って食べました。焼きトウモロコシ 地元のトウモロコシ・・・やっぱり炭火で醤油で焼くと旨いですね。皆さん一人一本完食でした。これでお腹が一杯になってしまった様な・・・ハーモニカ風が良いか、回転式が良いか、食べ方の議論が・・・私は一列先ず食べてから一列一列落として行きます。続いて鮎・・・カリカリに焼きます。最初強火で焼いて脂を落とし、今度は遠火でじっくり焼きます。仕上げは頭の後ろの脂を使ってカリカリになるまで焼きあげます。当然、塩はしません!!自然な塩味が苦みと合わさって最高に美味しい!!ソゼの一級との相性も抜群でした。鮎が仕上がって来たので今回のメインの北海道産サフォークの乳飲み子羊の腿肉です。じっくり焼き上げて行きます。鮎はコンロの隅っこでカリカリに・・・美味!!焼き上がったメインの北海道産サフォークの乳飲み子羊の腿肉です。これをスライスして食べます。焼くのも時間が掛かりますが味は最高でした。緑の中での美味しいランチでした。
2012/07/02
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今年もヒツコクワイン合宿やっています!!29日の金曜日の6時20分にかがり火で待ち合わせて、BMWで一路清里へ・・・トランクにはワイン26本と大量の食材が詰まっています。途中長坂インターで降りてオギノで地元の野菜を追加購入・・・これで8人で2日は籠城出来ますよ。9時から、焼き穴子、水餃子、カツオのタタキ、枝豆、そら豆、サラダ、チーズ各種、黒パン、バケット、サラミ、生ハム、をつまみに飲む!!フランス原産のチーズフォレストヒッコリー スモークチーズ 125g [スモークタイプ]特にフランス産のヒッコリーでスモークしたチーズが美味しい!!ワインは写真のほかにアルザスのジョスメイヤーのピノ・ブランを飲みました。フランソワ・ビリオン・キュヴェ・ド・レゼルヴ・グラン・クリュ・ブリュット 750ml先ずは最近お気に入りのビリオンの泡です。綺麗でクリーンな泡ですね。サロン系・・・販売店資料より焼き立てのブリオッシュやナッツのような味わいを持ちながら,この価格でサロンのニュアンスを感じ取れるドメーヌのスタンダード・キュヴェ。 品種:シャルドネ100% ホウロウのタンクでアルコール発酵を行い,引き続き7ヶ月熟成。マロラクティック発酵は行わずに,メニル産シャルドネ2ヴィンテージのブレンドに,秘蔵のリザーヴ・ワインを40%加え,36ヶ月の瓶内熟成を施す。現行ロットは,2012年2月にデゴルジュマン。ドザージュは1リットルあたり1.5グラム。 酸味が少なく,焼き立てのブリオッシュやナッツのような味わいを持ちながら,非常にバランスの取れた切れ味があるため,ヴィンテージ・シャンパーニュと間違える人が多いだろう。シャンパーニュが好きで,もう少し頻繁に飲みたいなら,試してみる価値がある。毎年出荷されるとすぐに完売するシャンパーニュ。 本当に最終入荷!世界最上の白ワイン生産者【ルフレーヴ】そのもっともリーズナブルな白ワイン[2009]マコン・ヴェルゼ(ルフレーヴ)続いて2005年のマコンです。まだ中途半端に若いですね。香りが出来っていない・・・先日飲んだ06は完熟だったので05もイケると思って開けたのですが・・・失敗・・・流石05ですね。もっと若い時に飲むか後3年待つか・・・でも美味しい!! セラファン・ペール・エ・フィス[2002] ジュヴレ・シャンベルタン 750ml続いてセラファンの02です。長熟系のセラファンですが、この瓶は飲み頃です。若い時に感じだ硬質感が薄れて、味が乗って来ています。旨い!!
2012/06/30
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