▽ 黒豆
母のレシピの【 黒 豆 】です^^*☆ （ 2005/12/26 )
甘すぎず、皺ひとつない、つややかな黒豆。
甘いおかずが嫌いで、特に甘い豆はダメな私が唯一食べられる黒豆。
母のレシピのものが１番美味しく思っています^^*☆
栗のような、自然な感じのやさしい甘さ。
【 材 料 】
黒 豆 ２カップ
ざらめ １カップ （私はいつものきび砂糖ですが、ざらめの方が上品なお味に仕上がります）
塩 小 １/４ （又は 醤油 大１）
かち栗 米のとぎ汁に一晩つけておいて、そのまま煮る。
柔らかくなったら、水を入れ替えて煮る。（私は栗を入れません）
【 煮 方 】
黒豆は一晩水に浸けて、漬け汁のまま火にかける。
（古釘を布袋に入れて４～５本 もしくは 鉄玉子）
私のは左と全く同じものです。 すっかり年季が入りました(笑)。
＊ 最初に豆を浸けるときの水の量は、豆の表面から６ｃｍ位被るように入れる。
水は豆の表面から、４ｃｍ位被るように入れる。
一度煮立ったら、弱火でことこと煮る。（指でつぶれる位まで煮る）
この間、あくを取る。
さし水をして、常に豆が煮汁につかっているようにする。（落し蓋）
煮えたら、豆と煮汁を別々にして、煮汁 １カップの中にざらめを煮とかし、
その中に豆を入れて、３０分位弱火でゆっくり煮る。
＊ 煮汁のなかに豆を入れたら、煮詰めない。
火を止める前に塩か醤油をいれる。
今年はちょっと皺が寄っちゃったかなぁ(滝汗)。
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