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2022年02月15日
カテゴリ： 今日どんな本をよみましたか？
「うまい!」の科学 データでわかるおいしさの真実
「うまい！」の科学 データでわかるおいしさの真実
高橋貴洋／〔著〕
シリーズ名イースト新書Ｑ Ｑ０６６
出版社名イースト・プレス
発売日 2020年07月17日
本の内容
卵かけご飯のおいしい食べ方は？ビールは苦みとキレ、どっちを重視する？牛丼チェーンで一番おいしいのは？プリンはやわらかめ派、硬め派？食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の高橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
第１部 「おいしい」とはそもそもなんなのか（あなたの好きな味のタイプはどれ？）
第２部 「きのこたけのこ論争」に終止符！？―食論争をデータで読み解く（「きのこたけのこ」仁義なき戦い！！
サッポロ一番、あなたはどの味？
吉野屋、松屋、そしてすき家 ほか）
第３部 食の未来（代替食にＡＩ食…広がる食の未来―いつか肉が肉でなくなる！？
ＡＩ料理人「シェフワトソン」降臨！―料理界のニューフェイス、その腕前は？
ペアリングをどう考える？ ほか）
「うまい!」の科学 データでわかるおいしさの真実
「うまい！」の科学 データでわかるおいしさの真実
高橋貴洋／〔著〕
シリーズ名イースト新書Ｑ Ｑ０６６
出版社名イースト・プレス
発売日 2020年07月17日
本の内容
卵かけご飯のおいしい食べ方は？ビールは苦みとキレ、どっちを重視する？牛丼チェーンで一番おいしいのは？プリンはやわらかめ派、硬め派？食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた―。商品改良や味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」の高橋貴洋が、おいしさとは何なのか、徹底解説。
第１部 「おいしい」とはそもそもなんなのか（あなたの好きな味のタイプはどれ？）
第２部 「きのこたけのこ論争」に終止符！？―食論争をデータで読み解く（「きのこたけのこ」仁義なき戦い！！
サッポロ一番、あなたはどの味？
吉野屋、松屋、そしてすき家 ほか）
第３部 食の未来（代替食にＡＩ食…広がる食の未来―いつか肉が肉でなくなる！？
ＡＩ料理人「シェフワトソン」降臨！―料理界のニューフェイス、その腕前は？
ペアリングをどう考える？ ほか）
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最終更新日
2022年02月15日 00時00分21秒
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