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土曜の朝玄関を出たら・・・肌寒い！　もうTシャツ一枚の季節は終わりですねー、ほっとします。9月もあっという間にあと1週間、気がつくと今年が終わってしまう季節になりました。

今週は公民館でのこーひーレッスンがあって、10月も別の公民館がありまして・・・新しいプロバット12kg焙煎機のサポートで2日間の出張・・・落語にコンサート・・・スケジュールが詰まっています。

ボクシングのビックマッチが終わって、今度はテニスが女子・男子と続きます・・・先日パデルの国際大会が地元であったので少し観戦してきましたが・・・やはり生での観戦は迫力が違います・・・ボクシングもテニスも観戦行きたいのですが、仕事もありますし、半日1日がかりだとハードル上がってしまいます。

そんなこんなで・・・プロバット焙煎機でのスペシャルティコーヒーの味わいから「今、これからのさかもとこーひー」です。

さかもとこーひー30周年で、この30年40年を振り返ってきましたが・・・いよいよ、今のさかもとこーひーへ通じてきます。

スペシャルティコーヒーという農産物として素晴らしい素材に出会って、その素材も安定して使えるようになって、それまでのフジローヤル5kg直火式焙煎機から今使っているドイツ製プロバット12kg焙煎機に変更しました。

そして、今本店店長をしている次男が店に入ることになり・・・その前にスタバで3年間働きました。同時にグアテマラやコスタリカの産地訪問を3年連続でしました。グアテマラ・エルインヘルト農園にも訪問して、2回目3回目と農園のディープなところまで案内してくださいました。やはり最初にトップの農園を知っておくと、他の農園に行ったときに比較しやすいものです。

まぁ、スペシャルティコーヒーの農園と言っても当然レベルの違いはあります。そして店に入って・・・カッピングのトレーニングをしながら、焙煎も覚えていきました。

そうこうしていると、今おゆみ野店店長をしている長男も店に入ることになって・・・やはり1年間ドトールで働き、おゆみ野店を出すタイミングで店に入りました。次男と同じように・・・カッピングのトレーニングをしながら、焙煎も覚えていきました。

店主坂本が50才60才をすぎて、70才がそこまできていますが・・・息子ふたりが成長してきていますので、任せられる仕事が増えて・・・坂本の仕事量を減らして70代を健康で仕事していけそうです。

一方、安定したクオリティの素材を使えるようになって、こーひーの品揃えを整えていきました。シングルオリジン、定番のブレンド、季節のブレンド・・・卸先が徐々に増えてきて、それぞれのお店に合ったブレンド作りも増えていきました。

同時に、お客さんの反応からお好みも明確になってきました・・・同業の最近の若い人たちは、素材の差別化につぐ差別化からどんどんマイナーな産地や精選方法、品種のコーヒーを競っているように感じていますが・・・さかもとこーひーでは伝統的な産地の底力や魅力が常連さんにとって如何に魅力的なのかを実感しています。

やはり昔からのメインの産地には長く培ってきたノウハウや恵まれた条件があるように感じています。

ブラジル、コロンビア、グアテマラ、インドネシア、エチオピアを柱にして・・・コスタリカ、エルサルバドル、パナマ、ケニア、タンザニア等々の産地が軸になっています。幸にしてそれらの産地の優秀な生産者の豆を安定して使えるので恵まれています。

フジローヤル直火式5kg焙煎機からプロバット12kgに替えたのは・・・まず、焙煎量が5kg焙煎機では間に合わなくなったことと・・・開店した時は直火式の深煎りコーヒーのダークな魅力をメインにしていましたが・・・スペシャルティコーヒーのクリーンカップ、アフターテイスト、マウスフィール、アシディティ、スイートネス、フレーバーをより際立った魅力にするにはより安定した再現性と焦さずにダークな魅力のコーヒーを焙きたいという2点が大きな理由でした。

その結果今人気の「バークレーロースト」やバークレー・ローストを使ったブレンドをお届けできるようになりました。微妙なカロリーのコントロールをしやすい結果です。勿論、中煎り浅煎りの苦味を抑えた華やかな魅力も生き生きと感じられるようになってきました。浅く焙いても酸味を甘さが包み込んで心地よい味わいになっていきました。

もっとも、たまに友人の焙く直火式深煎りコーヒーを飲むと、いいもんだなぁーとも思います。こういう味わいはお金払っても飲みたいなぁーとも思います。

そんないい感じになってきたところに・・・この数年の相場高騰、円安の向かい風・・・そしてコロナ禍でした。まぁ、コロナ禍は致し方無いのですが・・・相場高騰、円安に、さらに輸送費、消耗品、送料、光熱費等々なんでも値上がりしてきてしまいました。

さかもとこーひーは常連のみなさんのこーひーのある暮らしに向けた商品を作っていますし・・・ヘビーユーザーの常連さんが多いのでこーひーの値上がりはとっても心苦しいのですが・・・できるだけ値上げを抑えて暮らしの中のこーひーを大切にしています。

勿論、こーひーの魅力も・・・常連さんのお好みや暮らしの変化と坂本の変化、素材の移り変わりの中で・・・少しづつ今までに無い魅力をお届けしようと思っています。

最近は30年前からの常連さんは一緒に歳を重ねて、幼稚園ママだったみなさんが還暦や古希になって・・・赤ちゃんや幼稚園保育園に通っていたお子さんが社会人になったり、結婚したり、お子さん産まれたりです。

同時に息子世代の30代40代の常連のお客さんも増えていますので・・・暮らしぶり、ライフスタイルも多様になってきました。

世代毎にライフスタイルもお好みも違ってきますが・・・不易流行、変わる美味しさと変わらない美味しさがあると思っています。その辺は、50年になる味の仕事、50年間美味しいの不味いの・・・なぜ美味しいのか？なぜ不味いのか？・・・考えてきましたので・・・流行りの美味しさ、本質的な美味しさ、明確になっています。

これからも、時代を感じながらいつも変わらない美味しさのこーひーを追い求めて行こうと思っています。まぁ、お陰さまで、楽しい仕事ですし、仕事量は減らしますが、まだまだ現役でやっていけそうです。

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。