春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年12月01日

エンダイブ

(8)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 エンダイブ 」です。

エンダイブ　　（キク科ニガナ属）　　　　

別名　シコレ　　　和名　きくぢしゃ　にがちしゃ

エンダイブエンダイブは、東地中海沿岸が原産です。

ヨーロッパでは、古くから栽培されています。

わが国にエンダイブが渡来したのは、江戸時代末期です。

エンダイブは、チコリと野生のキクニガナを交雑して、生まれたとされています。

フランス語で、チコリーをアンディーブ、エンダイブをシコレと呼ぶため、

チコリーと混同されやすいようです。

エンダイブはチコリーとは別の植物です。

エンダイブには広い葉と縮れ葉があります。

日本で一般的なエンダイブは、縮れ葉です。

結球はしません。

外葉は濃緑色、芯になるほど白くなります。

軟白栽培で収穫します。

主産地は、千葉です。　夏場になると長野、茨城産のエンダイブが出荷されます。

旬は冬です。　収穫期は１１～４月です。

エンダイブ　葉　生　１００ｇのビタミンＡ（カロテン）は、１．７００μｇです。

（多いです）

エンダイブ　葉　生　１００ｇのビタミンＣは、７ｍｇです。（少ないです）

エンダイブ　葉　生　１００ｇ中のカルシュウムは、５１ｍｇです。　（多いです）

エンダイブは生食に使います。

わずかな苦みがあります。

外葉は蒸し煮や茹でてホットサラダにします。

内側の葉はサラダや肉類の付け合せにします。

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　　生後　推定３～４ヶ月
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