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博多弁　ブログ　これこそ、まさに

博多の食べ物

　　　味付けや色合いは店や地区によって千差万別だが、
　　　基本的には豚骨主体の乳白色のスープと極細麺が特徴。
　　　豚骨を強火で沸騰させるため、骨のゼラチンなどが溶け出し濁ったスープになる。
　　　麺の硬さを注文する点や替え玉も当ラーメンの特色になっている。

『もつ鍋』
　　　福岡（博多）のもつ鍋は、鰹や昆布などでとったダシに醤油や味噌で味つけし、
　　　その中に下処理したもつと大量のニラ・キャベツともつの臭みを消すための
　　　ニンニク（ニンニクはスープにあらかじめ風味付けしておくケースもある）、
　　　好みで唐辛子（鷹の爪）を入れ、これを火にかけて煮込んで食す[1]。
　　　もつ・野菜を食べた後に残った汁にちゃんぽんの麺を入れて『締め』とする場合も多い。

『辛し明太子』
　　　中国語で、スケトウダラを「明太」（ミンタイ）もしくは「明太魚」（ミンタイユー）と
　　　呼んでいたことに由来とする
　　　明太子とは「スケトウダラの子」という意味であり
　　「たらこ」を示す言葉として使うのが正しい。
　　　元々たらこを示す言葉としての「明太子」が使われない地域に、
　　　お土産としてメジャーになった「辛子明太子」がもたらされ、
　　　そのうちにその「辛子明太子」の略称としての「明太子」が全国的に広がっていったと考え　
　　　られている

『ふく鍋』
　　　山口県や九州などでは、ふぐ料理のことを濁ることなく「ふく料理」と呼ぶ場合が有る
　　（観光業界関係者など。一般的にはフグと呼ぶ）。
　　　「ふぐ」では「不遇」「不具」となり縁起が悪い。しかし「ふく」であれば
　　「福」につながり縁起がよいからフクと呼ぶようになった。

『水炊き』
　　　水炊きは、福岡の郷土料理で、料理法は似ているが、
　　　博多とその他地域での差異がかなりある料理である。
　　　皮や骨付き鶏肉（主にもも肉）のぶつ切りを用い、
　　　鶏肉や骨から出る旨味を生かすために、
　　　他の調味料を使わずに水から煮立たせるのが本来の調理法のため「水炊き」と呼ばれる。

『がめ煮』
　　　代表的な福岡の郷土料理です。
　　　家庭料理でもあり、正月や祭りには欠かせないもてなし料理でもあります。
　　　他の地方では筑前煮又は、筑前炊きの名前で知られています。

『おきうと』
　　　イギス科の海草が原料で、ところてんに似た料理です。
　　　かつお節としょう油か酢しょう油をかけて食べます。
　　　お好みでねぎや胡麻もかけます。
　　　博多の朝御飯には欠かせないものでした。

『あぶってかも』
　　　面白い名前の魚料理です。
　　　火であぶってから噛むからこの名前がついたといわれています。
　　　あぶって噛めば鴨の味がするという説もあります。

『博多雑煮」
　　　博多雑煮の特徴は何といっても出汁の取り方です。
　　　出世魚のブリ、又は縁起の良いタイやアラなどの魚の切り身、
　　　鶏肉、里芋、かつお菜（博多京都菜）、しいたけ、人参、大根など具だくさんです。
　　　丸餅を別に柔らかく茹でて入れます。

『博多風刺身』
　　　福岡では玄界灘の美味しい魚介類をたくさん食べることができます。
　　　博多らしく地鶏の刺身も盛りつけられています

『地鶏のたたきの唐揚げ』
　　　地鶏が美味しい福岡では、たたき、水たき、塩焼きなど多くの地鶏料理が楽しめます。
　　　これは少し珍しく料理で、たたきを唐揚げにしたものです。

『白魚料理』
　　　白魚（しろうお）は２月頃から４月頃まで市内早良区を流れる室見川を上がって来ます。
　　　川に「やな」を掛けて捕ります。
　　　シラウオ科の白魚（しらうお）とよく間違われますが、白魚（しろうお）はハゼ科です。
　　　生きたまま酢しょう油か生卵につけて食べるおどり喰い、
　　　卵とじ、茶碗蒸しなどいろいろな料理があります。
　　　三つ葉や椎茸とからっと揚げるかき揚げは、菜種揚げとも呼ばれています。

『うなぎのせいろ蒸し』
　　　「うなぎのセイロ蒸し」は、セイロに入れた、秘伝のタレをまぶしたご飯に、
　　　　蒲焼きのうなぎをのせて蒸しあげ、薄焼き卵の短冊切りを散らした柳川の名物料理です。　　　
　　　　セイロ蒸しのうなぎは、蒲焼きの香ばしさを残しつつ、蒸したことでふっくら柔らかく、　
　　　　なんともいえないおいしさです。

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