春夏秋冬　きままな雅遊人

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2006年01月06日

チンゲンサイ　（青梗菜）

(4)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 チンゲンサイ 」です。

チンゲンサイ　（青梗菜）アブラナ科アブラナ属

別名　　青軸パクチョイ

チンゲンサイは中国野菜です。

十数年前に中国から入ってきました。

わが国の都市近郊で栽培されています。

チンゲンサイは漬け菜の一種で、結球はしません。

葉は緑色が濃く、艶があります。

青軸ものが、チンゲンサイです。

白軸のものは、パクチョイと呼びます。

旬は、秋と１～３月です。　栽培ものは１年中市場に出回っています。

チンゲンサイ　葉　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、２．０００μｇです。

（多いです）

チンゲンサイ　葉　生　１００ｇ中のビタミンＣは、２４ｍｇです。

チンゲンサイ　葉　生　１００ｇ中のカリウムは、２６０ｍｇです。

チンゲンサイ　葉　生　１００ｇ中のカルシウムは、１００ｍｇです。

チンゲンサイ　葉　生　１００ｇ中の食物繊維は、１．２ｇです。

チンゲンサイの軸の部分は肉厚ですが、歯切れが良く柔らかいです。

味にクセがありません。

チンゲンサイを茹でる時は、根元に十字の切込みを入れます。

塩や油を入れた熱湯で茹でると、葉が色鮮やかになります。

炒め物、煮物、あんかけ、お浸し、和え物、蒸し物、スープなどに使います。

鍋物やチャーハンの青みにも使います。

また、料理の付け合わせにも用います。

チンゲンサイは利用範囲の広い緑黄色野菜です。

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