春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月02日

キャベツ類

(4)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 キャベツ類 」です。

アブラナ科　　　別名　かんらん（甘藍）、たまな（玉菜）

春キャベツは、一般的に春玉（新キャベツ）とも言います。

葉の巻きがゆるやかで、柔らかいく生食に向きます。　

煮込むと葉が溶けてしまいます。

グリーンボールも、葉が柔らかく生食に向きます。

球の内葉まで緑色です。

＊以前はキャベツの内部が柔らかく、白いものが上品とされていたようです。

近年は葉が柔らかく、みずみずしもの。

球の内部まで黄緑色をおびた品種のものが、高品質とされているようです。

冬キャベツは、一般的に寒玉と言います。

葉の巻きがしっかりしています。

かためで煮込み料理に向きます。

レットキャベツは、別名　赤キャベツまたは紫キャベツと呼ばれています。

生産量は少ないく、サラダに使います。

調理法として生食の場合は繊切りにして、肉料理の付け合せやサラダなどに

使います。

コンビーフあるいは肉類と炒めます。

焼きそばやお好み焼きに使います。

ロールキャベツやポトフ、味噌汁の実、スープやシチューに使用します。

漬物にも使います。

キャベツのビタミンＣは、結球葉　生　１００ｇ中に、４１ｍｇ含まれています。

カルシウムやカリウム、食物繊維を含んでいます。

ビタミンＣは、動脈硬化やガンの予防に効果があります。

キャベツには、抗ガン効果のある成分が含まれています。

ビタミンＣとビタミンＵ（キャベツに含まれている）の摂取で、

肝機能の働きを高めます。

胃潰瘍や十二指腸潰瘍を予防します。

骨粗鬆症の予防や便秘を改善します。

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