春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月25日

ズッキーニ

(10)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 ズッキーニ 」です。

ズッキーニ　　ウリ科　　　　別名　つるなしかぼちゃ

日本で昔から栽培されているそうめんかぼちゃと同じ種（ペポかぼちゃ）で、

開花後３～４日の、直径３～４ｃｍ、長さ２０ｃｍくらいの未熟果を食用に

します。

果皮の色が緑色の緑果種と、黄色の黄果種があります。

ズッキーニの下処理は、切ったら水に浸けてアク抜きをします。

十分に水気を取って使います。

油との相性がよく、炒め物やソテー、フライに使います。

軽く炒めてから煮込み料理にも用います。

茹でてサラダにしたり、天ぷらなどの和風料理に使います。

花つきズッキーニは、ズッキーニを花つきのまま早どりしたものです。

花つきズッキーニは、花が大きくなる品種です。

花つきズッキーニは、花の中に肉や魚を詰めて蒸します。

一品料理にしたり、肉料理のつけ合せに使用します。

花にはかすかな苦味がありますが、どんな料理にも使えます。

ズッキーニ　果実　生１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、３２０μｇです。

ズッキーニ　果実　生　１００ｇ中のビタミンＣは、２０ｍｇです。

ズッキーニの旬は初夏～夏です。

花つきズッキーニは３～７月に出回ります。

主にイタリア料理に利用されているようです。

最近は中国料理にも、用いられているという事です。

日本では家庭料理の素材として、使っているようです。

冬の一時期だけ、アメリカやニュージーランドなどの輸入ものが出回るようです。

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