あるものでなんとかやってます。

先日の日記から更に1週間…コメントのお返事も書けなくてスミマセンなんとかひと段落つきました来月の初めにもう1回脳外科を受診しにいって今後の方針を相談してきますなんとかなりそうです（多分）

さて、そんな中、毎日はなんとかやっていました、家にいる時間が大きくなったので、息子と実験気分で色々ねでも、その分甘えたサンになってしまいましたが（そして、溜まる下書き日記…）

とりあえず、家で食べるパンを自家製酵母に切り替えたので、その部分から順を追って～

『自家製酵母』のパンとお菓子の本

によると、一度レーズンで酵母液を作り、更にヨーグルトで酵母液2段仕込みと書いてあるので、やってみました

しゅわしゅわ・アップ posted by (C)さりょ
本では「レーズン」となっているのですが、ウチは「グリーンレーズン」でやっています。産地を見てう～ん、と思ったけれど、酵母液が茶色いのがいやなので、ここは自分の好きな方を取りました（以前中国に住んでいた友人にウイグル地区の事を聞いたら「あそこはブドウの産地だからね～山の中よ」と言っていました）

さっそくレーズンと水と砂糖で放置ですこちらを起こした時は時期が良かったのであっという間に出来上がり～（以前から冷蔵庫にあった酵母液を種菌にしているので半日で出来上がり）、

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クイックヨーグルト酵母液・しゅわしゅわ～ posted by (C)さりょ

勢いよすぎてあふれる～！ posted by (C)さりょ
元気な酵母液が出来た所で次はのレーズン液＋ヨーグルト＋水＋砂糖でヨーグルト酵母液を作ります。本には「スプーン等で混ぜない」と書いてありましたが、ヨーグルトのモロモロがいやなので、スプーンでしっかり混ぜます私はこうゆうものを作る時は蓋をしっかり閉めません（のせる程度）でも、それだとヨーグルト酵母液の場合は出来上がりがわかりずらいと思います（レーズンの時のように泡が見えずらい）なので、なんとなくプチプチ、しゅわしゅわしてきて「出来た」と思ったら、蓋を閉めて1時間程放置してから少し左右に振ってから開けるとのように泡が目に見えるようになるのでそれで判断しています（慣れればわかるようになるかな）

プレーンなのでいろいろな使い方の出来るヨーグルトです明治　ブルガリアヨーグルト（LB81）プレーン　450g

ヨーグルト酵母・2時間できっちり2倍♪良い調子♪ posted by (C)さりょ

穴ぼこもあるよ♪ posted by (C)さりょ
お次はで出来た「酵母液と強力粉を合わせて2倍になるまで発酵させて冷蔵庫」を3日間かけてやっていきます、本に書いてある通りの時間できっちり生地が上がってきてくれたので、うれしいこれでパンの種が出来たので、この種から一部とってパンを作ります、そして使った分の酵母液＋強力粉を入れてグルグル混ぜて2倍まで発酵させて冷蔵庫～のサイクルです、色々実験とばかりに作っては見ましたが、どれも今の所大丈夫です、息子にもあからさまな反応は出ていないようなので、よかった

捏ねはホームベーカリー、発酵は季節によるけれど4～12時間、でも、冷蔵庫という強い味方で、今まで通り焼いていけそうです。この話はまたあとで～


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