▽ 栗の渋皮煮
母のレシピの【 栗の渋皮煮 】です^^*☆ （ 2005/10/01 )
手間も時間も掛かりますが、絶品です！！
自慢のお品になりますですよ～～～。
皆さんも如何ですか☆
● 栗…鬼皮をとったもの １kg （しばらく水につけておくと簡単に剥けます）
●【Ａ】 重曹（タンサン） 小２ ×３～４
水（湯） ４カップ （栗が隠れるくらい）×３～４
●【Ｂ】 水 ３カップ
砂糖 500ｇ （私は、きび砂糖400ｇ）
塩 小４分の１
● ブランデー ４分の１カップ
１） 【Ａ】に栗を入れて、水から煮たてる。
２） 煮立ったら、トロ火で５分間そのまま煮る。
３） ２ の湯を捨て、別の温湯で栗を丁寧に洗う。
４） ２ ～ ３ を３～４回繰り返す。
（今度はお湯から。 その都度、タンサン小２が必要）
５） 【Ｂ】を別鍋に煮立てて、シロップを作る。
６） 栗を ５ に入れ、トロ火で１時間煮る。
７） ６ を自然に１時間冷まし、シロップを栗に含ませるようにする。
８） 栗とシロップを分けて、シロップのみを煮詰める。
９） 栗を入れて、小さな火で煮含め、最後にブランデーを入れる。
手間隙が掛かりますが、失敗は少なく、自慢の一品になりますですよ^^*☆
冷凍保存可能です。
鬼皮がはじけると煮崩れますので、お気をつけください。
私はきび砂糖や黒砂糖を使うので、煮詰めたシロップは黒光りがしています。
シロップを充分からめて冷やし、
大ぶりで形のよいものを一個一個、お弁当用のアルミケースに入れると豪華で、
お客さまのお茶うけにもお出しできますし、
ラッピングすれば、和風のマロングラッセのようで、個々にプレゼントできます。
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