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October 28, 2008

XO醤を作ってみた！

カテゴリ：美味しい話

第２週目はシンガポール。
一旦、日本に戻り、第３週目は香港。
と、また根無し草生活をしております。

アジアは近いから楽～　
なんて思っていた時期がありましたが、
それは若い頃のお話で…（涙）
この頃は、確実に体に負担がくるようで
どーもここのところ調子が出ない。
生活のリズムがおかしくなってます～（泣）

さて、しかし…「よい、しょ」と重い腰をあげて
先日、香港から買ってきた干し貝柱と干しエビで
ＸＯ醤（エックス・オー・ジャン）を作ってみました。

作り方は、今、私が通っている料理教室の
夏の特別クラスで習いました。

ＸＯ醤は、香港に行った時や日本にて、
たま～に瓶詰めを
買ったりしたこともありましたが
値段が高くて、そうそう買えるものではない。
ＸＯ（ブランデーの最高級eXtra Oldから取って）と
付くだけあって　
香港では最高級の調味料といわれていますから
それは仕方ありませんね。

そんな高級なもんを自分で作ることが出来るなんて
嬉しいではありませんか（喜）

で、せっかく手作りするなら
出来るだけリーズナブルで質の良い材料で作りたい…と思い
たまたま行くことになった今回の香港の旅で
干し貝柱と干しエビの調達をすることにしました。

香港では、本気で探しましたとも！
安全で美味しいお店を。
（今は食の安全性がね…怖いですからね～）

宿泊したホテルのコンシェルジュに尋ねたり（←高すぎてボツ）
果ては魚市場まで行ったりして。
（←生魚ばかりで干したのが無くてボツ・笑）

まぁそれなりに頑張って探した結果、
なかなか質の良いの物が手に入りました。

ちなみに（↑）コレは買った干し貝柱とは違います。

干し貝柱を一晩水で戻して、手で丁寧にほぐして
干しエビの背ワタまで
一つ一つ包丁で必死で取って
（↑レシピにはそんな指示はないのに。
個人的に背ワタが嫌なので、つい…つまり暇人ですね・笑）
おかげで中華鍋いっぱいのＸＯ醤が出来上がりました。

主婦としては何より安上がりなのが嬉しい（！）

それに、私が言うのもなんですが
先生から習ったＸＯ醤の味は
某有名Ｐホテルの味より「GOOD！」だと思うのです（笑）
（金華ハムなんて入ってませんけどね・汗）
塩鮭やエシャレットなどが入っているんですよ。

もともと素材の味が良いので
そのまま食べても良い酒の肴になります。
冷奴にのせても良し！炒飯や炒め物にも良し！
ご飯にＸＯ醤と小ネギを混ぜて、黒胡椒を挽いて、
スダチを搾って食べるのも良し！

そうやって
ＸＯ醤三昧の料理ばかり作っていたら
あの大量にあったＸＯ醤が
あっという間に残り少なくなってきました（汗）
で、「今後作るときの参考の為にも…」と、
慌てて写真を撮ってみた次第です。

贅沢なことですが
実はここだけの話、一気に食べ過ぎてしまい
この味に飽きてしまいました（笑）
何でも‘ほどほど’が良いんですね～
まだまだ香港で調達した材料は残っていますが
当分、ＸＯ醤作りは封印です（汗）

<業務連絡>
シンガポールの靴屋にて調達。
あくまでもあくまでもシャネル‘風’
のパンプス23.5ございます。
（ｂｙもう廃業したけど、一瞬だけ復活「まやお丹」）

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