岡山名物　『さごしラーメン』

無カンスイの卵つなぎ麺を作ってます。塩、卵、小麦粉、酸性イオン水のみ。こうして練っていると、どんなスープにしようかと頭が回転し始めます。書道の墨をおろすときのような気持ちですね。余裕の時間です。今日のスープは、喜多方風のコクのある昆布、カツオだしの効いた鶏ガラスープにしようと思います。酒は、甘みのある飲み口がすっきりする地酒の嘉美心（カミゴゴロ・寄島産）をたっぷり、醤油は、もちろん本醸造の豆と塩味がよく効いた紫（西山醤油店）を控えめに。うまくできるか心配です。

無カンスイ卵つなぎ麺、太さ２mm

喜多方風さごしラーメンの試作昼食用、麺がまだ熟成してないので多少粉っぽい。今夜あたりは、炬燵の中で熟成して食べごろになりますよ。

いただきまーす。たまには、太麺いいですね。

さごし

追伸　夕食の麺です。

太麺、無カンスイ、卵つなぎ麺、さごしバージョン

スープと麺のコラボレーション、まだまだ、研究の余地ありです。